Verglaste Zimtrolls mit Pecan-Wirbel Rezept - Megan Garrelts, Food & Wine
Zutaten
- 2 1/4 Teelöffel Instant-Trockenhefe
- 2 Esslöffel warmes Wasser
- 1/4 Tasse plus 1 Teelöffel Zucker
- 6 große Eier
- 4 1/2 Tassen gesiebtes Allzweckmehl (1 1/4 Jahre), plus mehr für Roll
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 3 sticks ungesalzene Butter, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel und gekühlt
- 1/2 ungesalzene Butter
- 4 Unzen Pekannüsse (1 Tasse)
- 1 1/2 Tassen brauner Zucker
- 1 Esslöffel Zimt
- 1 Tasse Sauerrahm
- 2 große Eier mit 1/4 Tasse Wasser geschlagen
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 4 EL ungesalzene Butter, weich
- 1/4 Tasse Sahne
- 1 Teelöffel reiner Vanille-Extrakt
Wie dieses Rezept machen
In einer mittelgroßen Schüssel, kombinieren die Hefe mit dem warmen Wasser und 1 Teelöffel Zucker und lassen, bis schäumend, ca. 5 Minuten stehen. Schneebesen in den 6 Eier. In der Schüssel eines stehenden Mischer mit dem Knethaken ausgestattet, mischte die 4 1/2 Tassen gesiebte Mehl mit dem Salz und der verbleibenden 1/4 Tasse Zucker. Fügen Sie die Ei-Mischung und schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig nur befeuchtet und sehr steif. Fügen Sie die Butter ein paar Würfel zu einer Zeit warten, bis sie teilweise in den Teig geknetet wird, bevor mehr hinzufügen. Weiter Kneten, bis die Butter vollständig aufgenommen wird und der Teig ist seidig, 8 bis 10 Minuten. Übertragen, um den Teig zu einer geölten Schüssel, Abdeckung mit Plastikfolie und im Kühlschrank lagern, bis gekühlt und leicht gestiegen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Heizen Sie den Backofen auf 350 °. Verbreiten Sie die Pekannüsse in einem Tortenplatte und Toast für ca. 8 Minuten, bis sie duften und gebräunt. Abkühlen lassen, dann fein hacken die Pekannüsse. Transfer zu einer mittelgroßen Schüssel und rühren in dem braunen Zucker und Zimt.
Linie 2 Backbleche mit Backpapier. Auf einer bemehlten Fläche, schnitt den Teig in 2 Stück. Arbeiten mit 1 Stück zu einer Zeit (während der andere gekühlt zu halten), rollen den Teig zu einem 12-mal-16-Zoll-Rechteck. Übertragen Sie den Teig auf ein Backblech legen und im Kühlschrank lagern, bis gekühlt. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.
Die Hälfte der saure Sahne über eine Teigbahn, eine 1/2-Zoll-Grenze überall um zu verlassen. Streuen Sie mit der Hälfte der Pecan-Füllung. Bürsten Sie die langen Seiten mit einigen der Eiwäsche. Aufrollen den Teig von einer langen Seite zu einem dichten Zylinder und klemmen die Ende zu verschließen. Frieren Sie den Teig Protokoll, bis es abgekühlt ist, etwa 2 Stunden. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und Füllung. Bedecken Sie und kühlen die verbleibende Eiwäsche.
Übertragen Sie die Protokolle auf einer Arbeitsfläche und schneiden jedes in 12 gleichmäßige Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf dem Backblech, zerschneiden Seiten. Abdeckung mit Plastikfolie und einzufrieren bis Unternehmen, mindestens 3 Stunden und vorzugsweise über Nacht.
Packen Sie die Rollen und lassen für 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen.
Heizen Sie den Backofen auf 350 °. Bürsten Sie die Oberseiten und Seiten der Rollen mit dem Ei waschen und backen in der Mitte des Ofens für 35 bis 40 Minuten, bis sie gold und gestiegen.
In einer Schüssel, ein elektrisches Rührwerk, schlug das Puderzucker mit der Butter, Sahne und Vanilleextrakt bis dick und glatt. Verbreiten Sie die Zuckerglasur auf den heißen Zimtschnecken und abkühlen lassen für 20 Minuten vor dem Servieren.
Make Ahead
Die ungebrannten Zimtschnecken und Zuckerglasur kann für bis zu 1 Monat separat eingefroren werden.