Stephen Tsai s Ja Jian Mien - Ming Tsai
3 Thai Vogel Chilis, fein gehackt
1/4 Tasse fein gehackten Knoblauch
1 EL schwarze Bohnen fermentiert, abgespült und abgetropft
1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
2/3 Tasse Hoisinsauce
1 Pfund Hackfleisch, nicht zu mager
1/2 Tasse Shaoxing Wein
1 Tasse Preiselbeeren
Maisstärkeaufschlämmung mit Hühnerbrühe (optional) gemacht
1 Pfund frische oder getrocknete Nudeln Shanghai
1 Gurke, geschält, entkernt, julienned
2 Karotten, geschält und julienned
2 Tassen Mungobohnensprossen, nahm
Canola Öl zum Kochen
Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Richtungen
Erhitzt einen großen Topf bei starken Hitze und leicht Mantel mit Öl. Wirbeln zu beschichten unten in der Wanne und, wenn schimmernde, fügen Chilis, Knoblauch, Ingwer schwarze Bohnen und Zwiebeln und braten, bis Gemüse weich ist, ca. 5 Minuten. In Hoisinsauce und kochen, rühren, den rohen Geschmack zu entfernen, etwa 2 Minuten. In Rindfleisch und braun für etwa 6 Minuten, oben brechen alle großen Brocken. In Shaoxing ablöschen und fügen Preiselbeeren. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit Sauce artige Konsistenz erreicht. (Sie können die Maisstärkeaufschlämmung hinzufügen zu verdicken, falls erforderlich.) Saison, wenn nötig. Inzwischen zum Kochen einen großen Topf mit Salzwasser bringen. In Nudeln, kochen, bis al dente, ca. 5 Minuten für frische, 10 für getrocknet. Während Nudeln kochen, in kochendem Wasser blanchieren Bohnensprossen und Karotten in Nudelwasser von ihnen platzieren, getrennt, in ein feinmaschiges Sieb und zu halten. Drain-Nudeln und servieren Familien-Stil, in einer großen Pasta-Schüssel. Gießpfanne Rindfleisch über und garniert mit Gurken, Möhren und Mungobohnensprossen.