Step-by-Step Guide to Französisch Macarons - Sallys Backen Sucht
Sorgfältig erklärt und fotografiert Tutorial für empfindliche Französisch macaron Cookies!
Es ist schon eine verdammt lange auf sich warten.
Leicht, luftig, Baiser-like, schöner Französisch Macarons hat seit 2 Jahren auf meinen Backen Eimer Liste gewesen. Ich habe studiert, Tests und Fahr ich monatelang in der Küche verrückt versuchen, diese Dinge richtig zu machen. Ich habe noch nie entschlossener gewesen.
Und mit Ausdauer kommt Erfolg!
Französisch Macarons sind empfindliche Cookies mit einem knusprigen Äußeren und schwerelos Interieur. Sie haben eine Nougat-like, zähe Beschaffenheit im Mund und können mit etwas von Glasur und Karamell Quark und Ganache gefüllt werden.
Wenn es vor dem Beginn des Französisch Macarons zu Hause zu wissen, eine Sache ist, ist es dies: Diese Cookies sind nicht einfach. Unmöglich? Absolut nicht. Erfordern BEIDE Geduld und Praxis? Ja.
Deshalb sind sie so teuer, in Bäckereien und Restaurants sind! Dies sind ganz besondere kleine Kekse, wie ich bin sicher, dass Sie schon erraten.
Wieder Praxis nimmt Französisch Macarons zu perfektionieren. Ich sage das nicht einschüchtern! Ich sage das Sie für eine Französisch macaron Reise vorzubereiten. Lass uns anfangen.
Die Grundbestandteile für mein Französisch macaron Cookies sind Mandelmehl, Puderzucker und Eiweiß Raumtemperatur. Sie können Ihr eigenes Mandelmehl zu Hause durch Pulsieren blanchiert, ohne Haut, ohne Salz, rohe Mandeln bis fein machen. Um jedoch ein Paket zu kaufen ist einfacher und Sie die super-feine Textur für Macaron Teig benötigt bekommen.
Ich mag Bobs Red Mill Marke. Ich kaufe es bei meinem regelmäßigen Lebensmittelgeschäft.
Mandelmehl und Zucker von Konditoren werden zusammen gemischt in einer Küchenmaschine oder einen Mixer, bis sie gründlich kombiniert und fein in der Textur. So was:
Dann schlagen 3 Raumtemperatur Eiweiß steif Spitzen bilden. Stellen Sie sicher, das Eiweiß bei Raumtemperatur ist. In der Tat, trennen Sie das Eiweiß im Voraus. Dann lassen Sie sie für ein paar Stunden sitzen oder sogar über Nacht. Sie müssen „Alter.“ Das ist so wichtig.
Links: Stiff Gipfel. Rechts: gesiebte Kristallzucker. Gesiebten hier das Schlüsselwort zu sein! Das letzte, was Sie wollen, sind grobe Körnchen von Zucker in Ihrem luftig, leicht macaron Cookies.
schlagen leicht den gesiebte Zucker in das Eiweiß dann Zucker-Mischung in der Mandelmehl / Konditoren falten. Langsam langsam langsam Falten. Dies ist nicht ein Rennen!
Immer vorsichtig sein mit Macaron Teig.
Der Teig wird dick, grauweiß, glänzend und klebrig.
Jetzt ist es Zeit zu Rohr der Teig auf Backbleche.
Getestet habe ich Macarons auf Pergamentpapier, blank Antihaftfolien und Silikon-Backmatten. Silikon-Backmatten waren bei weitem die einfachste Oberfläche mit zu arbeiten. Ich fand die Macarons ein wenig mehr auf der nackten Antihaftblattoberfläche verteilt, sowie das Pergamentpapier. jede Oberfläche unter Verwendung machte auch ein wenig schwieriger es die feinen Cookies zu entfernen. So ist eine Silikonbackmatte am besten.
Der Macaron Teig wird auf Backbleche geleitet. Es hat mir eine Menge Übung, diese perfekten kleine Kreise zu erhalten und, glauben Sie mir, jeder ist immer noch nicht perfekt. Sie erhalten einen Spritzbeutel mit einem 1/2-Zoll-Einbau benötigen TIP- ich meine Ateco 806 (Größe 6) 1/2 "Plain Spitze immer.
Rohr kleine rounds- des Macaron Teig wird leicht gespreizt, so beginnt mit nur ein wenig. Sie wollen, dass die Runden um 2 Zoll im Durchmesser zu sein.
Nun, lassen Sie die verrohrt Runden sitzen. So wie Sie das Eiweiß auf Raumtemperatur kommen lassen, muß der Teig Runde Zeit als auch zu „Alter“. Dies ist entscheidend für Herstellung Macarons! Die Zeit ist der beste Freund des macaron Teig. Während dieser Zeit wird die Luft der Runden eingestellt helfen und eine trockene Schale bilden. Das heißt, sie werden nicht mehr nass und klebrig. Ich lasse immer Mine für mindestens 45 Minuten.
Dann backen Sie die Plätzchen! Schließlich, nicht wahr?
Lassen Sie sie abkühlen, dann füllen sich mit Ihrem Lieblings Füllungen / Glasuren.
Hier habe ich meine Grund sehr Vanillebereifen, dass ich weiß für 1 Charge Macarons gehalten und getönt für andere blau. Sie können die Glasur abtönen jede mögliche Farbe Sie mögen oder können Sie andere Füllungen verwenden. Ich liste mehr im Rezepte unten bemerkt!
Sie sehen diese pfirsichfarbenen Macarons? Ich habe einen Tropfen rosaer Lebensmittelfarbe und einen Tropfen Gelb Lebensmittelfarbe auf den macaron Teig dieses Lichtfarbe zu erhalten.
Sie können die macaron Farbe jeden Schatten Teig Sie wünschen! Stellen Sie sicher, dass Sie mein Rezept Notiz darüber gelesen.
Achten Sie darauf, über alle Rezeptanweisungen zu lesen, bevor Sie beginnen, so wissen Sie was, wann, wo und warum die des Rezeptes. Lesen Sie auch meine schnellen Tipps unten! Sie sind besser Erfolg tun beide garantiert.
Bleiben Sie dran für ein sagenhaft gewürztes Macaron Rezept noch in dieser Woche kommen!
Grundkenntnisse in Französisch Macarons
Ausbeute: 40 Schalen / 20 gefüllt macarons
- 200 g Staubzucker (in der Nähe 2 Tassen)
- 100 g Mandelmehl (nahe 1 Tasse)
- 120g Raumtemperatur Eiweiß (etwa 3 große Eiweiß) 1
- 1/8 Teelöffel Salz
- 40 g gesiebtes granulierter Zucker oder Puderzucker (3 Eßlöffel)
- Geschmacks- oder Farb 2
- Ihre gewünschte Füllung 3
Spezialausrüstung
Richtungen:
Rezept Hinweise:
Haben Sie ein Rezept?
Schnelle Tipps für den Erfolg
- Wenn Ihr Macarons sind nicht perfekt suchen, das ist ok! Nicht nur noch aufgeben. Übung macht den Meister. Es dauerte auch eine Weile.
- Stellen Sie sicher, dass Sie alle Ihre Zutaten wiegen vor dem Beginn. Man könnte denken, dies ist nicht notwendig, aber, wenn Sie etwas in der heutigen Post lesen, wissen Sie, es von entscheidender Bedeutung ist.
- Das Eiweiß Overbeating wird mehr Luft einführen und einen luftigen, hohlen Cookie erstellen. Vermeiden Sie overbeating. schlagen nur * nur * bis steife Spitzen bilden. Hier ist ein großer Beitrag von Frau Humble auf Hohlstellen zu vermeiden.
- Immer Griff Macaron Teig mit Finesse und Pflege. Das Mischen und das zu viel Falten? Alle gehen verloren!
- Vermeiden Sie Macarons auf einem besonders feuchten Tag. Gerade jetzt im Sommer, suchen Sie nach dem Tag der Woche mit der geringstenen Feuchtigkeit. Cool, trockenes Wetter ist am besten.
- Macaron Runden sollte gehen in den Ofen trocken. Deshalb sie für mindestens 45 Minuten (je länger desto besser) bei Raumtemperatur sitzen zu lassen ist zwingend notwendig.
- Machen Sie sich Notizen, wie Sie gehen. Ich schlage vor, das, weil, wenn Sie auf Probleme stoßen, können Sie Ihre Notizen beziehen sich auf Anpassungen vornehme, wie mehr das Eiweiß Alter zu lassen, Drehen nach oben / unten der Ofentemperatur, ein anderes Backblech verwendet wird, usw.
