Texas Chili keine Tomaten, keine Bohnen, alle Geschmack
Diese einfache Kombination von getrockneter Chilis und Rindfleisch chuck liefert köstlich komplexe Aromen.
Jessica Webster | AnnArbor.com
Ich habe für eine sehr lange Zeit mit der Idee von Texas-Stil Chili besessen mehr als ein wenig gewesen. Ich hatte nie versucht, es zu machen, aber je nachdem, wie aufgeregt Texaner ist über ihre Chili Tugend zu schützen (keine Bohnen, keine Tomaten # 133; überhaupt!), schien es, wie es in der Tat etwas Wunderbares sein muss.
Ich habe verschiedene Lebensmittel Blogger ich aus verschiedenen Gründen wenden. Wenn ich für die einfache, köstliche Komfort Essen sucht, ist SmittenKitchen.com meine erste Station. Aber wenn ich total geeked-out Küchenchemie wollen, wende ich mich an J. Kenji Lopez-Alt im SeriousEats.com Food-Lab. Mein Instinkt sagte mir, dass das Zusammenspiel von Paprika, heiß und süß, die Hilfe eines Chemie-Aussenseiter erforderlich.
Wie üblich hat Serious Eats lassen Sie mich nicht nach unten. Das Chili so gut geschmeckt ich den ganzen am nächsten Tag bei der Arbeit verbracht davon träumen, in regelmäßigen Abständen nach Hause, um sicherzustellen, niemand ruft wurde, um die Reste zu essen, so dass wir es wieder zum Abendessen haben.
Im Blog-Post Serious Eats über das Chili, erklärt Lopez-Alt, dass die Bräunung das Rindfleisch nur auf einer Seite, um die schön gebräunt Aromen gibt, ohne das Fleisch auszutrocknen. Klug! Er schlägt auch Hühnerbrühe statt Rindfleisch mit (es sei denn Sie Ihre eigenen gemacht haben), da es natürlicher und fleischigen Geschmack.
Lass dich nicht von der Menge und Vielfalt von Chilischoten überwältigt werden hier aufgeführt. Getrocknete Chilischoten sind in den meisten Lebensmittelgeschäften (den internationalen Gang überprüfen). Oder noch besser - können Sie kaufen genau die Zahl, die Sie bei einem Massennahrungsmittelspeicher benötigen, wie durch das Pfund. Der Trick ist, für Abwechslung zu gehen, auch wenn Sie die genauen Paprika hier nicht aufgeführt finden. Sie werden mit einem Löffel am Ende, die in unterschiedlichen mäßiger Hitze Ihre gesamte Zunge badet.
Oh, und ich bin kein Scherz. Machen Sie es sich am Tag vor du gehst, es zu essen. Es wird nur besser mit der Zeit. Nur zu lange vorbereitet werden, damit es den ganzen Tag, bis Sie sie essen können.
Texas-Stil Chili Con Carne (leicht von einem Rezept von SeriousEats.com angepasst)
- 3 ganz süße frische Chilis wie Costeño, New Mexico, oder choricero, Stängel und Samen entfernt
- 2 kleine heiße getrocknete Paprikas wie Arbol oder Cascabel, Stengel und Samen entfernt
- 2 ganze Chipotle Paprikas in adobo Sauce in Dosen, plus 2 Eßlöffel Sauce, Stielen und Samen entfernt
- 3 ganze reiche fruchtige getrocknet Paprikas wie Ancho, Mulatte Negro oder Pasilla, Stengeln und Samen entfernt
- 1 quart natriumarme Dosen oder hausgemachte Hühnerbrühe
- 1 12-Unzen-Flasche helles Bier oder Lagerbier (Bier)
- 2 1/2 Pfunde Rindfleisch chuck, von überschüssigen Knorpeln und Fett getrimmt, geschnitten in 2-Zoll-Stücke
- Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 6 Knoblauchzehen Medium, auf einem Micro Reibe gerieben
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1 Esslöffel gemahlener Kümmel
- 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- 2 Teelöffel getrocknet Oregano
- 2 bis 3 Esslöffel masa (erhältlich im internationalen Bereich von vielen Lebensmittelgeschäften)
Kombinieren Sie alle Chilis in einem mittelgroßen Topf und fügen Sie die Hühnerbrühe. Simmer über mittlere Hitze bis Chilis vollständig zart, etwa 15 Minuten sind.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen, schweren Boden Schmortopf über die hohe Hitze, bis das Rauchen. Saison Fleisch mit Salz und Pfeffer und Koch in den Reihen ohne sie zu rühren, bis gut gebräunt auf der Unterseite, ca. 6 Minuten.
Übertragen Sie Fleisch auf eine große Schüssel und beiseite stellen.
Rück Schmortopf zu erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und kochen, unter häufigem Rühren glasig und weich, ca. 2 Minuten. Fügen Sie Knoblauch, Zimt, Kümmel, Piment und Oregano, und kochen, bis sie duften ständig Rühren etwa 1 Minute. Fügen Sie das Bier und rühren, bis der Schaum gelegt hat. In alle Fleisch zurück mit Chili-Püree zusammen zu schwenken. Stir zu kombinieren.
Aufkochen bei starken Hitze; reduzieren zu einem Simmer, Deckel, Deckel verläßt gerade noch halb offen und Koch, unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch vollständig weich ist, 2 1/2 bis 3 Stunden. Alternativ Eintopf kann mit dem Deckel des Schmortopf leicht geöffnet in einem 200 bis 250 Grad-Ofen gegart werden.
Saison Flüssigkeit Geschmack mit Salz und Pfeffer und Schneebesen in Masa in einem langsamen stetigen Strom, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die besten Ergebnisse erzielen lassen Chili über Nacht abkühlen und am nächsten Tag aufwärmen zu dienen.
Ich hatte keine Ahnung von dem keine Tomaten oder Bohnen für Texas chili..interesting Regel. Ich fügte hinzu, Quinoa bis zu einem gewissen Chili ich vor kurzem gemacht und ernst, es war eine tolle Ergänzung. Ich liebe nicht normalerweise Quinoa Gerichte, aber es war die perfekte Textur für den Chili.
Ich habe dieses letzte Wochenende. Es war super lecker, aber wir alle einig, dass es ein wenig etwas mehr, benötigt eine andere Schicht von Geschmack. Schokolade oder Kaffee, wir dachten, könnte den Trick tun. Zu den Resten, fügte ich eine wenig Zartbitterschokolade und ein winziges smidge von Erdnussbutter. Beeindruckend! Perfekte Chili. Ich werde machen dieses Rezept immer wieder. Bester Chili je.
Großartige Idee! Ich werde versuchen, dass!