Wie aromatisierte Kaffeebohne wird - Material, Herstellung, Geschichte, verwendet, die Verarbeitung, Komponenten,
Die Ursprünge des Kaffees, wie die von so vielen anderen Naturprodukten lange auf den Menschen bekannt ist, werden in den Legenden gehüllt. Eine unterhaltsame Geschichte über die Entdeckung des Kaffees beinhaltet einen alten äthiopischen goatherder, Kaldi, und seine Tanz Ziegen. Eines Tages, so geht die Geschichte, bemerkt Kaldi seine normalerweise träge Ziegen auf ihren Hinterbeinen tanzten und blöken hämisch. Der aufmerksame goatherder auch darauf hingewiesen, hatten sie auf den roten Beeren eines in der Nähe glänzend dunkelgrünen Strauch gefüttert. Tossing Vorsicht in den Wind, abgetastete er die Beeren selbst und erlebte einen sofortigen Schub in seiner Stimmung und Energien. Kaldi bot einige der Beeren auf den Kopf Mönch des örtlichen Klosters, der eine Reihe von Experimenten an ihnen durchgeführt, darunter sie austrocknende, sie in einem Mörser zerkleinern, und in kochendem Wasser die zerkleinerten Beeren gerührt wurde. Die x0027 Mönch #; s Bemühungen führten zu einem duftenden Getränke, das er es nannte, # X0022; vom Himmel gesandt, # x0022; und gab nun an, es zu allen Mönchen am Abend, damit sie nicht einschlafen während ihrer Gebete zu fallen. Nachrichten dieses Elixier schnell aus dem Kloster auf die nahe gelegene Stadt verteilt und schließlich auf der ganzen Welt. Das # X0022; Magie # x0022; Beeren waren tatsächlich Kaffeebohnen und der vom Himmel gesandte Getränk, war natürlich Kaffee. Heute Kaffee wird in fast allen tropischen Land innerhalb 1.000 Meilen (1.600 km) von Equator geerntet.
Rohes Material
Kaffeebohnen
Die Art der Bohne verwendet aromatisierten Kaffee einen großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Produkts zu machen. Es wird geschätzt, dass Kaffeebohnen über 800 verschiedene Verbindungen enthalten, die zu ihren Geschmack beitragen, einschließlich Zucker und andere Kohlenhydrate, Mineralsalze, organische Säuren, aromatische Öle und methylxanthines, eine chemische Klasse, die Koffein enthält. Die Bohne # x0027; s Geschmack ist eine Funktion, wo es angebaut wurde und wie es geröstet. Der Name der Bohnen zeigen in der Regel ihr Herkunftsland, zusammen mit zusätzlichen Informationen, wie zum Beispiel die Region innerhalb des Landes, wo die Bohnen wurden die Besoldungs Bohnen angebaut, oder die Art der Braten. Zum Beispiel, # X0022; Sumatra Lintong # x0022; bezeichnet ein bestimmtes Anbaugebiet (Lintong) in Sumatra; # X0022; Kenia AA # x0022; AA Bohnen bezeichnet, der höchste Grad der Bohnen aus Kenia; und # X0022; Französisch Roast # x0022; ist eine Mischung aus Bohnen, die sehr dunkel im geröstet # X0022;. Französisch-Stil # x0022; Einige aromatisierten Kaffees bestehen aus nur einer Art von Bohne, wie Kenia AA, die unterschiedlichen regionalen Geschmackseigenschaften hat.
Im Allgemeinen Coffea arabica (oder arabica) Bohnen werden für aromatisierte Kaffees aufgrund ihrer geringen Mengen an Säure und Bitterkeit verwendet. Arabica war die früheste kultivierten Arten von Kaffee und ist immer noch die hoch geschätzt. Diese hochwertigen Bohnen sind milder und würziger als die härtere Coffea canefora (oder Robusta) Bohnen, die in vielen kommerziellen und Instant-Kaffee verwendet werden. Einige Hersteller schaffen aromatisierte Kaffees aus einer Mischung aus Bohnen aus verschiedenen Regionen. Hochwertige Bohnen werden in Kolumbien, Mexiko, Costa Rica und Guatemala angebaut.
Aromaöle
Die reinen Geschmack oben beschriebenen Verbindungen sind hochkonzentriert und muss in einem Lösungsmittel verdünnt werden, um die Mischung von mehreren Ölen und einfache Anwendung zu den Bohnen zu ermöglichen. Übliche Lösungsmittel schließen Wasser, Alkohol, Propylenglykol und fraktionierte Pflanzenöle. Diese Lösungsmittel sind im allgemeinen flüchtigen Chemikalien, die aus den Bohnen entfernt werden durch Trocknung. Ältere Lösungsmittel Systemtechnik Bohnen hergestellt, die ausgetrocknet und verlor Geschmack. Die derzeitige Technologie verwendet stabile Lösungsmittel, die die Bohnen mit einem glänzenden Schimmer und länger anhaltenden Geschmack verlassen.
die Herstellung
Verarbeiten
Die Verarbeitung der Bohnen
Rösten der Bohnen
je schwerer das Aroma. Es gibt fünf commons Braten: amerikanisch, Wiener, Italienisch, Französisch Dunkel, und Espresso Schwarz. Der Amerikaner, oder Regular, Braten hat leichte bis mittlere braune Bohnen, ohne Öl auf der Bohne. Es macht mild bis mittel Kaffee mit einem bestimmten sauren Kinderspiel. Der Wiener Braten ist etwas dunkler als die amerikanischen Braten. Die italienische, auch bekannt als Continental, Braten Merkmale dunkelbraune Bohnen mit einer öligen Oberfläche. Es macht Kaffee, dunkel gewürzt und bittersüß ist. Französisch Dunkle Röstung erzeugt dunkelbraune, fast schwarze Bohnen, mit einer glänzenden, öligen Oberfläche. Mit seinem rauchigen, röstig Aromen, macht es zu einem autoritativen Kaffee. Espresso Schwarz ist der höchste Röstgrad. Dieser Braten produziert Bohnen, die fast verkohlt sind, und es ergibt sich die stärkste Gebräu.
Wenn Aroma zu Bohnen hinzugefügt wird, die zu milde einen Braten haben, fehlt es der Kaffee signifikante Geschmackseigenschaften und ein flaches schmeckenden Getränk Ergebnisse. Wenn die Braten zu dunkel sind, wird der zusätzliche Geschmack durch den Geschmack der Bohnen im Schatten. Zum Beispiel wird ein Französisch Vanillearoma auf Französisch gerösteten Bohne verloren werden, da die robuste Qualität der Bohne die süßen Cremetönen des Aromas überwältigen. Die perfekte Braten Farbe für aromatisierten Kaffee ist mittel bis braun.
Nachdem die Bohnen geröstet werden, müssen sie schnell vor Aromen gekühlt werden können hinzugefügt werden. Geschmacks- die Bohnen während sie noch bei hohen Temperaturen sind, können einige der Geschmacksverbindungen zerstören. In großem kommerziellem Betrieb wird die Kühlung durch Abschrecken mit Wasser durchgeführt, die ein schneller, wirtschaftlicher Prozess ist, der den unerwünschten Effekt, Auslaugen einige des natürlichen Geschmacks der Bohnen hat. Gourmet Bohnen werden mehr sorgfältig getrocknet, in der Regel durch Strahlen von warmer Luft.
Die Bestimmung Aroma Nutzung
- 3 Die entsprechende Menge an zu verwendenden Aroma muss bestimmt werden, bevor Aromaöle können die gerösteten Bohnen hinzugefügt werden. Die Nutzungsrate variiert in der Regel zwischen 2-3%,
Hinzufügen von Aromaölen
Es ist auch wichtig zu beachten, dass anstelle ganze Bohnen von Geschmacks-, Aroma- in trockenen Form kann mit gemahlenem Kaffee gemischt werden. In solchen Fällen werden die Aromen in Stärke oder einem anderen pulverförmigen Matrix eingekapselt. Es gibt genügend Feuchtigkeit in dem Kaffee in ca. 24 Stunden auf den Kaffeesatz Übertragung von Geschmack und Farbe von den verkapselten Aromen zu fördern nach dem Mischen.
Qualitätskontrolle
Die Qualität der aromatisierte Kaffees wird an verschiedenen Stellen während des gesamten Herstellungsprozesses bewertet. Vor dem Rösten, Bohnen, die Normen nicht erfüllen, für Farbe oder Größe werden entfernt. Dies hilft, eine gleichmäßigere Verteilung der Bohnen zu gewährleisten. Nach dem Rösten, die Farbe der Bohnen (der den Röstgrad anzeigt) durch visuelle Vergleiche oder mit einem Analysegerät als Colorimeter bekannt standardisiert werden, was die Farbe der Bohnen misst. Bohnen, die Über- oder Unter geröstet sind, werden zurückgewiesen. In ähnlicher Weise wird die Qualität des Aromaöl sorgfältig geprüft. Flavoristen verwenden verschiedene analytische Techniken, wie Gaschromatographie oder Spektrophotometrie, Geschmacksqualität zu überprüfen. Diese Techniken können Geschmacksverbindungen identifizieren durch ihre molekulare Struktur zu analysieren. Einzelne natürliche und synthetische Komponenten analysiert werden, wie die fertigen gemischten Aromen, sind die Verbraucher zu gewährleisten, wird die gleiche Qualität des Geschmacks von Charge zu Charge schmecken. Die Qualität des endgültigen aromatisierten Produkts wird mit einer sensorischen Beurteilung Technik geprüft bekannt als # X0022;. Schröpfen # x0022; Dieses Verfahren beinhaltet in einer Tasse 2,5 Unzen (7,25 g) von gemahlenem Kaffee platzieren und Zugabe 3,4 Unzen (100 ml) siedendes Wasser. Sowohl Aroma und Geschmack können auf diese Weise ausgewertet werden. Zur Kommunikation Unterschiede in Geschmack, verwendet die Industrie etwa 50 Fachbegriffe subjektiven Geschmack Qualitäten, wie erdig, nussig, würzig, und turpeny zu beschreiben.
Zwar gibt es keine spezifische # X0022; Kaffee-Standards # x0022; insbesondere die Bohnen erfüllen muß, sind dort geregelt Good Manufacturing Processes (GVP) für Nahrungsmittel. Die einschlägigen Vorschriften sind im Code of Federal Regulations vorgesehen Titel 21.