Wie man Rührei, Reader - s Digest
Samstagmorgen sind nicht komplett ohne einen dampfenden Teller Licht und flauschige Rührei (knuspriger Speck und buttrig Toast optional, aber auf jeden Fall zu empfehlen). Und doch ist es einfach für dieses geliebte Wochenende wesentlich ein knuspriges, trocken, leblos Klumpen verkocht mattgelben Eier zu werden. (Sie können auch diese Tricks versuchen, für andere Arten von Eiern zu machen.)
Es stellte sich heraus, das Problem in der Küche auf Ihre Talente vielleicht nicht so viel abhängen; alles von der Art der Pfanne Sie verwenden, was Sie Ihre Eier hinzufügen könnte der Grund sein, warum Sie mit Katastrophe am Ende statt köstlich.
Alex Guarnaschelli, Starkoch, Food Network Star und Chefkoch von Butter in New York City, sagte uns nur, was es braucht die perfekte Platte Rührei zu erstellen.
Wenn Sie etwas anderes als eine beschichteten Pfanne verwenden, das ist Ihr erster Fehler. Sie könnten Ihre treuen Gusseisen lieben, aber es ist schön für fast alles außer Rührei Kochen. Selbst mit einer Tonne Fett Kochen oder eine gut gewürzte Pfanne, es ist etwas über das Gusseisen, die Eier wollen bleiben macht, das heißt, Sie mit weniger Eiern am Ende würden und ein auf Chaos verkrusten später schrubben. „Eine beschichteten Pfanne und etwas Butter die beste Combo ist die Eier gleichmäßig kochen zu machen“, sagt Guarnaschelli.
Apropos Butter, steckt es in einer Pfanne und lassen Sie es auf mittlere Hitze auf mellow Schmelze (Lassen Sie es nicht braun werden!) In der Zwischenzeit, wischen Sie die Eier in einer Schüssel mit Guarnaschelli des altbewährte Rezept: eine Prise Salz, rissigen schwarz Pfeffer und ein Spritzer kalten Wasser, sie zu lockern. machen Sie nicht den Fehler Milch oder Sahne hinzuzufügen, egal wie cremig Sie Ihre Eier mögen. „Um flauschige Rührei zu machen, ist der beste Trick ist, aber in einem Spritzer Wasser und nichts zu wischen. Sahne, Milch und andere Flüssigkeiten, die Eier nach unten ziehen!“, Sagt sie.
Wenn Sie ein wenig mehr Geschmack sehnen, nehmen Sie eine Seite aus Buch ihrer Mutter (sie geschieht ein geschätzter Kochbuch-Editor sein) und wischen Sie in ein paar Tropfen scharfer Sauce und Worcestershire Sauce. „Es ist die perfekte Combo das Ei Geschmack etwas, ohne übermächtig zu erhöhen“, sagt Guarnaschelli. „Ich liebe es frisch geriebenen Parmesan, auch.“
Sobald die Butter geschmolzen ist, gießen Sie in den Eiern. Die Pfanne sollte heiß sein, aber nicht kochend heiß, da eine zu hohe Hitze ist, was zu verkocht und trocken Eier führt. Vielleicht möchten Sie sofort Rühren starten, aber dies nicht tun. Stattdessen lassen Sie die Eier für eine Minute absetzen und kochen, bevor sie sanft mit einem hitzebeständigen Gummispachtel rührt, die nicht nur die Pfanne schützen vor Kratzern, sondern auch verhindern, dass sie in eine breiige Chaos verwandeln. „Ich konsequent rühren, fegen die Seiten und Kanten um sicherzustellen, dass das Ei nicht klebt und kochen zu schnell in nur einem Bereich“, sagt Guarnaschelli. „Konsequent und beobachtet sie ist der wichtigste Teil des Verfahrens.“
Wenn die Eier ihre gewünschte Konsistenz erreichen, entfernen Sie sie sofort von der Hitze und übertragen auf einem Teller anrichten. Wenn Sie dies nicht tun, laufen Sie Gefahr, zu ruinieren, dass perfekte Stapel Sie nur so hart gearbeitet zu schaffen. „Sie wird so lange kochen, wie sie in der Pfanne sind, auch wenn man es von der direkten Hitze des Ofens entfernen“, sagt sie.
Schließlich noch eine letzte Regel vor in zu graben. „Gerangel mir die Eier, wenn ich bereit bin, mich zu setzen und essen. Rührei so einfach ist, aber sie nicht warten oder besser schmecken kalt!“, Sagt Guarnaschelli.