Tepache - Tesguino - Essbare Baja Arizona Magazine
F ermented Essen und Trinken ist wieder „in“. Sauerkraut ist zurück aus der Versenkung. Korean kimchee, aus Gemüse wie Napa Kohl, grüne Zwiebeln und Rettich, hat seinen Weg in Lebensmitteln gefunden nie vorgestellt, wie kimchee Quesadillas. Kombucha, ein leicht fermentierten Getränk ursprünglich aus China und aus schwarzem Tee hergestellt, kann nun vom Fass an trendigen gesundheitsorientierte Restaurants.
Weniger bemerkte aber näher ein Paar leicht fermentierte Getränke, Tepache und tesguino zu Hause ist, die in diesem Teil der Welt ihre Wurzeln haben. Um sie zu finden, braucht man sich nicht weiter als südlich der Grenze. Neben Bier, hat Mexiko eine lange Tradition der gärenden alkoholische Getränke, wie Pulque, Tepache und tesguino (manchmal buchstabiert teswino, teswin oder tiswin).
Heben Sie ein Glas Tepache für ein erfrischendes Vergnügen an einem heißen Tag des Sommers.
Pulque, die eine reife agavenanlage erfordert, ist ein komplexer Prozess und nicht etwas, das leicht mit Ausnahme von engagierten und wahren Liebhabern des Getränks vorgenommen wird. Auf der anderen Seite, Tepache (tay-paw-chay) und tesguino (TES-ween-o) ist relativ leicht zu machen.
Für einen tieferen Einblick in diese Getränke, reiste ich nach Rio Sonora Tal im Norden von Mexiko, an die kleine Stadt La Estancia de Aconchi einige Zeit in der Heimat von Armida Elena Contreras zu verbringen. Armida ist mein go-to Person, wenn es um traditionelle Sonoran Rezepte aller Art kommt. Sie ist eine großartige Köchin, in keinem kleinen Teil, weil viel von dem, was sie machen, diese Getränke inklusive, ist das, was sie aßen und tranken aufwachsen.
T er leicht fermentierten Getränk namens Tepache umfasst etwas mehr als Ananas Schwarte mit mexikanischen braunem Zucker kombiniert, genannt piloncillo, und ein paar Gewürzen und läßt es für zwei oder drei Tage sitzen. Längere Gärung in einem sehr schönen milden Ananas Essig führen. So oder so, es ist eine gute Möglichkeit, Ananas Reste aufbrauchen, die in den Kompost gehen würden.
Alles, was Sie machen Tepache brauchen, ist eine reife Ananas, piloncillo Zucker und eine Prise Gewürze.
Tepache hat einen niedrigen Alkoholgehalt, weniger als Bier, und in der Regel von allen Altersgruppen verbraucht wird. Es ist ein bisschen wie eine Brause, etwas probiotischen, Erfrischungsgetränk. Wenn Sie mehr Alkohol möchten, fügen Sie Bier zu Ihrem Tepache es ein wenig mehr Druck zu geben. Nicht pasteurisiertes Bier kann auch die Gärung ergänzen hinzugefügt werden.
In Mexiko ist Tepache hart außerhalb von Heimen zu finden. Wenn Sie einen Straßenhändler verkaufen sie finden, nutzen Sie die Gelegenheit-it'll wahrscheinlich köstlich. Tepache hat damit begonnen, auch nördlich der Grenze in der mexikanischen Nachbarschaft zeigt sich oft, wo licuados serviert werden.
In Tucson, versuchen Sie Ihr eigenes Glas fertiger Tepache bei Penca Restaurant und entweder nach oben oder in einem Cocktail, wie ihre Bourbon und Tepache Cocktail, in Bon Appétit gekennzeichnet.
Bei der Herstellung von Tepache, fügen Sie einige Köche andere Früchte außer Ananas oder die Häute dieser Früchte, wie Apfel und Quitte Haut. Was das betrifft, was heißt Tepache kann mit jeder Art von Früchten hergestellt werden, obwohl in Mexiko, es überwiegend mit Ananas gemacht wird. Wie so viele Dinge in Mexiko, gibt es kein genaues Rezept für das Getränk, nur allgemeine Richtlinien. Es ist ziemlich viel bis zu den Launen wer es macht. Fühlen Sie sich frei unterschiedliche Kombinationen zu versuchen.
Die nette Sache über Armida Besuch ist, dass ich weiß immer, wo die Tepache zu finden. In den Sommermonaten ist die beste Zeit für Tepache, gibt es immer einen Krug auf ihrem Küchentisch bereit, jede Mahlzeit zu begleiten oder selbst genossen werden.
Tepache aus der Küche von Armida Elena Contreras
Die Haut von 1 Ananas und dem Kern, fein gehackt
2 piloncillo Kegel
1 Stange Zimt Mexican
½ Teelöffel Anissamen
Wasser Alle Zutaten zu decken, in der Regel 3 bis 4 Liter
Alle Zutaten in einem großen Keramik, Glas oder Lebensmittelqualität Eimern. Mit einem Tuch abdecken und lassen für 2 Tage sitzen. Nach 2 oder 3 Tage, um die Feststoffe belasten und die Flüssigkeit sitzen für einen anderen Tag lassen. Es ist eine gute Idee, den Geschmack täglich zu überprüfen. Oft ist die Konsistenz des Tepache kann ein wenig dick sein, so kann Wasser zugegeben werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Zu Hause fügen wir oft mit Kohlensäure versetztes Wasser.
Typischerweise wird Tepache mit Eis serviert. Süßstoff zugesetzt wird, sowie Bier oder Tequila-für mehr Alkohol; Sehen Sie Ihr Getränk mit einem Spritzer Limette und einem Hauch von Chile beenden. In Mexiko wird Tepache manchmal mit schwerer Nahrung, weil dem Enzyms dient es enthält.
Tesguino ist ein ganz anderes Getränk von Tepache. Tesguino ist in der Regel dicker, etwas einen dünnen Brei ähnelt. Es schwebt im Bereich zwischen Nahrung und Getränken. (Obwohl, natürlich, es kann mit Wasser verdünnt werden.) Von den zwei Arten, die Rio Sonoran Version die leichtere der beiden ist. Wie bei Tepache ist es allgemein für Kinder gedient, wenn sie mit Wasser verdünnt.
Feld Mais unterscheidet sich von Mais. Es enthält mehr Stärke und ist typischerweise für Futtermittel und Fräsen gezüchtet. Leider ist ein Großteil des Feldes Mais in den Vereinigten Staaten angebaut gentechnisch verändert und es vermeidet, ist eine gute Idee. Quellen für organischen oder Nicht-GVO-Mais enthalten Bioläden, Co-ops, oder durch die Erzeuger in Mexiko, wo gentechnisch veränderten Mai wurde gesperrt.
Corn tesguino aus der Küche von Armida Elena Contreras
5 ½ Liter Wasser
2 Tassen leicht geröstet trockene Maiskörner (nicht gebräunt oder golden)
3 Stiele (chicatas de mazorea) von der Basis des Maiskolbens
10 ganze Nelken
1 Esslöffel Hefe
5-6 Sticks der mexikanischen Zimt
2 Eßlöffel Anissamen
1 Pfund piloncillo oder brauner Zucker
1 getrocknete Orangenschalen
Mischen Sie Hefe und Mehl und genug Wasser formen sie in eine kleine Kugel. Wickeln Sie in einem Baumwolltuch und lassen Sie es sich um sein Volumen zu verdoppeln.
Alle Zutaten in ein Glas oder Keramikbehälter, mit einem Tuch abdecken und ermöglichen sit für vier bis fünf Tage ohne Rühren. Die Fermentationsrate hängt von der Jahreszeit ab. Wärmere Temperaturen gleich schnellere Fermentation.
Stamm, der die Flüssigkeit und fügen Süßungsmittels und Wasser, falls gewünscht. Lassen Sie etwas Flüssigkeit und Feststoffe im Originalbehälter. Passen Sie mit zusätzlichem Wasser und Zucker.
Tesguino von Sprouted Corn
Sie können den Mais in einer Reihe von Möglichkeiten sprießen. Traditionell wurde der Mai getränkt, in einem Baumwolltuch gewickelt und in feuchtem Boden für mehrere Tage begraben, bis der Mai gekeimt. Jedoch kann jede Methode, die für sprießen Getreide und Bohnen verwendet wird, arbeiten. Eine Möglichkeit ist, das Getreide in einer Gallone Glas für ca. 24 Stunden einweichen und gut abtropfen lassen. Setzen Sie den getränkten Mais in einen anderen Behälter und steckte es in einen dunklen Raum oder Abdeckung von dem Licht zu schützen. Spülen Sie mehrmals am Tag. Wenn die Sprossen eine Länge von etwa einem Zoll zu erreichen, ist der Mai bereit. (Dies kann etwa eine Woche dauern, bis.)
Der gekeimten Mai kann entweder püriert oder gemahlen werden. Wenn Sie nicht über eine Handmühle haben, wird eine Küchenmaschine gut funktionieren.
Um die Mais Paste zu kochen, Wasser und kochen auf kleiner Flamme für 12 Stunden oder mehr. Diese langsamen Kochen entwickeln den Zucker des Mais und wandeln es in eine süße sirupartigen Konsistenz. Man verdünnt mit mehr Wasser, Dehnung, und abkühlen lassen.
Halten Sie das Fermentieren Mais in einem Ort, der von vielen Temperaturschwankungen frei ist. Sie wissen, dass es bereit ist, nachdem die Mischung sprudelnd kräftig beginnt. Wenn das Sprudeln verlangsamt, in der Regel innerhalb von etwa einer Woche, trinken oder im Kühlschrank lagern für später.
