The Ultimate Baked Latkes Wie man gesund, Glutenfrei, Vegan, ölfreie jüdische Kartoffelpuffer
# 147; Sie können nach einer Hamantash stoppen. Versuchen Sie nach einer latke zu stoppen.“In der Tat hat der gebratene Kartoffelpuffer erhöht„Amerikas Abhängigkeit vom Öl. # 148; - Alan Dershowitz, Anwalt, der bekanntlich verteidigt hat OJ Simpson, Claus von Bülow, und ... die latke
1) Beginnen Sie mit der rechten Kartoffel: Rotbraun
Tipp vom Chefkoch: Starchy Rotkartoffeln sind die besten für latkes. Ihre starchiness hilft ihnen zusammen für einfache Backen zu halten
Tipp vom Chefkoch: Rotkartoffeln neigt schon recht erschwinglich zu sein. Doch sie in der Masse Lebensmittelgeschäft lieben Verkauf rund um die Feiertage, in der Hoffnung, Sie bei der Erstellung für Ihren Urlaub Versammlungen mehr der teureren Lebensmittel zu kaufen. Wenn sie in den Verkauf gehen, eine große Tasche kaufen. Sie können sie in jeder dunklen Ort lagern, die etwa 35 bis 40 Grad. Dies kann Ihr Keller, in einem geschlossenen Karton auf dem Rücken Veranda oder sogar der Kofferraum Ihres Autos sein. Nur nicht über sie vergessen!
Frage: Was passiert, wenn ich will eine „schickere“ Latke? Kann ich andere Farben Kartoffeln?
Chef Katies Antwort: Ja. Sie können für einige herrliche Farben Fetzen Süßkartoffel, lila Kartoffeln oder rote Kartoffeln enthalten. Sie müssen nur mehr aus Ihrem Bindemittel verwenden, um die latkes zusammen zu halten.
Frage: Was ist mit anderem Gemüse mit etwas Farbe hinzufügen?
Antwort: Auf jeden Fall! Mein traditionellen Back Latke Rezept enthält eine Zwiebel mit dem geriebenen Kartoffeln. Sie können für andere bunte Gemüse diese Zwiebel auszulagern, though. Beets würde einige schöne rote, Brokkoli Stiele füge hinzu, festlich grün hinzufügen. Denken Sie daran, Latkes sind rund um die Kartoffel: Sie wollen mindestens ¾ des geriebenen Fetzen Kartoffel zu sein. Außerdem könnten Sie mehr Bindemittel benötigen dieses weniger stärkehaltige Gemüse zusammen zu halten.
Tri-Color Kartoffel-Mix
Fügen Sie etwas Farbe Ihrem latkes mit anderen bunten Gemüse wie Rote Beete, rote Kartoffeln und lila Kartoffeln
Grüner Schnittlauch und Grüne Zwiebel
Reiben und Küchenmaschinen geben Ihnen die Möglichkeit, für jede Schreddern: Haben Sie die großen Löcher oder die kleinen Löcher verwenden? Für diesen speziellen Rezept, empfehle ich die kleinen Löcher auf der Reibe mit. Die kleineren Fetzen mehr Stärke freizusetzen und leichter binden. Plus: Sie werden mehr knusprigen Kanten mit den kleineren Stränge haben.
Tipp vom Chefkoch: Reiben Sie die Zwiebel in der gleichen Zeit Sie Ihre Kartoffel Rost. Dadurch wird weniger Arbeit für Sie und sorgt für einen gleichmäßig ausgewogenen Geschmack.
Problem: Chef Katie ist meine Kartoffel dreht schon braun, bevor ich die ganze Charge Gitter fertig bin!
Lösung: Sobald Sie ein wenig von Ihrer Kartoffel zerkleinern haben, decken Sie sie in kaltem Wasser Bräunung zu verhindern. Die Bräunung wird durch Oxidation verursacht wird, wenn die Kartoffel Luft ausgesetzt wird. Bedecken Sie die Kartoffel mit Wasser erfolgt, dass die Exposition entfernt.
Problem: Ich habe keine Küchenmaschine haben, und dieses Gitter scheint wie eine Menge harter Arbeit. Gibt es einen einfacheren Weg, dies zu machen?
Antwort: Ja! Geben Sie vorzerkleinerten Kartoffeln. Sie finden in der Regel diese im Gefrierraum, mit Speisen. Sie könnten „Rösti Fetzen“ genannt werden, aber es ist die gleiche Idee. Nur sicher sein, die Zutaten nochmals zu überprüfen. Sie wollen nicht viel extra Salz, Fett (wie Öl oder Käse) oder andere seltsame Zusatzstoffe. Während es schwierig ist, etwas völlig frei von Konservierungsstoffen verpackt zu finden, die weniger ist immer besser. Wenn glutenfrei ein Anliegen ist, sollten Sie nur Produkte verwenden, die speziell markierten Glutenfrei.
4) auspressen die Moisture
Einer der größten Übeltäter für eine matschig, dichte latke ist eine matschig Kartoffelmischung. in einem Sieb geben Trockenlegung nicht tun. Sie MÜSSEN den geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in einem sauberen Küchentuch legen und die gesamte Feuchtigkeit auswringen. Die Ärmel hochkrempeln, kanalisieren einige Ihren Urlaub übermenschlicher Stärke, und loszuwerden, die Feuchtigkeit! Diese Trockner Mischung bindet leichter und bekommt knuspriger an den Rand.