Wie das perfekte Rührei machen
Dies ist eine Geschichte von einem einfachen Ei, bei schwacher Hitze Rührei, mit gerade genug Geduld, um es perfekt zu machen.
Es ist nicht das Rührei meiner Kindheit.
Nicht alle Lebensmittel Erinnerungen an die guten alten Tage sind gut.
Dies ist eine Geschichte, in der Tat, wie wir kochen und wie wir lernen, zu kochen. Und wenn unsere Methoden zu ändern.
Ich hatte nie eine Lektion Rührei zu machen, aber als Kind ich sie oft hatte, weniger Frühstück Gericht als Mittagssandwich - zwei Scheiben Weiß Bäckerei Brot, Eier gekrönt mit Speeren von hausgemachten Dillgurken - ein Gericht sowohl knackig und bequem.
Das Rührei in Frage wurde mit der Eile gemacht, die von einem Koch verantwortlich für Fütterung und corralling drei hungrig Jugendliche erwartet werden könnten. Das Ziel war, Mittagessen schnell auf den Tisch zu legen.
Und dann schlug der Koch die dickens aus diesen Eiern, bis sie trocken und hart waren, gestreift mit den Weißen. Oder mit den Worten von M.F.K. Fisher, einer der frühen Nahrungsmittelverfasser, niedergemetzelt.
Andere könnten diese Eier normalen nennen. Das Koch hätte eine Augenbraue auf Vorschlag geäußert, dass es eine andere Methode der Vorbereitung war. Ich wusste nichts anders, weil der einzigen Tisch, wo ich aß Rührei die man in der Svitak Küche war.
Bis ich groß genug war, der Herd Elektro-Brenner zu erreichen, wurde ich angeworben mit dem prep zu helfen. Und ich tat, mit der Technik das ich seit Jahren sorgfältig beobachtet hatte: Die Eier mit der Kraft einer Gabel kriechen, bis es keine Spur von Leben übrig war.
Viel später finden würde meine eigenen drei Kinder, dass ihr Kopf kochen (das wäre mir sein) könnte Eier so schnell wie jemand unkenntlich zu machen.
Dann sind unsere Restaurants die Aufmerksamkeit auf Eier über das Frühstück - und Rührei würde nie das gleiche für mich sein. (Wie konnte sie auch sein, wenn ich mit Hummer Rührei gekostet hatte oder mit eingelegtem Schweinsfüße? Danke, Köche Isaac Becker und Doug Flicker.) Ich brauchte meine Scrambling sich zu bessern, so kam ich zu Experten, um herauszufinden, wie man machen leicht und locker Eier.
Sie weiß, wie ein Ei zu kochen.
Ihr Rat ist einfach: Die Eier ausreichend, bevor sie in die Pfanne zugesetzt werden, und kochen Sie die langsam Eier.
Aber lassen Sie uns diese brechen noch weiter nach unten. Der Erfolg ist in den Details.
Verwenden Sie eine Schüssel groß genug, um ernsthaft jene Eier wischen sie, zusammen mit dem Salz und Pfeffer.
„Ein Schneebesen hilft das Eiweiß und Dotter besser als eine Gabel zu integrieren. Sie schaumig schlagen und es gibt keine Trennung des Eigelbs und weiß“, sagte Cole.
Dies ist, wo viele Scrambler schief gehen. „Sie verwenden eine Gabel und eine kleine Schüssel geben und wollen nicht die Eier über die Seite schwappen“, sagte sie.
Einige Köche fügen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit auf die Eier. Cole Vorliebe ist in der Regel zu überspringen, dass, wenn sie Vollmilch oder Sahne ist verwenden. „Eier kann nur so viel Feuchtigkeit aufnehmen. Das ist, wenn Sie auf der Platte erhalten puddling“, sagte sie.
Einfache Ergänzungen Rührei
# X2022; Saure Sahne, Rahmkäse (Schnitt in bits) oder Ziegenkäse
# X2022; Gehacktes gebeizt jalape # xf1; os
# X2022; Saut # xe9; ed Pilze oder anderes gekochtes Gemüse, gewürfelt
# X2022; Gekochte Garnelen oder andere Meeresfrüchte
# X2022; Gehackte frische Kräuter (wie Schnittlauch, Estragon, Kerbel, Petersilie)
# X2022; Chili oder irgendwelche gekochte Bohnen
# X2022; Tomaten, entkernte und gewürfelt
# X2022; Gehacktes geräucherter Lachs und andere Fische
# X2022; Tabasco, Worcestershire oder andere zubereitete Soßen
# X2022; Grüne Zwiebeln, gehackt
# X2022; Gebratene rote Paprika, gehackt
# X2022; Käse, gerieben oder geschreddert
Als sie eine Flüssigkeit hinzufügt, es ist nicht mehr als 1 Esslöffel pro Ei.
Wie für die Pfanne, wählen Sie eine, die für die Menge der Eier auf der kleinen Seite ist Sie vorbereitet. Wenn die zu groß pan, breiteten sich die Eier zu dünn und zu schnell kochen. Nonstick Pfannen machen das Kochen und Aufräumen leichter.
Erhitzen Sie die Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei schwachen bis niedriger bis mittlerer Hitze. Sobald die Butter schaumig ist oder das Öl heiß ist, wirbeln das Fett um den Boden der Pfanne und fügen Sie die geschlagene Eier.
Lassen Sie die Eier für einen Moment sitzen, wie sie sich zu verfestigen beginnen. Dann, je nachdem, wie Sie Ihre Eier mögen - in einer großen oder kleinen Klumpen - rühren, die Eier langsam in die Pfanne geben, den gekochten Teil beiseite zu schieben, mit einem Spatel und lassen die ungekochte Eier auf den Boden bewegen. Schnelles Rühren wird in kleinerem, aufgebrochen Quark führt. Cole empfiehlt ein hitzebeständiges Silikon Spatel oder Holzlöffel.
Wie für alle Ergänzungen der Eier - weil etwas Gutes immer besser sein können - es ist alles im Timing. Sauerrahm oder Frischkäse soll zur Hälfte oder drei Viertel des Weges durch das Ei Garprozess hinzugefügt werden. Mischen Sie in geriebenem Käse fast am Ende und nehmen Sie die Eier vor der Hitze sofort der Käse zu lassen schmelzen (weil die Eier weiter kochen, sogar während auf dem Teller).
Wenn Sie Gemüse sind hinzufügen, kochen sie im Voraus und mischen gegen Ende in. Denken Sie daran, diese ganze Scrambling-Prozess dauert nur wenige Minuten.
Nun lassen Sie uns Gerangel.