Vietnamese Sauce Rezepte - Nuoc Cham Dipping Ssauce # 1, asiatische Rezepte
Nuoc Cham (Vietnamese Chili Sauce zum Dippen)
Zutaten
- 2 Getrocknete rote Paprikas
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 ts Zucker
- 2 EL Fischsauce
- 1 tb Vinegar
- 1 tb Zitronensaft
Richtungen
Die roten Sachen können in den Läden zu haben. Es kommt in einer durchsichtigen Kunststoff-Flasche mit einem grünen Deckel und einem roten Hahn auf dem Kunststoff. Oder in kleineren Gläsern. Es heißt „Tuong ot toi Vietnam“ (tung ot Spielzeug) genannt und ist nichts anderes als rote Chilis mit etwas Knoblauch püriert. Man könnte es leicht machen, indem eine Handvoll der kleinen roten Peperoni und ein paar Knoblauchzehen in einem Mörser und Stößel Zerschlagung. Es gibt eine ähnliche Filipino Sauce „Sambal Oeleck“ genannt ++ praktisch die gleiche, aber mit dem Zusatz von Essig. Hier ist mein Lieblingsrezept für nuoc cham. Ich habe einige Varianten, wenn Sie möchten, dass diese natürlich auch sehen. Ich benutze es auf eine Menge Sachen ++ ist es sehr gut mit pochiertem oder weiß gekochtes Huhn, tausend Jahre Eier, Garnelen-Chips.
Mince Chilis und Knoblauch fein und in einem Mörser. Mash mit der Ferse eines Cleaver oder Stößel. Zucker und rühren, bis sie sich auflöst. In Fischsauce, Essig und Zitronensaft, zwischen jeder Zugabe gerührt wird. Dies macht genug für 2 bis 4 Personen. Ich verdoppeln fast immer das Rezept nur um sicherzustellen, dass es genug. Ich habe es für längere Zeit gehalten, aber wenn Sie es einfrieren, es ist vorbei es nach ein paar Tagen Primes.
Von „Great Asia Steambook“ von Irene Wong. Veröffentlicht von Taylor und Ng, von Random House verteilt. 1977. ISBN 0-912738-11-1.
Dies ist eine grundlegende Chilisauce für ein Bad für Huhn verwendet oder was auch immer. Variationen davon sind in Kambodscha, Thailand und anderen südostasiatischen Ländern. Sie können endlos mit ihm Geige. Dies ist ein guter Ausgangspunkt. Die Verhältnisse hier gezeigten produzieren, was ich einen leicht warmen dip betrachten. Ich verwende in der Regel zwei- bis sechsmal so viele Chilis, abhängig von ihrer Stärke und wie heiß ich es will.
Zutaten
- 1/4 c Zitronengras, gehackten - (4-6 Stiele) oder
- 1/4 C getrocknet Zitronengras oder
- 6 Streifen Zitronenschale
- 3 Knoblauchzehe (en) -minced (1 Eßl)
- 2 (3) Schalotten -minced (3 TBS)
- 2 Serrano, jalape = A4o -Thai oder Paprikas, zerhackt
- 2 ts Brauner Zucker -oder nach Geschmack
- 3 tb Fischsauce
- 3 tb Limettensaft
- 1 ts Vietnamesisch oder Thai -hot Sauce oder Chili-Öl -oder Tabasco-Sauce
Richtungen
Schneiden Sie das obere 2/3 jedes Zitronengras Stiel aus, schneiden die äußeren Blätter und Wurzeln aus, und in dünne Scheiben schneiden den Kern.
Reicht für 1 = AB-2 Pfund Fisch, Geflügel oder Fleisch.
High-Geschmack, Low-Fat-Küche von Steven Raichlen
Nuoc Leo (Peanut Sauce)
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 1 tb Pflanzenöl
- 1 sm Stück Schweineleber (siehe -Note unten), zerhackt
- 1 tb Mett
- 1 TL Tomatenpaste
- 1/4 c Tuong
- 1/2 C Wasser
- 1 1/2 ts Erdnußbutter
- 1 tb Granulierter Zucker
- 1 1/2 tb Sesamsamen
- 10 geröstete Erdnüsse, grob -chopped [I ungesalzene -Planter der geröstete Erdnüsse verwenden.]
- Dünne Streifen von Paprika -für Garnierung
Richtungen
Verwendung mittlerer Hitze braten den Knoblauch in dem Öl. Fügen Sie die Leber und Schweinefleisch. Senken Sie die Hitze und fügen Sie das Tomatenmark; rühren und die tuong hinzufügen. Nochmals durchrühren und fügen Sie das Wasser und Erdnussbutter. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere und fügen Sie den Zucker. Kochen Sie für 1 Minute und Transfer in eine Schüssel geben.
Fügen Sie den Sesam zu einer mittel heißer Pfanne unter ständigem Rühren, bis es braun. Dies sollte 2 bis 3 Minuten dauern. Fügen Sie den Sesam zum nuoc leo, zusammen mit den gehackten Erdnüssen.
Die Soße kann mit dünnen Streifen von Paprika garniert werden.
HINWEIS: Das Rindfleisch oder Hühnerleber kann ersetzt werden, aber Schweineleber bevorzugt. Das Stück sollte die Größe einer großen Hühnerleber sein.
Von „The Classic Cuisine of Vietnam“, Bach Ngo und Gloria Zimmerman
Dip-Sauce für Schweinefleisch Sticks
Zutaten
- 1/2 c Sojasoße
- 5 tb Zitronensaft, frisch
- 3 tb Wasser
- 2 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 ts Zucker
- 1 ts Austernsoße
- 1 TL Ingwer, frisch, fein gehackt
- 1/8 ts Cayennepfeffer
Richtungen
Alle Zutaten in kleiner Pfanne zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und kochen 5 Minuten. Abkühlen lassen. Sauce hält 2 Wochen im Kühlschrank.
Fermentierte Sardelle Dip (Mam Nem)
Zutaten
- 2 Esslöffel fermentierten Anchovissauce oder pasten
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Essig
- 2 Esslöffel zerkleinerte Ananas
- 1/4 Stiel Zitronengras, fein gehackt
- 1 roter Paprika, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Teelöffel Zucker
- Prise Pfeffer
Richtungen
Alle Zutaten und gut umrühren. Abschmecken mit Pfeffer und Zucker.
Fischsauce Dip (Nuoc Mam Cham)
Zutaten
- 1/4 Tasse Wasser oder frischer Kokosnuss-Saft
- 1 TL Reisessig
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 roter Paprika, entkernt, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL Limettensaft
- 2 Esslöffel Fischsauce
Richtungen
Kochen Sie Wasser oder Kokossaft mit Essig und Zucker; abkühlen lassen. Kombinieren Sie Chili, Knoblauch und Limettensaft, und fügen Sie den Kokosnußmischung. Stir in der Fischsauce.
Versuchen Sie geschreddert Rettich und Karotten Zugabe Gurken als eine Variation auf Nuoc Mam cham.
Bean Yellow Sauce (Nuoc Tuong)
Zutaten
- 1 Tasse gelbe Bohnen, gekocht und abgetropft
- 2 Esslöffel Kokosnussmilch
- 2 Esslöffel gemahlene Erdnüsse
- 2 Teelöffel Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Medium roter Chili
- 1 Stängel Zitronengras
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
Richtungen
Alle Zutaten, außer Öl, in einer Küchenmaschine. Mischen, bis fein gehackt und gut kombiniert. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, alle Zutaten unter Rühren braten und 2 Minuten köcheln lassen. Kühle vor dem Servieren.
Sojasauce Dip (Tuong Toi Ot)
Zutaten
- 1/4 Tasse Sojasoße
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 mittlerer roter Paprika, fein gehackt
- 1 Kalk, in Keile geschnitten und gepresst
Richtungen
Alle Zutaten und gut mischen. Fügen Sie einen Spritzer frischen Limetten zu schmecken.
Ingwer-Dip-Sauce (Nuoc Cham Gung)
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1-1 / 2 Eßlöffel Zucker
- 1 frische rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
- 1 EL frisch geriebene Ingwerwurzel
- 3 Esslöffel frische Limetten oder Zitronensaft
- 3-1 / 2 EL Nuoc Mam (Vietnamese Fischsauce)
Richtungen
Kombinieren Sie den Knoblauch, Zucker, Chili und Ingwer in einer kleinen Schüssel oder Mörtel. Crush die Mischung auf eine paste.2Add den Limettensaft und Fischsauce und rühren zu mischen.
Tomatensoße (Sot Ca Chua)
Zutaten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 mittlere Tomaten, geschält, entkernt und fein gehackt
- 1 Tasse Hühnerbrühe oder frischer Kokosnuss-Saft
- Prise Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Richtungen
Öl erhitzen und braten Knoblauch, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie Tomaten, dann rühre 5 Minuten Zugabe Lager oder Kokosnusssaft. Bringen Sie die Kombination zum Kochen, fügen Sie eine kleine Menge Wasser. Mischen Sie gründlich, Hitze reduzieren, dann mit Salz und Zucker abschmecken. Simmer, bis reduziert um ein Drittel oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Scallion Oil (Hanh La Phi)
Scallion Öl, hergestellt mit dünn geschnittenen Schalotten und Pflanzenöl wird häufig über gegrilltes Fleisch, Meeresfrüchte gebürstet, und gedünstetes Fleisch Pasteten, oder über Reis oder Nudeln beträufelt. Es gibt mehrere Möglichkeiten, es zu machen. Zum Beispiel können Sie das Öl erhitzen, zuerst, schalten Sie ihn aus, und dann die Schalotten hinzufügen. Oder Sie können die Schalotten mit dem heißen Öl hinzuzufügen und so die kombinierten Zutaten über die Flamme nur für eine Minute oder so. Fühlen Sie sich frei zu experimentieren. Scallion Öl kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ergibt etwa 1 Tasse
Zutaten
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 6 Schalotten, Wurzelenden und zäh grünen Spitzen entfernt werden, in dünne Scheiben geschnitten
Richtungen
Das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten und braten bis sie duften, ca. 2 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann übertragen zu hitzebeständigem Glas.
Variation:
Toi phi dau, gebratenes Knoblauchöl ist besonders komplementär zu Meeresfrüchte Suppen wie canh ca nau dua, Ananas und Fischsuppe, und hu tieu do bien, Nudeln mit Meeresfrüchten Suppe. Erinnernd von geröstetem Knoblauch in Geschmack und Aroma, sollte es sparsam verwendet werden, da ein wenig einen langen Weg zu gehen. Erhitzt 3-4 Tasse Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. In 8 geschält und fein gehackt große Knoblauchzehen und braten, bis leicht goldbraun, 3 bis 4 Minuten. Lassen Sie kurz und übertragen Sie die gebratene Knoblauch und Öl zu einem hitzebeständigen Glas kühlen. Vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit einem Deckel abgedichtet wird. Gebratenes Knoblauchöl hält etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt.
Vietnamese Karamell-Sauce
Zutaten
- 1/3 c Zucker
- 1/4 c Nuoc mam (Vietnamese Fisch -Sauce)
- 4 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten Frisch gemahlener Pfeffer
Richtungen
Kochen Sie den Zucker in einem kleinen schweren Topf bei schwacher Hitze, ständig die Pfanne wirbeln, bis braun. Es wird leicht rauchen. Ab sofort entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die Fischsauce in den Karamell, vorsichtig gegen Verspritzen zu schützen (die Mischung sprudelt kräftig).
HINWEIS: Cool diese Soße gründlich vor dem Gebrauch. Wenn kalte Speisen zu einem Karamell-Sauce hinzugefügt wird, die heiß ist, wird der Zucker verhärten sofort und Sie werden mit einem Teller voller Süßigkeiten Chips enden.
Vietnamesisch-Stil Spicy Fischsauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rotglühend Chili, gehackt;
- oder mit 1 tsp substituieren. Flaschen rote Chile Paste
- 1/4 Tasse Vietnamesisch Fischsoße
- 1/4 Tasse Reisessig
- 2 EL. frischer Limettensaft
- 2 EL. Zucker
- 1/4 Tasse Wasser
Pfund den gehackten Knoblauch und Chili mit einem Mörser und Stößel und reduzieren sie zu einer feinen Paste. Fügen Sie die Fischsauce, Limettensaft, Essig, Zucker und Wasser. Rühre gut zu mischen.
Falls gewünscht, kann eine kleine Menge geriebenen Karotten und Daikon hinzuzufügen.