Was ist ein Tandoor, wie es funktioniert
Tandoor ist ein Ofen aus Lehm in Indien gemacht, Pakistan, Iran und Afghanistan
Was ist Tandoor?
Tandoor ist ein zylindrisches (ähnlich einer Öl Trommel) Ofen aus Lehm und geschreddert coir Seil. Die Wände sind geheilt (gehärtet) mit einer Paste aus Spinat, Senföl, Joghurt und Jagrezucker und mit kleinen Feuern gebrannt wird. Der Prozess wird mehrere Male wiederholt, bis die Tandoor viel Hitze aushält und schließlich die Aushärtung Paste ablöst. Das Härten wird die Oberfläche der Entwicklungs Risse zu verhindern Tandoor erforderlich.
Als letzter Schritt wird eine Lösung von Salz und Jagrezucker wird an den Wänden gespritzt.
Tandoor ist etwa fünf Meter hoch. An der Unterseite weist er eine Öffnung etwa 6 „x6“ zu entfernen oder Aschen ausgegeben Brennstoff einzuführen.
Tandoor weist auch einen Deckel aus Ton. Der Deckel wird verwendet, um teilweise den Ofen während nach Bedarf decken zu kochen. Am Ende ist der Tandoor vollständig bedeckten den Sauerstoff, ein Feuersicherheitsmerkmal zu drosseln.
Wie Tandoor funktioniert?
Auf der Unterseite befindet sich eine Öffnung Asche zu entfernen oder Kraftstoff hinzufügen. Abzufeuern Tandoor, oopla (getrocknete Kuhdung Pasteten), Stöcke von getrocknetem Anzünden und Holzkohle verwendet. Das Verbrennen von Holz gibt Wärme ab, die von den Wänden des Tandoor absorbiert wird. Schneller das Holz verbrennt, schneller wird die Wärme absorbiert. Schließlich wird der Kohlenstoff aus dem anfänglichen Rauch beginnt 650є F zu verbrennen und die Oberfläche wird ‚weiß heiß‘. Die Temperaturen steigen würde F. bis 900є Nachdem die Oberfläche weiß heiß ist, wird die Holzverbrennung gestoppt. Die Wärme, die durch die Lehmwände absorbiert nun strahlt langsam aus Kuvertierung das Essen gekocht werden. Technisch wird diese ‚Schwarzkörperstrahlung‘ genannt. Die Temperatur beginnt zu kommen.
In den alten Tagen wurde die Temperatur Bereitschaft durch das Werfen einer Prise Atta (Mehl) in zu Tandoor bestimmt und sehen, wie lange es die Atta zu verbrennen nahm.
Die Kombination von Strahlungs- und Konvektionswärme hat eine Wirkung der gleichzeitigen Backen, Braten und Grillen.
Gartemperatur
- Naan werden gebacken, wenn die Temperatur zwischen 450є F ist F bis 490є
- Kuchen und Kekse gebacken werden, wenn die Temperatur zwischen 350є F und 300є F. ist Die besten Beispiele sind Nankhatai.
- Das Gemüse wird auf dem sterbenden ambers geröstet. Aubergine gebraten Bhartha zu machen. Süßkartoffeln geröstet Shakarkandi zu machen.