Thanksgiving Dinner Wie man Gravy, The Pioneer Woman

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Ich weiß, die meisten Leute denken, der Truthahn der Star der Thanksgiving-Tabelle ist. Aber was ist mit dieser unglaublich cremigen Sauce mit dem Truthahn drippings gemacht? Sie wissen, was ich rede: die Soße! Nun, es ist alles über die Soße heute. Ich könnte sogar wagen zu sagen, dass Soße der beste Teil des Erntedanks ist. Ich meine, komm schon! Der Satz „Es ist alle Soße“ bedeutet, es ist alles gut, es ist alles cool. Was für mich bedeutet, dass Soße das Beste ist, weil es das coolste ist. Folgen Sie meine Logik hier?

Ich denke, wir können alle einig, dass Soße genial. Es ist einfach nicht Danksagung ohne sie. Ich liebe Soße von Grund auf neu zu machen, weil es so viel schmackhafter ist als im Laden gekauft. Es erfordert Technik zwar, aber ich habe nichts dagegen, weil ich für die Chance, immer glücklich bin einig Küche Fähigkeiten zu nutzen.

Dieses Rezept ist ein Zwei-fer und beginnt mit hausgemachten Truthahn Lager. Sie müssen nicht den Truthahn Lager von Grund auf neu machen, aber es hat ein paar ziemlich erstaunliche Soße machen. Die Aktie kann im Voraus gut werden. Wenn Sie es mehr als eine Woche im Voraus zu machen, empfehle ich es friert. Erinnert es sehr wichtig ist, dass die Aktien heiß sind, wenn die Soße vorbereiten. Wenn die Aktie kalt ist, wenn sie den Mehlschwitze hinzugefügt, wird sie ergreifen und nehmen Sie gerade nach unten zu Klumpen Stadt.

Thanksgiving Dinner Wie man Gravy, The Pioneer Woman

Falls Sie sich fragen, Sie müssen nicht einen ganzen Truthahn braten diese Soße zu machen. Für dieses Rezept habe ich Truthahn Trommelstock und Hälse. Für Thanksgiving-Truthahn, empfehlen mache ich auf jeden Fall den Bestand vor der Zeit und mit dem Schmalz aus, dass die Türkei. Es wird nur Ihre Soße noch besser machen.

Das Geheimnis zu einer geschmacklich Soße ist alle der drippings und braune Bits zu verwenden, die auf dem Boden des Bräters gelassen werden. Das ist, wo die Magie ist! Achten Sie darauf, nicht eine einzige braune Bit hinter sich gelassen.

Das im Lieferumfang enthaltene Rezept führt Sie durch die Herstellung der Lager und, natürlich, die Soße. Wir verwenden ein wenig Finesse, wenn die Soße zu machen, mit einem Mehlschwitze beginnen und dann die heiße Brühe eine Tasse zu einem Zeitpunkt, Rühren und lässt sie vor der nächsten Zugabe verdicken. Dies gibt Ihnen mehr Kontrolle über die Konsistenz, so können Sie einfach aufhören, wenn es so dick wie es Ihnen gefällt. Hier sind ein paar zusätzliche Hinweise:

1. In einem binden, können Sie niedriges Natrium im Laden gekauften Truthahn Lager anstelle von hausgemachten Lagern verwenden.

2. über Nacht das Lager vor der Zeit ohne den Vorteil eines Fettabscheider, einfach im Kühlschrank lagern drippings Wenn zu machen und eine Fettkappe wird die drippings bilden über. Dies macht es einfacher, das Fett abschöpfen.

3. Wenn Sie nicht einen ganzen Truthahn werden Braten aber immer noch wollen diese Soße machen, verwenden Sie 1/3 Tasse Butter anstelle des Truthahns Fett und erhöhen die Menge des Vorrates von 1 Tasse. Es wird nicht so reich an Geschmack sein, aber es funktioniert in einer Prise.

4. Wenn Sie ein mit schweren Boden Bräter für Ihre Türkei verwenden, kann die Soße in dem gleichen Bräter auf dem Herd zubereitet werden.

5. Dies ist eine einfache Soße, aber wenn Sie den Einsatz zu erhöhen möchten, können Sie 1 Tasse Lager ersetzen entweder mit 1 Tasse Apfel oder 1 1/2 Tassen Weißwein (reduzieren, den Wein zu 1 Tasse). Sie können auch das Fleisch von einem oder zwei Truthahnhälse holen und das Fleisch in die Soße hinzufügen.

6. Apropos Putenfleisch, wenn die Lager vor der Zeit zu machen, nehmen Sie das Fleisch von den Knochen der gerösteten Truthahn Beine oder Flügel, und in Thanksgiving-Dressing oder für Sandwiches verwenden.

Es ist alles Soße, Freunde!

Zutaten

FÜR DIE TÜRKEI STOCK:
3-1 / 2 Pfund Türkei Beine oder Flügel
1 Pfund Türkei Necks
1 große Zwiebel, gehackt
1 große Karotte, in große Stücke gehackt
1 Stiel Sellerie, Geschnitten
4 Zweige Petersilie
4 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
FÜR DIE GRAVY:
1 Tasse Turkey Drippings
6 Tassen Türkei Stock
1/3 Tasse Türkei Fat
1/3 Tasse Flour
1 TL gehackter Frischer Thymian
1 TL gehackter Frischer Salbei

Anleitung

Für die Türkei stock (do voraus, siehe Anmerkung):
Ofen auf 375ºF. Vereinbaren Sie Truthahn Beine und Hals auf einem umrandeten Backblech und Deckel fest mit Folie. Braten für 1 Stunde.

Bringen Sie die Beine und den Hals zu einem Lagertopf. Gießen drippings aus Backblech in einen Fettabscheider, beiseite zu begleichen. Während die Pfanne noch heiß ist, gieße 1 Tasse Wasser auf das Backblech. kratzen Sie bitte sorgfältig alle braunen Bits aus der Pfanne mit einem Holzlöffel. Gießen Sie Flüssigkeit in den Topf mit dem Truthahn. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt. In 10 Tassen Wasser. Bringen auf einen geringen boil, Hitze reduzieren und sieden unbedeckte bis um 1/3 reduziert wird, etwa 3 Stunden.

Stamm Lager durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf. Es sollte etwa 6 Tassen insgesamt. Wenn es mehr ist, zum Kochen bringen und reduzieren bis 6 Tassen. Dies kann bis zu einer Woche im Voraus gemacht werden. Speichern Sie in einem luftdichten Behälter und im Kühlschrank lagern.

Für die Soße:
(Wenn Sie einen ganzen Truthahn für Thanksgiving Rösten und wollen mit ihren drippings Soße vorzubereiten, beginnen Sie hier.)

Gießen Sie die drippings im Fettabscheider aus; Sie werden etwa 1 Tasse drippings benötigen. Stellen Sie das restliche Fett beiseite. Turkey Lager einen Topf, bringen Sie zu einem Simmer.

Man erhitzt einen separaten großen Topf bei mittlerer Hitze. In Fett in die Pfanne geben, etwa 1/3 Tasse. Wenn Sie nicht genug Fett, Butter. In 1/3 Tasse Mehl in die Pfanne, Schneebesen, bis gut eingearbeitet und goldbraun, die Schwitze machen, etwa 2 Minuten. Es wird verklumpen; weiter zu mischen, bis alles Mehl eingearbeitet ist.

Whisk Schmalz in die Schwitze und bringen Sie zu einem Simmer. In der Türkei stock 1 Tasse zu einem Zeitpunkt, zu dem Schwitze, die Soße zum Köcheln bringen und läßt sie nach jeder Zugabe verdicken. Fahren Sie so fort, bis Sie verwenden 6 Tassen Truthahn Lager. Wenn Sie eine dickere Soße mögen, verwenden nur 4 bis 5 Tassen. Einmal eingebaut und cremig, in Kräuter rühren, überprüfen Sie die Würze und anpassen schmecken. Es ist bereit zu dienen!