Tsubuan (ganze Bohne Anko) Rezept - The Delectable Hodgepodge
Wenn Sie habe noch nie Anko (azuki Bohnenpaste, manchmal buchstabiert adzuki) vor, es ist schmackhafter als es klingt - ein wenig wie süßer, trockener gebacken vielleicht Bohnen. Es kann direkt gegessen werden, aber gebacken in anpan (pan bedeutet „Brot“ auf Japanisch), es ist eines der beliebtesten Snacks für japanische Kinder, und auch von den Erwachsenen geliebt. Es macht auch für ein elegantes und etwas exotisch, für Matcha Kuchen Topping.
Dieses Rezept ist für tsubuan. chunkier anko, die nach wie vor ganze Bohnen in sich hat. Koshian hat eine glattere, pastenartige Textur.
Richtungen
- Waschen Sie die Bohnen.
Spülen Sie die getrockneten Bohnen in kaltem Wasser. Ältere Bohnen länger dauern, Wasser zu absorbieren, so könnten Sie auch sie in einem Topf mit kaltem Wasser für eine Weile einweichen müssen lassen. Tränken Sie sie nicht länger als 10 Stunden, obwohl - sie schmecken ausgeschaltet. - Kochen Sie die Bohnen.
Die Bohnen in einem großen Topf mit gerade genug Wasser, um die Bohnen zu decken (etwa zweieinhalb Tassen). Bringen Sie die Bohnen zum Kochen bringen bei starker Hitze, dann reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie aufgedeckt, für etwa 10 Minuten. Die Oberfläche der Bohnen werden Falten und das Wasser wird dunkelbraun drehen. Abzuschöpfen jeden Abschaum, der oben auf dem Wasser bildet; dies wird den Geschmack verbessern. - In kaltes Wasser.
Gießen Sie etwa zwei Tassen kaltes Wasser in den Topf; Dadurch werden die Bohnen helfen, mehr gleichmäßig kochen durch. - Kochen, bis Bohnen glatt.
Lassen Sie die Bohnen zum Kochen zurück, dann die Hitze reduzieren zu niedrig. Weiterhin unbedeckten sieden, bis die Oberfläche der Bohnen glatt wird und die Flüssigkeit verwandelt sich ein dunkleres bräunlich, dann von der Hitze entfernen. - Abtropfen lassen und spülen Sie Bohnen.
Gießen Sie die Bohnen in ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit ablassen, dann kurz mit kaltem Wasser abspülen. - Simmer mit Folie abgedeckt.
Bringen Sie die Bohnen in den Topf und fügen Sie genügend kaltes Wasser nur zu decken (etwa zweieinhalb Tassen). Bringen Sie den Topf zum Kochen bringt bei starken Hitze, dann zu niedrig reduzieren. Um die Bohnen zu verhindern bewegen, reißen ein Stück Aluminiumfolie größer als der Topf und drückt es nach unten, so dass es auf der Oberseite der Bohnen flach aufliegt. Simmer mit dieser Folie für eine Stunde abgedeckt. - Weiter Bohnen kochen.
Sie können die Bohnen überprüfen, um sicherzustellen vollständig gekocht werden von einem zwischen den Fingern zusammendrücken; es sollte leicht zerschlagen. Weiter kochen, mit Folie abgedeckt, bis die meisten der Flüssigkeit verschwunden ist, aber darauf achten, nicht die Bohnen zu verbrennen. - Zucker hinzufügen.
Streuen Sie ein Fünftel des Zuckers über die Oberseite der Bohnen und die Folie ersetzen. Simmer ohne Rühren, bis der Zucker verschwindet, ca. 5 Minuten. Streuen Sie ein weiteres Fünftel des Zuckers und wieder köcheln, mit Folie abgedeckt, bis der Zucker verschwindet. Der Zucker wird in den Bohnen einen Teil der Feuchtigkeit ziehen, damit sie mehr wässrig bekommen. - In den restlichen Zucker und Salz und Koch.
Streuen Sie auf der Hälfte des restlichen Zuckers, noch ohne Rühren und kocht, mit der Folie bedeckt, bis sie verschwindet. In den restlichen Zucker und Salz bedecken wieder, und köcheln lassen, bis sie verschwinden. - Folie entfernen und kochen.
Sobald die Bohnen feucht und glänzend aussehen beginnen, entfernen Sie die Folie. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel umrühren und weiterhin schwelende einige der verbleibenden Flüssigkeit zu verdampfen. Sobald Sie den Löffel über die Bohnen und der Boden des Topfes ziehen kann, bleibt sichtbar, sind sie fertig. Für weichere anko (zum Beispiel als eine verwenden Topping), schneiden Sie die endgültige Kochzeit kurz.