Traditionelle südafrikanische Biltong und Droewors - Gesundheitswesen Blog Essential Med
Biltong Rezept:
Zutaten:
Für jede 3,5 kg Fleisch, verwenden Sie die folgende:
- 125 g Salz
- 27 g brauner Zucker
- 3 g Backpulver
- 3 g Salpetersäure
- 4 ml Schwarzer Pfeffer
- 4 ml Knoblauchsalz
- 50 ml Koriandersamen, geröstet
- 175 ml Worcester Sauce
- 175 ml Brown Essig
Verwenden Sie dünne Fleischstücke Biltong zu machen. Entfernen Sie so viel Bindegewebe wie möglich. Schneiden Sie das Fleisch entlang der Maserung in langen Strichen, so dick, wie Sie es möchten sein. Packt das Fleisch in einer Kunststoffeimer und Deckel, die erste Schicht mit der Mischung. Mit braunem Zucker bestreuen und über Nacht stehen lassen. Tauchen Sie die Hübe von Fleisch in warmem Essig das überschüssige Salz zu entfernen. Hängen Sie das Fleisch an einem kühlen Ort zu trocknen.
Beachten Sie, dass je länger das Fleisch liegt in der Salzmischung, desto mehr Salz absorbiert und je länger es trocknet, wird die salzige es.
Auch etwa 50 bis 60% des Fleischgewichtes geht während des Trocknungsprozesses zu verschwenden, was bedeutet, dass Sie nur mit etwa 40% des ursprünglichen Gewichts gelassen werden.
Biltong ist am besten, wenn das Innere ist weich und feucht und rötliches und die Außenseite ist hart und braun.
Droewors Resipe:
Zutaten:
- 3 kg Rindfleisch oder Wild
- 100 g Rinderfett
- 25 ml Salz
- 5 ml Schwarzer Pfeffer
- 15 ml Koriander
- 1 ml gemahlene Nelken
- 2 ml Muskatnuß Pulver
- 125 ml Brown-Essig
- 25 ml Brandy (optional)
- 200 g Narrow Wurst Guss
Cube alle Fleisch, zusammen mischen und Hackfleisch grob. Legen Sie Fleisch in einer großen Schüssel; Fügen Sie alle trockenen Gewürze, Essig und Schnaps. Der Platz im Kühlschrank für 2 Stunden Aromen zu mischen. Tränken Gussteile im Wasser. Fit Castings Wursthersteller und füllen mit Mischung. Hängen und trocknen lassen.
Beachten Sie, dass Sie immer mageres Rindfleisch verwenden sollten. Stellen Sie sicher, dass es kein Fett in der Mischung mehr als 5% ist sonst die Droewors sehr fettig sein. Es sollte wie ein Zweig schnappen, wenn gebogen, dann wissen Sie, es ist bereit, gegessen zu werden.
So dort haben Sie es, das traditionelle Geheimrezept auf den ultimative South African Snack.