Was - ist der Unterschied zwischen Gelato und Ice Cream, Reader - s Digest
Bevorzugen Sie gelato oder Eis? Wenn es um gefrorene Leckereien. sie sind sicherlich nicht alle gleich.
Es gibt drei große Unterschiede zwischen dem italienischen Gelato und amerikanischem Eis, nach Morgan Morano, der CEO und Gründer von Morano Gelato Inc .. ein kleinen New England ansässigen Unternehmen, die authentische italienisches gelato produziert.
Der erste große Unterschied ist, dass Gelato ist viel niedriger in Butterfett als amerikanisches Eis. Während Eis einen Fettgehalt von 14 bis 25 Prozent, gelato Fettgehalt im Bereich von 4 bis 9 Prozent.
Der zweite Unterschied ist, dass Gelato ist dichter als amerikanisches Eis. Während Eis 50 Prozent oder mehr Luft in sie aufgewühlt hat, gelato hat 20 bis 30 Prozent.
Der dritte Unterschied besteht darin, dass gelato 10 bis 15 Grad wärmer als amerikanisches Eis serviert wird. „Die wärmere Temperatur die cremige Textur des gelato verstärkt und den kräftigen Aromen, wie sie schneller in den Mund schmelzen“, sagt Morano.
Geschichte der gelato
Nach Morano, nicht alle gelato ist gleich geschaffen, jedoch. „In der heutigen Zeit, wo handwerkliches Eis überall, hochwertige Zutaten nicht immer getrennt gelato von American Eis per Definition. Gelato, zum Beispiel, wird in der Regel aus Milch, Sahne, gemacht und einige Eigelbe je nachdem, welchen Geschmack produziert wird. Sizilianischer Stil gelato ist Wasser, Sahne, etwas Milch und ein paar Eigelb. Amerikanisches Eis, ist jedoch in der Regel zu gleichen Teilen schwere Sahne, Vollmilch, und eine Menge Eigelb (das ist, wo der Unterschied in Butterfett spielt out).“
Obwohl seine Geschichte weltweit und über Jahrhunderte umspannt, hat Eis ein amerikanisches Dessert heften werden. In der Tat, neun Prozent der Milchproduktion der amerikanischen Kuh wird dieses gefrorene Leckerei zu servieren gewidmet ist. (Dies ist, was Ihre Lieblings-Eis Geschmack sagt über Sie.)
Wie für die Zubereitung unterscheidet sich gelato Ausrüstung von Eis. „Gelato hergestellt wird in dem, was ist in der Regel ein‚Labor‘genannt, die eine pasteurizer enthält, Batch-Gefrierschrank spezifisch für gelato Herstellung und einen Pürierstab“, sagt Morano. Handgefertigte gelato erzeugt bei -12 ° mit einem diskontinuierlichen Batch-Gefrierschrank mit, bevor auf dem Display ausgegeben werden. Speiseeis wird durch kontinuierliche Gefriergeräte hergestellt, die typischerweise durch einen Gefriertunnel bei -40ºC geleitet, dann in einem kalten Raum gehalten lange genug zu erreichen -18 ° C“, um ihn eine längere Haltbarkeit, und die andere zu erleichtern Pre- Verkaufsphasen.
Neugierig auf andere gefrorene Leckereien? „Sorbet ist in der Regel milchfrei und besteht aus Früchten, Zucker und Wasser“, sagt Morano. Fruchteis ist meist Wasser mit ein wenig Milch oder Butterfett; so, sehr nah an ein Sorbet, aber mit dem Zusatz von einem wenig Milch (Milch oder Sahne), um sie zu glätten und gibt ihm eine cremige Oberfläche, die Sie mit Sorbet haben würden.“