Wie Anthony Bourdain Lieblings cacio e pepe machen
Eines der frühesten bekannten Rezepte für Makkaroni und Käse stammt aus dem 13. Jahrhundert Band „Liber de Coquina“, ein italienisches Kochbuch. Darin ein Rezept „de lasanis“ fordert Cut-up-Blatt Pasta genannt mit Parmesan-Käse geworfen werden, die viel wie cacio e pepe klingt für mich.
Wenn Sie es noch nie versucht haben, ist cacio e pepe eine der großen, unglaublich einfache Pasta von Rom. In einer Episode von „No Reservations“ wanderndem Koch ging Anthony Bourdain so weit das Gericht zu sagen, „könnte die größte Sache in der Geschichte der Welt sein.“
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Die Episode beginnt in einem „unbekannten Ort“, da Tony konnte es nicht ertragen, den Namen seines Lieblings cacio e pepe Restaurant zu belichten und von Scharen von Touristen ruiniert.
Leider für den ruhigen Charme des Restaurants, es dauerte nicht lange, für die Menschen, um herauszufinden, dass es Ristorante Roma Sparita auf Roms Piazza di Santa Cecilia war. (Die Episode wurde in schwarz und weiß in einem Nicken erschossen 60er italienischen Kinos.)
Ein Kellner erscheint und erklärt die Spezialität des Hauses, cacio e pepe, die mit Tagliolini und Wasser beginnt.
Der Blogger hinter Essen Lover Odyssee ging nach Roma Sparita und kam mit einem ziemlich genauen Rezepte auf. Um zu beginnen, kocht 1/2 Pfund Tagliolini oder Spaghetti in gut gesalzenem Wasser und etwa drei Minuten belasten, bevor es vollständig gekocht wird, reserviert 1 1/2 Tassen des Nudelwassers.
Das reservierte Nudelwasser wird dann mit 2 EL Butter in einem großen Topf gegeben und 1 Esslöffel frisch gemahlenen Pfeffers.
Ich persönlich empfehle blüht Ihren gemahlenen Pfeffer in der Pfanne zuerst, dann Butter hinzufügen, dann die Zugabe von Wasser.
Kochen Sie die Pasta in der „Soße“, bis sie al dente ist und hat den größten Teil der Flüssigkeit absorbiert.
Den Topf vom Herd nehmen und 1 3/4 Tassen Parmesan oder Pecorino Romano.
Und wenn Sie wirklich die vollen Roma Sparita Erfahrung wollen, machen Sie eine knusprige Parmesan Schüssel. verteilen einfach 3/4 Tasse Parmesan in einer dünnen Schicht auf dem Boden eines nicht haftenden Topfes und Kochen für 3 Minuten, oder bis es biegsam. Entfernen Sie das Käseblatt aus der Pfanne mit einem Spatel.
. und verwenden Sie eine Auflaufform oder kleine Schüssel, es zu formen.
Ordnen Sie Ihre cacio e pepe in seiner Wiege und oben mit mehr Käse.
Auch in schwarz und weiß, es ist eine Sache der Schönheit.
Aber hier ist Roma Sparita der cacio e pepe Farbe in lebenden, nur für den Fall, dass Sie es brauchte.
Zeit für Anthony zu graben.
„Wir können nicht jemand sagen, wo das ist. Wir sind nicht f können --- dies oben“, sagt er nach ein paar Bissen.
„Um diese Teller mit Essen zu genießen, was wäre ich bereit, von meiner Vergangenheit zu opfern“, fragt er sich. Der erste, was zu gehen, ist ein Konzert Jefferson Airplane.
Dann ein paar, ähem, halluzinatorischen Erfahrungen.
Dann wird ein Stück der klassischen Literatur.
