Wie Blue Cheese ist hergestellt
Stilton und Shropshire Blau. Foto von Maximilian Stock Ltd./Getty Bilder
Blauschimmelkäse wird gedacht, um durch Zufall erfunden worden, als ein betrunkener Käser hinter einem angebissenen Laib Brot in einer feuchten Käsehöhle verlassen. Als er zurückkehrte zurück, entdeckte er, dass die Form des Brotes bedeckt hatte es sich in einem blauen Käse verwandelt.
Blau Vein Käse, auch Blauschimmelkäse genannt, ist ein allgemeiner Begriff verwendet, Käse mit Kuhmilch, Schafsmilch hergestellt zu beschreiben oder Ziegenmilch und gereift mit Kulturen der Schimmelpilz Penicillium.
Das Endprodukt wird durch grün, grau, blau oder schwarz Adern oder Flecken von Schimmel im ganzen Körper aus. Diese Adern werden während der Produktion erstellt, wenn der Käse „gespickt“ mit Edelstahlstangen Sauerstoff zirkulieren zu lassen und das Wachstum der Form zu fördern. Dieser Prozess mildert auch die Textur und entwickelt den charakteristischen blauen Geschmack.
Wie Blue Cheese ist hergestellt
Das Verfahren zur Herstellung Blauschimmelkäse folgt die gleichen sechs Standardschritten verwendet, um die meisten Arten von Käse zu machen.
Also, wo diese blau / grün Streifen kommen aus? Die einzigartige Optik des Blauschimmelkäses ist ein Ergebnis eines bestimmten Typs von Form während des Käseherstellungsverfahrens und einen zusätzlichen Schrittes in dem Alterungsprozess genannt added „Nadelung“.
Nützliche Bakterien
Die am häufigsten verwendeten Formen in Blauschimmelkäse sind Penicillium Roqueforti und Penicillium Glaucum. Diese Pilze sind häufig in der Natur gefunden werden und wurden „entdeckt“ von Käser Alterung ihrer Käse in feuchten, kühlen Höhlen.
Genau dann, wenn dies hilfreich Bakterien während des Käseherstellungsverfahrens ist abhängig von der Art des Blauschimmelkäse hergestellt wird, hinzugefügt wird. Als Blauschimmelkäse hergestellt wird, wird die Bakterien häufig eingeführt, nachdem der Bruch in Behälter geschöpft wird in eine ganze Käselaib zu entwässern und bilden.
Heute verwenden die meisten Käser kommerziell Penicillium Roqueforti Kulturen hergestellt, die gefriergetrocknet sind.
Penicillium Roqueforti
Diese Form ist benannt nach einem Französisch Stadt Roquefort genannt mit Höhlen voller natürlich Schimmelpilzsporen Penicillium auftreten. Käser in der Stadt Roquefort erstellt, und nach wie vor machen, der berühmte Blauschimmelkäse genannt Roquefort.
Original Rezepte für Roquefort-Käse erforderlich, dass Käselaibe Roggenbrot verlassen in den Höhlen in der Nähe der Stadt. Die Laibe wurden Wirten an die Umgebungs Form in der Luft. Nach einem Monat oder so wurde die Form in den Broten getrocknet, gemahlen und mit Käsebruch kombiniert werden. (Das Brot einfach als Wirt für die Umgebungsschimmelpilzsporen in der Höhle handelt;. Penicillium Roqueforti ist nicht die gleiche Art von Schimmel, die auf jedem alten Laib Brot wächst könnte man auslassen) zu fördern, um weiter das Wachstum der Form, dass die aromatisierten Käse, die Käselaibe wurden dann in den gleichen Höhlen gealtert.
Der zweite entscheidende Schritt, um Blauschimmelkäse: Nadelung
Nach Schimmelkulturen zu Blauschimmelkäse eingeführt werden, beginnt die „Nadelung“. Käselaibe werden durchbohrt, entweder von Hand oder durch eine Vorrichtung, die viele winzige Löcher auf einmal stecken können, winzige Öffnungen zu schaffen. Luft tritt in die Käselaib durch diese winzigen Löcher, die Form Einspeisen und Förderung der blau / grünen Adern zu bilden.
Während die Schimmelkulturen und Nadelung weitgehend auf den Geschmack und die Textur des Blauschimmelkäses beitragen, sind andere Faktoren immer im Spiel. Die Art der Milch, die verwendet wird (Kuh, Schaf, Ziege), was die Tiere zu essen, bevor sie gemolken wurden, und das etwas anderen Herstellungsverfahren für Käse von jedem Käser verwendet sicherzustellen, dass jeder Blauschimmelkäse auf der ganzen Welt ihren eigenen Geschmack.