Tartelette, sind diese für Sie!
Denken Sie daran, im letzten Monat, wenn ich zu einer Macaron Herstellung Klasse von Helen von Tartelette gegeben ging. Nun, wir hatten noch nie die Klasse getroffen, aber ich habe eine ganze Weile über ihren Blog wurde sabbern. Es ist ein Gesamtkunstwerk. Also, als ich erfuhr, brauchte sie eine Fahrt zu der Klasse, ich war alle über sie.
Ein ... Ich wollte nicht zahlen müssen, ein Taxi zu nehmen, dort zu bekommen und zwei ... das bedeutete, dass ich sie alle zu mir für die Autofahrt hatte. Ich versuchte, meine Fragen zu schreiten, so dass ich nicht wie ein Freak zu sein schien. Aber ich war so von ihr fasziniert. Erstens, sie ist französisch, das ist cool. Sie ist auch ein Gebäck Künstler, ein fabelhaftes Essen Fotograf, Hochzeitsfotograf, Nahrungsmittelstilist, sie wird glutenfrei und ich glaube sogar, sie lehrt Pilates. Außerdem mag ich die Art, wie sie Geck mit ihrem französisch Akzent sagt. Ich meine, es gibt so viele Dinge, die ich ihre Fragen stellen konnte. Ich hätte nur sie auf die landschaftlich schöne Strecke genommen, damit sie in meinem Auto länger gefangen worden wäre.
Wie auch immer, während der Autofahrt tauschten wir Komplimente. Ha. Ich konnte nicht glauben, dass sie mich beglückwünscht. Ich war in Ehrfurcht vor ihr. Aber sie sagte etwas, das wirklich brachte mich zum Lächeln. Sie sagte, sie wollte, dass ich einige Pops aus ihrer Macarons machen. Ich war wie, Mist ja ... wenn ich lernen kann, wie man sie machen, werde ich diese netten kleinen Plätzchen auf einem Stock gesetzt. Versuchen Sie einfach, und hör auf mich.
Und hier ist, wie ich meine gemacht ...
Nach der Klasse, erkannte ich, dass ich ein sehr wichtiges Werkzeug fehlt. Ich brauchte eine Küchenwaage und schnell zu erwerben. Helens Rezept für Makronen ist in Gramm. Huh. Ich besser nicht versuchen und zu improvisieren. Also kaufte ich eine Skala.
Um Macarons, Sie ...
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Ich unterbreche diesen Beitrag mit einer sehr wichtigen Nachricht ... Ich bin absolut keine Autorität auf diese zu machen. Ich muss immer noch versuchen, halten, weil während ich meine ziemlich schön aussehen denken, die Innen backen nicht ganz richtig. Sie waren zu hohl ... aber sie sehen gut genug Ihnen ein Spiel durch Spiel zu geben. Die pingelig Tierchen. Ich gebe Ihnen Helens genaue Rezept am Ende, wenn man sie gehen geben will ... Ich werde versuchen Sie es erneut. Und wieder, bis ich sie genau richtig.
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Okay, zu Macarons zu machen, brauchen Sie nur vier Zutaten. Nur vier. Ich weiß, dass ich über das ging, bevor sie aus der Klasse Post. Aber es ist Wiederholung wert.
110 Gramm gemahlene Mandeln.
200 Gramm Puderzucker.
90 g Eiweiß, die für 24 Stunden an der Gegen Alterung wurden.
Und 25-50 Gramm regelmäßigen Zucker.
P. S. Ich looooove die Waage.
Platzieren Sie den Zucker der Konditoren und die gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel.
Rühren Sie es zusammen mit einem Draht Schneebesen, bis alles vermischt ist und beiseite stellen.
Dann schlagen Sie Ihre Eiweiß auf Hoch einen Mischer mit dem Schneebesen verwenden.
Schlagen, bis das Eiweiß schaumig bekommen und fügt nach und nach 25-50 Gramm Zucker.
Weiter, bis steife Spitzen für das Schlagen und dann stoppen.
Dann wird Ihr Eischnee auf die Mandelmischung hinzuzufügen. Beginnen sie alle zusammen zu falten. Etwa auf halber Strecke durch Falten, fügen powedered Lebensmittelfarbe, wenn Sie bis gemischt falten mögen und weiter. Sie wissen, wann man aufhören muss, wenn Sie die die Mischung testen. Führen Sie ein Messer durch. Wenn die Leitung nach 10 Sekunden verschwindet, stoppen Falten.
Backen Sie die Plätzchen für ca. 18-20 Minuten. Entfernen und vollständig abkühlen.
Sie können die Kekse mit Schokolade Ganache oder jede Füllung füllen, die Sie ausprobieren möchten.
Aber funktioniert das Ganache groß diese in Pops zu machen. Es trocknet ziemlich steif, den Stick an Ort und Stelle zu halten. Löffel nur ein wenig Schokolade auf der Rückseite eines der macaron Cookies.
Erstellen Sie eine Unterstützung durch einige der zusätzlichen Lollipop-Sticks und Twist Binder.
Drücken Sie die Lollipop-Stick etwa zur Hälfte in die Ganache. Dies ist ein wenig mehr als die Hälfte. So tun weniger als das Foto zeigt.
Dann Sandwich, das Stick direkt dort.
Lassen Sie sie vollständig trocknen, und eine nette kleine Band fest auf.
Sie wissen etwas über das erinnert mich an eine alte-Zeit Babyrassel. Vor allem, wenn es hatte weiße Füllung. Yay? Nein? Jemand?
Unabhängig davon, sind sie verdammt hübsch in blau.
Ich habe sogar meine essbare Tinte Stifte zur Party gebracht. Sie mögen Macarons. Glattes Schreiben.
Hier ist das Rezept, wenn man sie machen wollen.
Helen enthalten einige Umwandlungen, aber empfiehlt Gramm.
Für die Schalen:
90 g Eiweiß (ungefähr 3 Eiweiß)
25 gr bis 50gr (2 Tb bis 1/4 Tasse) Kristallzucker
200 g (1,5 Tassen + 2Tb) Zu
110 gr Mandeln (3/4 Tasse) (gesplittert, blanchiert, in Scheiben geschnitten, was auch immer Sie mögen)
Prep die Eier: 48 Stunden im Voraus, trennen Sie die Weißen aus dem Eigelb und legen die Weißen in einem super sauberen Schüssel. Lassen Sie bei Raumtemperatur, aufgedeckt oder lose mit einem Handtuch mindestens 24 Stunden abgedeckt. Refrigerate danach, falls gewünscht. Sie können Eier verwenden, die bis zu 5 Tage für „Altern“ sind.
Bereiten Sie die Macarons:
Setzen Sie den Puderzucker und Mandeln in einer Küchenmaschine und gibt ihnen einen guten Impuls, bis die Nüsse fein gemahlen sind. Sift ein paar Mal Bits und Stücke zu entfernen. Regenerat, wenn nötig. Sie können auch eine Kaffeemühle für die Muttern verwenden. Sobald Ihre Nüsse und Puderzucker miteinander vermischt werden, reiben Sie sie zwischen den Fingerspitzen, um die größeren Stücke zu brechen.
In einem Standmixer mit dem Schneebesen ausgestattet, peitschen das Eiweiß zu einem Schaum, (Schaumbad Schaum denken) nach und nach den Zucker hinzufügen, bis Sie eine glänzende Baiser (man denke Rasiercreme) zu erhalten. overbeat Sie nicht Ihre Baiser oder es wird zu trocken sein.
Fügen Sie die Nüsse und Puderzucker zum Baiser, geben ihm eine schnelle Falte einen Teil der Luft zu brechen und dann falten Sie die Masse sorgfältig, bis Sie einen Teig erhalten, die auf sich selbst zurückfällt, nach schnellen Strichen auf den ersten bis 10. Geben Sie zählen die brechen Masse und verlangsamen. Der gesamte Prozess sollte nicht mehr als 50 Hübe nehmen. Testen Sie eine kleine Menge auf einer Platte: Wenn die Spitzen auf seinem eigenen flachen Sie sind gut zu gehen. Wenn es ein kleiner Schnabel ist, gibt dem Teig ein paar Umdrehungen.
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer einfachen Spitze angebracht (Ateco # 807 oder # 809) mit dem Batter und Rohr kleinen Runden (1,5 Zoll im Durchmesser) auf Pergamentpapier oder Silikonmatten ausgekleidete Blech. Lassen Sie die Macarons zu einer Stunde für 30 Minuten sitzen, um ihre Schalen ein wenig zu härten.
Wenn Konvektion: Heizen Sie den Backofen auf 280F. Wenn regelmäßige elektrische oder Gas, Heizen Sie den Backofen auf 300F. Wenn Sie bereit sind, backen für 18 bis 20 Minuten, je nach ihrer Größe. Abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Ganache:
1/2 Tasse Sahne
8 Unzen halbsüß Schokoladenstückchen.
Erhitzen Sie die Creme in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen.
Platz Häppchen in einer mittelgroßen Schüssel und gießt Sahne über. Lassen Sie für ein paar Sekunden sitzen und dann glatt rühren.
Etwas abkühlen lassen und Löffel eine kleine Menge auf dem Boden eines Macaron und dann mit einer anderen Cookie-Sandwich.
Wenn Sie Macaron Pops machen wollen, legen Sie einen Lutscher-Stick auf dem Ganache etwa auf halbem Weg zum Zentrum des Cookies, bevor Sie zusammen Sandwich. Lassen Sie vollständig trocknen, zur Festlegung und mit den Lollipop-Sticks für die Unterstützung gestützt.
Auch hier ist ein Tutorial Tartelette zusammen zur Herstellung von Macarons setzen, die helfen sollen.
Ihre Backzeiten scheinen sehr seltsam für mich. Ich habe diese ein paar Dutzend Mal zumindest gemacht und meine backen 8-10 Minuten mit der Ofentür geöffnet. Ich habe keine Erwähnung Backen bei geöffneter Tür auf entweder Ihre eigenen oder Tarlette Blog, gesehen, die WAY mich verwirrt, weil all die Bücher, die ich habe, und überall sonst Online sagt, dass Sie es auf diese Weise zu tun. Sind Sie es auf diese Weise tun, und erwähnen sie nicht, oder. Warum ist es für Sie arbeiten und verletzt und niemand sonst?
Ich möchte lernen, wie dies zu tun perfekt SO SCHLECHT. (
Dies sind unglaublich schön. Ich bin nicht verrückt nach dem Geschmack von Macarons (wahrscheinlich b / c der Mandeln und Baiser), aber ich lieben Blick auf und machte sie! Ich kann nicht glauben, dass Sie lernen gerade erst begonnen, wie diese zu machen. Sie sind hervorragend schön; die besten, die ich je gesehen habe. Je.
Oh, und danke für die lebendigen, Schritt-für-Schritt-Fotos. Sie machen ich will, um sie wieder zu machen. Ich liebe meinen Maßstab, auch. Jetzt kann ich jede Art von Rezept ohne Messungen umwandeln zu müssen.
Helen - Ich bin damit einverstanden
Bethany - sorry diese zu sagen, waren meine ersten. Aber seien Sie versichert, sie waren auf der Innenseite nicht perfekt.
T - Ich habe versucht, eigentlich nur Helens
12 y.o. aufstrebende Bäcker - cool.
Mädchen Japan - yep, und es ist rosa
Tina - noch nicht.
Jessica - ich brauche, um in den Laden zu gehen und einen Blick auf das Buch zu nehmen. Ich habe gute Dinge gehört. Vielen Dank!
Bijou - meine ... solche Wut über Zucker und Stöcke.
Emily - ich habe diese Richtungen, auch gesehen. Aber Tartelette macht das nicht. Ich denke, es ist nur ein anderer Ansatz.
Oh, eine Fliege in diesem Taxi gewesen ...
Ich bin in Ehrfurcht aller guten Dinge, die Sie teilen müssen! Vielen Dank für die schönen Bilder und Richtungen!
Ich werde bei 300, um zu versuchen zu haben Backen Ich habe sie für 15 Minuten bei 350 wurde Backen und es hat gut funktioniert (ca. 6 Chargen seit Ihrem ersten Macaron Post gemacht) sie so verschlungen worden bin ich denke, es ist in Ordnung schmeckt. Haha!
Finden Sie, dass Sie eine Menge der Farbe hinzuzufügen haben? Mine sehen toll aus, wenn geleitet, aber nachdem die Schale Änderungen aus dem Ofen kommen. Mein ziemlich blau war mintgrün aber das Innere war die richtige Farbe ...
OMG Bakerella Ich liebe dich so viel - das sind frigging adorable !!
Ich wache auf und einen Blog finden, YUM! Erinnere mich an Zucker des ganzen Tages Bakerella. Nizza und nicht nur backen Sie wunderbare Köstlichkeiten, sind Ihre Fotos groß. Me Ich schneide die Köpfe ab. LOL Aber ich kann backen und lieben zu. In der Tat drei Pfund hinzugefügt dieser Feiertag meiner Skala, auch sagt, dass ich sie gerne essen. LOL haben eine gute Woche. Halten Sie backen. Paulette
Du hast recht! Diese würden die perfekten Baby-Rassel Gefälligkeiten machen. Du bist immer noch so kreativ. Vielen Dank für Ihre Ideen und Bilder zu teilen.
Ich liebe diese! Ich drehe 40 im nächsten Monat und ich werde meine erste Nachtischtabelle für die Partei versuchen. Ich denke, diese werden auf jeden Fall einen Platz auf dem Tisch haben müssen.
Oh das ist nur YUMMY zu sehen, was für ein schönes Geschenk für ein Braut oder Baby-Dusche in der Farbe Thema sein würde. Zu süß.
Sie zog dort dieses Herz? Heilige Kuh! Du bist gut! Das ist ein perfektes kleines Herz. Sie Ganze sieht sehr süß.
Unterschätzen Sie nicht sich selbst, Ihre Macaron Pops sind wunderschön. Die Farbe ist hell und die Macarons wirklich perfekt. Ich liebe auch die „kleines Herz“ Version: o)
Wie süß! Vielen Dank für die gemeinsame Nutzung dieser. Ich bin von ihnen inspiriert.
Ich möchte auch sagen, dass wenn es etwas gibt, ich liebe mehr als Süßigkeiten - auf einem Stock oder frittiert, es ist der Zustand fair. Du bist nie zu talentiert, ein wenig Spaß zu haben.
Schöne Schöpfung - hatte das Vergnügen, den Kauf und Verkostung Macarons in Paris - wenn Sie Ihre und Paris' Macarons nebeneinander setzen waren - man den Unterschied nicht erkennen konnte; und sie haben ihre seit Jahren machen. Glückwünsche!
Sie eine Frage haben: wo hast du das pulverförmige Lebensmittelfarbe kaufen? kann nur Gel in meiner Nähe. Ich glaube, ich werde online bestellen müssen, würde aber schätzen Ihr mich mit Herstellernamen liefert. Vielen Dank!
Sie inspirieren mich total! Dies sind liebenswert