Tipps für flauschige, Scrambled Eggs besser - Bon Appétit, Bon Appetit
Für viele junge Köche, ist eine Pfanne Rührei das erste Gericht sie beherrschen. Aber nachdem wir die ersten paar Eier zu knacken, es # x27; s wahrscheinlich eine Technik, die wir # x27 don t darüber nachdenken, sehr oft. In der Tat, für die meisten von uns, eine Charge von Rührei ist das ultimative kulinarische Autopilot: Just knacken, brechen auseinander mit dem, was Küchengerät am nächsten ist, werfen in einigen Käse und Haufen auf Toast. Aber halt genau dort, Scrambler! Unsere Testküche hat ein paar notwendigen Tipps skizziert, die Eier aus schwammigen nehmen, trocken und dienstbar flaumig, cremig, weich und verträumt. Nach allem, wie Claire Saffitz. Editor verbindet Lebensmittel, sagt: „Rührei sind leicht zu machen, aber schwierig, gut zu tun.“
1. Umfassen Sie die Nonstick Pan
Saffitz, digitale Nahrungsmittelherausgeber Morgenröte Perry. und Testküche Beitrag Jessie Damuck alle einig: Dies ist ein Job für Ihre treue beschichteten Pfanne. Sicher, wir lieben unsere Gusseisen. aber es sei denn, sie # x27; re wirklich, wirklich (reeeeally) gut gewürzt, werden die Eier auf den Boden und die Seiten bleiben. Das bedeutet, dass weniger Eier für Sie, und Schrubben und Schaben, wenn es Zeit für die Bereinigung kommt. Perry rät uns auch das Recht große Pfanne für den Job zu verwenden: Für 2-4 Eier, eine kleine Pfanne tun wird. Für ein 6+ Gerangel, eine große Pfanne mit vieler Oberfläche wählen.
2. Überspringen Sie die Milch und Rahm
„Die bessere Qualität Eier, desto besser sind Ihre Gerangel wird“, sagt Damuck. Wenn Sie # x27; re gute Qualität Eier verwenden, können Sie # x27 don t viel brauchen sonst sie leuchten zu lassen. Die Testküche bevorzugt ohne Zugabe von Sahne oder Milch zu klettern, obwohl Saffitz Polizisten hat in einigen Butterflöckchen gegen Ende des Kochprozesses zu falten ( „Für wirklich luxuriöse Eier“, sagt sie). Als für das, was Fett um die Eier zu kochen? Perry verwendet Olivenöl und Butter austauschbar, obwohl die Testküche nicht einverstanden ist: Wenn Sie # x27; re up für frönen, Butter macht es besser.
3. Don # x27; t Knacken Sie die Eier in die Pfanne
Es # x27; s kein Weg daran vorbei: Sie # x27; re zu schmutzig anderen Gericht haben würde. Die Eier in eine Schüssel geben, und auseinanderzubrechen das Eigelb mit einem Schneebesen, bevor sie gut kombinieren zu schlagen. Knacken Sie die Eier direkt in die Pfanne geben und mit einem Löffel oder Spachtel in einem streifig, nicht weich Gerangel führen.
4. Ein Silikon-Spachtel ist am besten
Ein Silikon oder hitzebeständigen Spatel ist das ideale Werkzeug für diesen Job. Ein hölzerner Löffel wird in einer Prise arbeiten, aber es # x27; s gerade nicht so gut in die Naht bekommen, wo die Seiten der Pfanne den Boden treffen. Don # x27; t eine Metallspachtel verwenden, die kratzen konnte und die Antihaftbeschichtung zerkratzen.
5. Koch # X27; Em niedrig und langsam
Wärmen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, aber don # x27; t mit der Flamme zu verrückt, wenn es Zeit, um tatsächlich die Eier zu kochen. „Rührei langsam gekocht werden soll, über mittlere Hitze“, erklärt Perry. „Ein gutes Gerangel dauert eine Minute!“ Gehen heißen, und Sie # x27; ll zu trocken Eier hat. Besorgt sie # x27; re zu schnell kochen? Einfach. Entfernen Sie einfach die Pfanne von der Flamme, wie Sie auch weiterhin die Eier rühren. Das bringt uns zu unserem nächsten Tipp ...
6. Kennen Sie Ihren Quark, und Do the Right Moves
Rührei Fresser fallen in eine von zwei Lagern: großen Quark Liebhaber und kleinen Quark-Enthusiasten. Für große, cremiger Quark, verwenden, um eine Wischbewegung mit dem Spatel, so viel Oberfläche wie möglich abdecken, wie Sie die Eier kochen. Für einen kleineren, feineren Quark, verwenden kleine, schnelle Kreise. Saffitz kennt sogar einige Köche, die kräftig Eier in der Pfanne für eine Mousse-Textur wischen.
7. Konto für Verschleppung Kochen
Entfernen Sie die Eier aus dem Herd, bevor sie # x27; re fertig kochen. Sie sollten immer noch aussehen locker und ein bisschen flüssig. (Wenn Sie lieber essen custardy Eier anstatt gut gekocht diejenigen, entfernen Sie sie, wenn sie sehr locker aussehen, und der Quark hat gerade zu setzen begonnen.) Als Perry uns erinnert, „Eier sind ein Protein, und wie alle Proteine, werden sie weiter zu kochen, nachdem Sie sie von der Hitze entfernen.“ Wenn Sie # x27; re sie am Tisch serviert, sollen sie auf eine Servierplatte-dass heiße Pfanne übertragen wird nichts tun, aber auch weiterhin um die Eier zu kochen.
8. Don # x27; t Vergessen Sie die Add-Ins
Wer doesn # x27; t Liebe kitschig Rührei? Der Schlüssel hier ist geschreddert zu verwenden oder Käse zerbröckelt, so schmilzt es schnell-und don # x27; t es bis hinzufügen, nachdem Sie es von der Hitze entfernen, wenn die Eier kochen fast fertig sind. Einige unserer Favoriten? Ziegenkäse, Feta und Cheddar. Frische Kräuter machen einen großen Unterschied, sofern Sie die richtigen wählen. Gehen Sie für zarte Kräuter, wie Petersilie, Kerbel, Estragon, Dill, Schnittlauch und streuen sie auf, kurz bevor in Graben Und Sie # x27; II. Hinweise, die wir didn # x27; t ein Wort sagen, bis jetzt Würze. Saffitz es vorzieht, mit Salz und schwarzem Pfeffer (viel schwarzem Pfeffer) ganz am Ende des Kochprozesses. Ansonsten zieht Salz aus den Eiern Feuchtigkeit aus und konnte sie trocken machen.
Diese Rührei mit Spinat und Parmesan ist gleich groß beim Frühstück und Abendessen.
Nun, wie über einige deviled Eier mit Rührei gehen?