Tipps für Kuchen und Torten
Kuchen lassen sich in zwei große Gruppen:
Schaum Cakes (wenig oder kein Fett) und Verkürzte (Butter) Kuchen.
Kuchen, die wenig oder gar kein Fett, wie Schwamm, Angel Food und Chiffon Kuchen enthalten, werden oft als Schaumkuchen. Diese haben einen größeren Anteil von Ei als Butterkuchen.
Butter oder Verkürzte Cakes
Schaum-Kuchen
Streng genommen ist ein Schaumkuchen enthält kein Aufgehen oder Fett anders als durch die Eier zur Verfügung gestellt; Backpulver und Backpulver sind in diesen Rezepten nicht erforderlich. Als Ergebnis ist es wichtig, den Ofen und haben die Backformen bereit im Voraus vorzuwärmen. Diese Kuchen müssen so schnell gebacken werden, wie sie sind bereit oder das Eiweiß wird abzulassen; sie werden dies nach ca. 5 Minuten auf der Arbeitsplatte sitzen. Da Foam Cakes so leicht und luftig ist, sollen sie mit einem gezackten Messer in einer Sägebewegung geschnitten werden zu schneiden. Ein elektrisches Messer ist hilfreich, auch. Es gibt einige Ähnlichkeiten und Unterschiede innerhalb Foam Cakes.
Flourless Schokoladen-Kuchen
Eine weitere Variante des Schaumstoffs Kuchens ist die Flourless Schokoladenkuchen, ein sehr reichen Kuchen mit Eiern gesäuert. Sein Reichtum kommt aus Schokolade, Eigelb und irgendeine Art von Fett, in der Regel Butter.
Biskuitkuchen
Ein Lichtkuchen, dessen Aufgehen kommt nur aus Eischnee (kein Backpulver oder Natron), und wenig oder keine Butter hat und somit sehr wenig Fettgehalt. Im Ergebnis nimmt ein Rührkuchen gut mit aromatisierter Sirup und so getränkt werden. Es gibt im Wesentlichen zwei Arten von Biskuitkuchen:
Rührkuchen Arten
Biscuit Sponge
Der Keks ist, wo die Eier getrennt sind und die Eigelbe mit Zucker gepeitscht, bis blassgelb, während die Weiße mit einem wenig Zucker, bis voluminös gewischt werden. Dann werden die beiden zusammengefaltet mit einem wenig Mehl zu binden und sie, falls gewünscht, geschmolzene Butter und oder ein Geschmack wie Vanille zuletzt zugegeben.
Genoise Biskuitkuchen
In einem Genoise der Eier geschlagen ganzen werden, nie mit dem Zucker getrennt, bis sie Mousse artig und sehr blassgelb sind. Zuletzt wird das Mehl in sowie Pflanzenöl gefaltet oder Butter für moistness geklärt. Die Butter macht einen feuchteren, mehr zart und gut gewürzt Kuchen.
Chiffon Kuchen
Chiffon Kuchen sind leicht wie Biskuitkuchen, sind aber leichter zu machen, weil es keine Eiweiß zu schlagen und unterheben. Dazu gibt es noch mehr Fett drin (Öl), so ist es mehr zart und feucht als Biskuitkuchen.
Engel Nahrungsmittelkuchen
Engel Nahrungsmittelkuchen haben keinen zusätzlichen Lockerungs (wie Backpulver), Verkürzung oder Eigelb. Sie sind mit Eischnee gesäuert und sie haben einen hohen Anteil an Eiweiß Mehl. Angel Food Kuchen machen ein fabelhaftes kein Fett behandeln.
Weitere Kuchenart
Charlottes
Baiser-Kuchen
Hergestellt aus Eischnee und Zucker, Baiser wird als Treibmittel in einigen Kuchenteig verwendet oder ein Soufflé oder Mousse zu erleichtern. Gebacken selbst in Ringe oder andere Formen, Baisers macht für Licht und ziemlich Kuchen gefüllt mit Obst oder Eis. Sie können Familiengröße oder gebacken als einzelne Portionen sein. Ein gemeinsamer Name für eine Meringekuchen ist Pavlova.
Jelly Rolls, Rouladen, Rouladen
Kuchen-Backen-Tipps
Kuchenbacken sind ziemlich einfach, aber vielleicht werden Sie etwas lernen oder Ihr Gedächtnis aufzufrischen aus diesen Tipps zu lesen.
Benutzen Sie die besten Zutaten:
Wenn Sie sich die Mühe, werden eine „von Grund auf“ Kuchen zu machen, beginnen Sie mit hochwertigen Zutaten, Versuchungen zu widerstehen zu ersetzen.
MEASURIING ZUTATEN:
Messen Zutaten sorgfältig, mit Löffel und Messbecher, die speziell für diesen Zweck. Alle Messungen sind in der Regel Ebene. Wir haben alle Erinnerungen an Großmutter backen, eine Handvoll dieser und schüttelte das, aber denken Sie daran, sie gebacken alles von Grund auf neu und hatte jahrelange Erfahrung.
Sift ODER NICHT SIFT?
Allzweck-Mehl braucht in der Regel nicht gesiebt werden; einfach rührt sie leicht mit einem Löffel vor der Messung. Wenn gesiebte Mehl für aufgerufen wird, wird die Zutatenliste sagen „1 Tasse Mehl gesiebt.“ Das bedeutet, das Mehl sichten und dann messen. Wenn sie sagt, „1 Tasse Mehl, gesiebt,“ das Mehl sollte und dann gesiebt gemessen werden.
Kuchenmehl, das fein gemahlen worden war, hat eine Tendenz zum Verklumpen. Es sollte immer vor der Verwendung gesiebt werden.
SEI VORBEREITET:
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten haben, bevor Sie den Teig beginnen zu machen.
Verwenden Sie die Pfanne Größen vorgeschlagen und bereiten die Backformen sorgfältig wie die Rezeptzustände. Wenn Sie die Pfannen sind Schmieren, ist solides Pflanzenfett am besten zu nutzen. Wenn die Richtungen für einen ausgekleideten Pfanne, schneiden Pergament oder gewachstem Papier nennen die Unterseite der Wanne passen, fetten dann die Pfanne vor und nachdem das Papier im Inneren platzieren.
DUSTING PANS?
Einige Rezepte verlangen Bestäuben der Pfannen mit Mehl. Dies hilft der Kuchen eine dünne, knusprige Kruste zu entwickeln und verhindert, dass der Kuchen aus dem Fett zu absorbieren verwendet, um die Pfanne fetten. Verwenden, um über ein Esslöffel Allzweckmehl für jede Wanne Verstäuben, Schütteln und Kippen, bis der Boden und die Seiten eine feine Beschichtung aufweisen. Dann halten Sie die Pfanne des Kopf über das Waschbecken und klopfen Sie vorsichtig, um überschüssiges Mehl fällt weg.
Vorheizofen, OFENTHERMOMETERN, ETC.
Es ist wichtig, Ihren Ofen vorgewärmt zu haben, so dass Sie sofort die Pfannen in den heißen Ofen setzen. Investieren Sie in ein Ofenthermometer, so dass Sie eine genaue Temperaturen erhalten werden. Kuchenteig sollte nicht vor dem Backen sitzt, weil chemische Treibmittel mit der Arbeit beginnen, sobald sie mit Flüssigkeiten vermischt werden, und die Luft im Schaum Teigen beginnen zu zerstreuen.
WELCHER OFEN RACK ZU IHREN KUCHEN AUF BACKEN:
Legen Sie die Pfanne auf dem Mittelträger Ofen. Wenn zwei oder mehrere Pfannen verwendet werden, ermöglichen, mindestens einen Zoll Raum zwischen den Pfannen und zwei Zoll zwischen den Pfannen und den Wänden des Ofens für die richtige Wärmezirkulation.
Das Gerät nicht in der ersten Hälfte der Backzeit OPEN. Kalte Luft wird mit dem Kuchen des Aufstandes stören.
Kuchen und Torten
Tipps zum Schneiden, Trimmen und Frosting Cakes
1). Für perfekt sauber geschnittenen Scheiben von Käsekuchen oder Buttercreme-bereiften Kuchen, kurz ein dünnes Blattschneidemesser durch eine offene Flamme läuft, dann schneiden. Wischen Sie die Klinge und aufwärmen zwischen den Schnitten. ODER:
2). Führen Sie das Messer unter sehr warmem Wasser zwischen den Schnitten. ODER:
3). Verwenden Sie Zahnseide, hielt sehr straff (dies funktioniert am besten für Käsekuchen).
Ungleiche Kuchen Schichten
Wenn die Kruste einer Kuchenschicht hart scheint, oder wenn die Schicht eine unebene Oberseite hat, schneiden Sie es mit einem gezackten Messer, bevor Sie bereifen entfernt. Um die Schnittfläche zu verhindern Krümel von Abwurf und verdirbt die Mattierung, breitete sie mit einer dünnen Schicht aus Mattierung (die Krume Schicht genannt), bevor die endgültige Anwendung bereift.
Frosting einen Kuchen ohne Mess
Um sauber eine Servierplatte zu halten, während ein Kuchen bereift, Platz Streifen Wachspapier 4 Zoll breit in einem Quadrat, die Kanten der Platte zu bedecken. Zentrieren Sie den Kuchen auf dem Teller, sicherstellen, dass die Streifen der Platte auf allen Seiten zu bedecken positioniert sind. Frost den Kuchen und dann vorsichtig ziehen die Streifen entfernt.
Definition von Genoise Kuchen:
Ausgesprochen: [zhayn-WAHZ, zhehn-WAHZ]
Diese reiche, Licht Kuchen mit Mehl, Zucker, Eier, Butter und Vanille. Es ist ähnlich wie in der Textur zu einem feuchten BISKUIT. Es wurde in Genua, Italien, angepasst von dem Französisch entwickelt und werden nun von Gourmetköchen in ganz Europa und den Vereinigten Staaten gebacken wird.
Génoise ist ein äußerst vielseitiges Kuchen und ist für viele elegante Präsentationen wie PETITS FOURS, Kuchenrollen und eingebrannt ALASKAS verwendet.
Einfacher Sirup Für Genoise:
Der Geschmack und das Leben eines Genoise Kuchen kommt zum Leben nur mit der richtigen Menge an Sirup, und sie lösen sich nicht, wenn sie mit aromatisierten Sirup befeuchtet die Feuchtigkeit hinzufügt. Zu wenig der Kuchen scheint trocken; zu viel der Kuchen wird zu schwer. Die richtige Menge an Sirup zu verwenden, ist 3 bis 4 Esslöffel für jedes Ei in dem Rezepte verwendet. Wenn der Kuchen mehrere Tage alt und trocken ist, fügen Sie ein extra Esslöffel.
Einfacher Sirup ist eine grundlegende Gebäckherstellung heften; es ist eine 30 ° Baume Zuckerlösung, die aus etwa 4 Teilen Zucker, 3 Teile Wasser zusammengesetzt ist, Gewicht (näher: 1350 bis 1000, zum Beispiel 1350 g Zucker hinzugefügt, um 1 Liter Wasser).
Während es scheint gelegentlich in anderen Zusammenhängen, in der Regel einfacher Sirup wird mit irgendeiner Art von Likör aromatisiert, und verwendete Kuchen zu befeuchten, insbesondere genoise. Traditionelle Verhältnisse im Bereich von 1 Teil bis 3 Teile Likör Sirup zu 1 Teil Likör bis 4 Teile Sirup.
In der Praxis wird das folgende Rezept genug, um den Geschmack machen bis zu einem 10-Ei Genoise (zwei 9-Zoll-Runde Schichten).
3. 2 Essl. bis 1/4 Tasse (4 EL.) geeigneten Likörs, variierte je nach Kontext, Geschmack und Geschmack ein.
Bringen Sie den Zucker und Wasser zum Kochen in einem zugedeckten Topf. Wenn alle Zuckerkristalle aufgelöst haben, abkühlen lassen. Fügen Sie den Likör.
Andere Zuckersirup Rezepte:
Ein einfacher Sirup für viele Arten von Kuchen verwendet. Ergibt etwa 1 1/4 Tassen.
1/4 Tasse Siedewasser
1/2 Tasse kaltes Wasser
1 Teelöffel. Zitronensaft
1/8 tsp. Rum-Extrakt
In einem kleinen Topf, zum Kochen bringt 1/4 Tasse Wasser, eingestellt über die hohe Hitze. Fügen Sie in dem Zucker und kochen, bis der Zucker aufgelöst hat, dabei gelegentlich umrühren. Entfernen von Hitze und Zugabe in 1/2 Tasse kaltes Wasser; rühren zu kombinieren. Fügen Sie in der Zitronensaft und Vanille: cool.
Sie können auch verwenden, statt Vanille: Kirsch, Orangenlikör, Brandy, stark gebrühten Kaffee, Rum, Mandeln, oder lieblin Extrakt, um den Geschmack des Sirups.
Einfacher Sirup II
Ein einfacher Sirup für viele Arten von Kuchen verwendet. Ergibt etwa 1 1/3 Tassen.
3/4 Tassen kaltes Wasser
1/2 tsp. Zitronensaft
1-2 tsp. Orangenextrakt
In einem kleinen Topf kombinieren: Zucker und 1/2 Tasse Wasser; zum Kochen bringen, die sie auf hohe Hitze. Lassen Mischung boil für 30 Sekunden und dann übertragen an einen 2 Tasse Meßbecher. Fügen Sie in der 3/4 Tassen kaltes Wasser, Zitronensaft und Orangenextrakt: umrühren. Kühle vor dem Gebrauch; kann gekühlt werden.
Einfacher Sirup III
Ein einfacher Sirup für viele Arten von Kuchen verwendet. Ergibt etwa 1 1/2 Tassen.
1/2 Tasse kaltes Wasser
3/4 tsp. Zitronensaft
1 1/2 - 2 1/2 tsp. Vanilleextrakt
In einem kleinen Topf, kombiniert: Zucker und 1/4 Tasse Wasser; zum Kochen bringen, die sie auf hohe Hitze. Lassen Mischung boil für 30 Sekunden und dann übertragen an einen 2 Tasse Meßbecher. Fügen Sie in dem 1/2 Tasse kaltes Wasser, Zitronensaft und Vanilleextrakt: umrühren. Kühle vor dem Gebrauch; kann gekühlt werden.
Torting einen Kuchen:
Entfernen Kuchen aus einer Bundt Pan:
Kurz bevor der Kuchen durch Backen ist, legen Sie ein gefaltetes Bad Handtuch in das Waschbecken und sättigen sie mit heißem Wasser dampft. Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, stellen Sie sofort die es auf dem Handtuch, nach unten Pfanne Seite und lassen Sie es für 10 Sekunden. Unmittelbar invertieren den Kuchen auf einem Kühlregal. Der Kuchen wird kommen sauber und ganz ohne kleben.
Einfache Kuchen Handhabung:
Wenn mit Nüssen oder Kokos der Seiten eines bereiften Kuchen Garnieren, ist es einfach, ein Chaos zu machen. Um den Prozess zu ordentlicheres zu halten und machen den Kuchen einfacher Handhabung, Schneiden Sie einen Karton Kuchen Runde etwas kleiner als der Kuchen und legen Sie den Kuchen oben drauf. Mit Hilfe des Kuchen Runde, halten Sie den Kuchen über eine Schüssel mit gehackten Nüssen oder Kokos mit der Hand, während der Garnitur auf den Seiten des Kuchens Anwendung. --Cook erläuterter
Einige Gründe, warum Kuchen Sink oder Herbst in der Mitte:
Kuchen wird sinken oder fallen, weil:
1). Overbeating - zu viel Luft in Teig eingearbeitet.
2). Underbaking - Ofentemperatur zu niedrig und / oder eine zu kurze Backzeit.
3). Über oder unter Messung von flüssiger oder unter Messung Mehl.
4). Mit zu klein oder groß der Backform.
5). Bewegen oder Rütteln Kuchen vor ausreichend gebacken oder die Ofentür zu öffnen, bevor Kuchen Sets.
Hinweis: Nur Ofentür öffnen, wenn es unbedingt erforderlich, die Hälfte bis drei Viertel der Weg durch Backen.
6). Der häufigste Fehler ist mit der Ofentemperatur zu tun. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Ofenthermometer haben Sie Ihren Ofen für Genauigkeit zu testen.
7). Je nach Rezept, wenn Sie in Eiweiß falten, wenn nicht sogar vollständig geschlagen oder in zu hart gefaltet, könnte der Kuchen fallen.
8). Auch Eincremen die Butter und Zucker zu viel oder zu wenig Probleme verursachen können.
Konditoren Zucker oder Kakaopulver leicht über die Spitzen des Kuchens bestäubten machen einen schönen Schliff. Lace Papierdeckchen über den Kuchen gelegt, bevor Abstauben wunderbar filigrane Muster macht, oder erstellen Sie Ihre eigenen Schablonen Pergamentpapier geschnitten in schönen Designs wie Sterne, tupfen, Blumen, Diamanten, Reben und Wellen. Eine weitere gute Möglichkeit, einen Kuchen zu Staub ist eine Schablone von verwenden Linien strahl und beide Konditoren Zucker und Kakaopulver. Legen Sie die Schablone auf der Oberseite des Kuchens und Staub mit Kakaopulver. Die Schablone vorsichtig entfernen und alle verbleibenden Kakaopulver abzuwischen. Seien Sie sehr vorsichtig, nicht das Kakaopulver zu stören, und legen Sie die Schablone auf dem Kuchen wieder, diesmal dafür sorgen, dass die Öffnungen an den Teilen des Kuchens sind, die nicht mit Kakaopulver bestäubt hat. Staub mit Puderzucker, entfernen Sie vorsichtig die Schablone und voila! - Sie werden ein sehr anschauliches zweifarbigen Design erhalten.
Wie erkennen Sie, ob ein Kuchen fertig ist
Wenn Sie sich die Mühe machen einen hausgemachten Kuchen zu machen, um sicherzustellen, wird der Kuchen ist ein wichtiger Prozess gemacht. Niemand will einen Kuchen, die entweder noch roh in der Mitte, oder trockener als Tag altes Brot. Es gibt keine eine feste Regel, sicherzustellen, dass ein Kuchen in Form von Kochtemperaturen und -zeiten erfolgt. Jeder Kuchen wird backen etwas anders nach seinen Bestandteilen, den Ofen Sie verwenden, und die Größe der Backform oder Schüssel.
Im Allgemeinen testet man einen Kuchen mit einem sauberen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens eingesetzt wird. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn der Zahnstocher mit Krumen herauskommt, oder zeigt deutlich nassen Kuchenteig wird der Kuchen nicht fertig gekocht. Verwenden Sie kein Messer verwenden, um den Kuchen zu testen, da dies einen Kuchen entleeren kann. Wenn Sie nicht über einen Zahnstocher haben, können Sie mit einem dünnen Holzstäbchen oder einer ungekochten Spaghetti-Nudel ersetzen.
Oft gibt es unterschiedliche Garzeiten für Menschen, die in den Bergregionen leben, und auch sicher sein, zu überprüfen, ob Sie einen Umluftofen verwenden, da diese in der Regel viel schneller Garzeiten. Wenn man einen Umluftofen kauft, wird es auch in der Regel mit einem Buch von Rezepten kommen, oder Änderungen, die Sie bestimmen, wann der Kuchen fertig ist, können helfen. Man kann auch Kochbücher für den Umluftofen konzipiert kaufen, die geeignet sind, bessere Ergebnisse als Rezepte für traditionelles Gas oder Elektro-Öfen entwickelt zu ergeben.
Einige Köche schwören auf den sorgfältigen Handtest zu bewerten, wenn ein Kuchen erfolgt. Sie drücken sanft auf der Oberseite des Kuchens mit der Hand. Wenn er sich prall anfühlt, und nicht geben unter dem Druck, dann ist der Kuchen fertig. Es sollte zurückspringen. Der Kuchen sollte nur sehr leicht gedrückt werden, oder sie kann den Kuchen abzulassen. Jede signifikante Menge des Gebens schlägt vor, das Kochen, den Kuchen länger. Diese Methode sollte sorgfältig und schnell durchgeführt werden, da der Kuchen sehr heiß sein wird.