The Ultimate Chapati-Spickzettel, die Steaming Pot
In alten Zeiten wurde mir gesagt, der erste Test der neuen Fähigkeit indische Braut wurde zu kochen auf, wie sie chapatis machen würde. Hat sie sich um und sogar rollen, kochen sie genau richtig (keine Patches roh oder verkohlt), bekommen sie schön, um Flusen aus? Kann sie ein chapati ausrollen und mit dem auf dem Herd in der gleichen Zeit beobachten?
Die in-Gesetze würden das Endprodukt genau prüfen, abreißen einen Teil, beißen und ihr Urteil passieren.
Diese Zeiten der „Beurteilung“ die Braut sind über (so hoffe ich!), Aber die Tatsache bleibt, dass die chapati richtig hinzubekommen ist ein Instant-Indikator für die Erfahrung des Kochs. Jemand mit einem Gespür für das Kochen kann möglicherweise jedes Gericht zubereiten (wie ein Curry) erstmals richtig - Anweisungen und Instinkt, sie gut führen - aber man kann nicht eine perfekte chapati machen, bis man mehrere gemacht hat nicht so gute vor. Herstellung chapatis ist einfach, wenn Sie wissen, wie, aber es ein paar stolpert dauert um dorthin zu gelangen.
Dieser Artikel wird helfen, diese stolpern zu minimieren. Geben Sie das „ultimative“ chapati Rezept, mit bewährten Tipps, wie Sie von Neuling in der schnellsten Zeit zu Pro springen.
- Vollkornmehl (Atta) - eine kleine Schale für den Teig + einig separat für den Roll
- Wasser - 1/2 Tasse oder so, für den Teig
- Breite Behälter - für den Teig knetet
- Tava und Zange - für den Koch (Schritt D für Bilder sehen)
A. Vorbereitung der Teig
Messen Sie das Vollkornmehl (Atta). Nehmen Sie eine kleine Schale voll für 4-6 chapatis. Die Zahl hängt davon ab, wie groß / dünn, dass man sie will. Nicht über die Messungen am Anfang Angst, ein paar chapatis mehr oder weniger ist keine große Sache. (Sie haben Brot oder Reis als Backup, nicht wahr? Wenn dies Ihr erster Sprung ist chapati zu machen, haben besser einen Notfallplan.)
Kneten Sie den atta rechts. Ich kann nicht genug betonen, wie wichtig dies ist. Die Hälfte der Kredit chapati machen geht direkt auf den gut geknetete Teig.
Um den Teig von Hand knetet (es sollte große Übung für die Finger sein, wissen Sie.) - halten Sie ein wenig Wasser zu einer Zeit, Zugabe und Vermischen des Mehls in der endgültige Konsistenz auch sein soll, weich genug, um auszureißen Bälle mit Leichtigkeit und nicht so weich, dass es klebt wie Paste. Wenn er zu weich geworden ist, fügen Sie einfach etwas mehr trockenes Mehl und mischen es in.
Wenn Sie fertig sind sollte es etwas wie folgt aussehen:
B. Lassen sie stehen
Nachdem Sie den Teig gut geknetet haben, es in einen großen Ball machen, mit Wasser der Oberfläche benetzt, bedecken Behälter mit einem Deckel und lassen Sie es 30 Minuten lang sitzen.
C. Rollen es
Verwenden Sie eine Teigrolle für Sie akzeptabel. Einige meiner Freunde schwören auf den dünnen langen Art der Teigrolle. Meine persönliche Präferenz ist für den dickeren, kürzeren Typen. Es gibt Phantasie zu geriffelt diejenigen, die Muster auf dem chapati machen. Wenn Sie diese neu sind, würde ich die Art empfehle ich verwenden - etwa einen Zoll im Durchmesser.
Den Teig und formen sie in gleiche Kugeln, von etwa 1,5 Zoll Durchmesser.
Halten Sie in der Nähe etwas trockenes Mehl.
Flatten einen Ball leicht, tauchen sie schnell in das trockene Mehl und starten Sie rollen. Befolgen Sie diese Tipps sie um zu rollen und sogar:
- Machen Sie einen festen geraden Strich, ein wenig mehr Druck in der Nähe des Umfangs als die Mitte setzen.
- Drehen Sie den abgeflachten Teig in verschiedenen Winkeln und wiederholen Sie den Hub.
- Wenn Sie den Teig auf der Basis beginnen zu fühlen, kleben, streuen Sie etwas (sehr wenig!) Atta, um es auf beiden Seiten.
- Wenn Sie die Größe sind kurz vor und Dicke Sie wollen (Ich halte es etwa 7 Zoll im Durchmesser), darauf achten, dass das trockene atta auf dem chapati mehr oder weniger verbraucht ist. Wenn irgendwelche Reste, putzen sie weg.
- Sie nicht das gewalzte vermietet Teig für lange stehen sonst es Feuchtigkeit verlieren. Haben die Tava bereit.
D. Spiel mit dem Feuer
Dieser Schritt erfordert zum Glück keine schwierige Kunst, nur Timing.
Zum Kochen, benötigen Sie einen tava (eine flache Pfanne) und Zange.
Führen Sie die folgenden Punkte sorgfältig, dieser Schritt ist der Deal-Breaker!
- Erhitzen Sie das leere Tava für ein paar Minuten. Dann setzen die Flamme zu Medium.
- Setzen Sie den rohen chapati auf dem heißen Tava sanft in der Mitte, um sicherzustellen, gibt es keine Falten. Nennen wir die Seite zuerst side1 erhitzt wird.
- Twist SIDE1 ein paar Mal, so dass es gleichmäßig gart. Drehen Sie den Chapati über, bevor schwarze Flecken zu bilden beginnen, wieder dafür, dass es keine Falten. In Abhängigkeit von der Dicke der tava und der Intensität der Flamme, wird dies eine Minute dauern herum.
- Wärme side2 für die doppelte Zeit wie side1. Diese Seite kann fast vollständig direkt am Tava gekocht werden. Drehen Sie es, wie Sie mit side1 tat.
- Wenn side2 fast fertig, verwenden Sie die Zange die chapati aufzuheben, schalten Sie die Flamme auf Hoch und legen side1 direkt auf die Flamme. Beachten Sie die Seiten, ist die Reihenfolge wichtig!
- Wenn alles gut so weit gegangen ist, quillt die Chapati. In dem Moment, es vollständig quillt, dreht sie um und legt Seite 2 auf der Flamme für 2 Sekunden. Halten Sie die chapati Umklappen, wenn Sie wollen, dass es mehr getoastet, sonst entfernen.
Das ist es. Ihr Chapati ist bereit zu essen. Pat ein wenig Ghee auf die Chapati, wenn Sie mögen. Heiß servieren mit Curry und dal.
Abschließend
Sie nicht die Länge dieses Artikels können Sie schrecken. Chapati zu machen ist ziemlich einfach, und der gesamte Prozess bis zur Fertigstellung von Walzen dauert nicht länger als 3 Minuten. Sie werden bald in der Lage sein, um die nächsten zu rollen, während die die vorherige chapati auf der Tava ist, und eine Charge von einem Dutzend chapatis bereit, in wenigen Minuten haben.
PS: Sobald Sie den Dreh raus zu machen chapatis haben, gehen zu lernen, wie man parathas machen.
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