Venison macht Sommer und geräucherte Wurst Fleisch und Fisch Erhaltung und Lebensmittelsicherheit Essen zubereiten

Definition und Arten von Wurst

Würste werden als geschnittene oder gemahlene Fleisch definiert, die mit Gewürzen oder anderen Würzmitteln und gefüllte in natürlichen oder hergestellten Gehäusen gemischt wird. Es gibt verschiedene Arten von Würsten, einschließlich frischer Wurst, gekochte geräucherte Wurst und trocken oder halbtrocken Wurst.

Vorgehensweise für die Sommer-Wurst sicher von Wildfleisch

Waschen Sie Ihre Hände mit Seife und Wasser, bevor sie mit Fleisch arbeiten, nach Aufgaben zu ändern, und wenn Sie fertig sind.
Beginne mit sauberen Ausrüstung - Desinfizieren Oberflächen mit einer Lösung von 1 Esslöffel Chlorbleiche pro Liter Wasser oder folgen auf Behälter.
Wählen Sie nur frisches, hochwertiges Fleisch und andere Zutaten (Gewürz, Heilung, etc.)
Bei der Verwendung von gefrorenem Fleisch, erstes Tauwetter im Kühlschrank.

Halten Sie die Temperatur des
Fleisch so kalt wie möglich
während des Mahlens und Mischens.

Folgen Sie dem Rezept genau für die richtige lean-to-Fett-Verhältnis gute Textur zu gewährleisten und Bindungseigenschaften.

Halten Sie die Temperatur des Fleisches so kalt wie möglich (unter 40 Grad F) während des Schleifens und Mischens.

Mischen Sie die trockenen Inhaltsstoffe in Wasser, um die härtende Bestandteile aufzulösen und ermöglichen eine gleichmäßige Verteilung im gesamten Produkt während Regenerat.

Wenn Sie die Mahlanlagen haben, grob mahlen das Fleisch, fügen Sie dann den Rest der Zutaten und Regenerat.

Wenn Wurst Füllung, wählen Sie nur hochwertige Schweinedärme, die gesalzen wurden.

Tränken Gehäuse in sauberem Wasser vor Gebrauch 30 Minuten und spülen Sie sie in kaltem Wasser überschüssiges Salz zu entfernen.

Wash Schleif- und Fülltechnik mit heißem Seifenwasser. Dann Desinfizieren mit einer Lösung von 1 Esslöffel Chlorbleiche pro Gallone Wasser, wenn fertig oder 1 Teelöffel Chlorbleiche pro Liter Wasser.

Verwenden Sie Lebensmittel Thermometer Kochwurstwaren sicherzustellen, haben die richtige Innentemperatur von 160 Grad Celsius erreicht

Venison Sommer Wurst-Rezept

Hinweis: Wurst ziemlich scharf ist. Wenn Sie weniger Würze mögen, schneiden Proportionen von Gewürzen nach unten.

Richtungen:

Mischen Sie Salz und Heilung mit grob gemahlenem Wild und Schweinefleisch Drum und Dran. (Cure ist optional. Es verwendet wird, um die charakteristischen rosa Farbe zu entwickeln, Geschmack zu verbessern und das Wachstum von Clostridium botulinum hemmen.)
Packen Sie in flachen Pfanne und in den Kühlschrank für 3 bis 5 Tage.
Dann restlichen Zutaten hinzugeben und gut mischen.
Rauchwurst, bis Innentemperatur erreicht 160 Grad F, wie durch einen Nahrungsmittelthermometer gemessen.

Selbst gemachte Venison geräucherte Wurst Anfahrt

Stuff hergestellte Wurst in 3-Zoll-Durchmesser Faserhüllen.
Rauchen bei 140 Grad F für 1 Stunde, dann bei 180 ° F bis Innentemperatur erreicht 160 Grad F (eventuell mit einem Fleischthermometer in den dicksten Teil der Wurst).
Entfernen von Räucherkammer und Spray mit heißem Wasser für 15 bis 30 Sekunden. Folgen Sie mit Kältespray oder legen Sie in Eiswasser schnell abzukühlen.
Gekühlt bei 40 ° C oder einfrieren.