Wie eine Reduktion Make - Food Republic
Siehe den Ring auf das Innere der Pfanne, um die Soße anzeigt, um die Hälfte reduziert
Es ist eine Linie, die häufig in den Rezepten kommt: Reduzieren Sauce um die Hälfte reduziert Flüssigkeit um 1/3, etc. Aber was bedeutet das und wie Sie es tun?
In der Küche, bezieht sich der Ausdruck „Reduktion“ auf eine Technik, die stark aromatisierten, verdickten einfach durch siedende Flüssigkeit liefert. Ob es sich um eine Suppe oder eine Sauce. indem die Flüssigkeit zu einem schnellen Aufkochen, verwandelt es sich in Dampf und entweicht aus der Pfanne, die wiederum das ursprüngliche Volumen reduziert.
Der Schlüssel zu dieser Technik ist nie Ihre Kochgefäß zu bedecken, so weggeräumt Ihre Topfdeckeln. Wenn Sie Ihre Pfanne abdecken, wird der Dampf im Innern gefangen und die Reduktion wird eine sehr lange Zeit in Anspruch nehmen.
Eine Reduktion Sauce kann aus nur einem Bestandteil hergestellt werden. Zum Beispiel können Sie eine balsamische oder eine Rotweinreduktion erhalten, indem eine Tasse zu einer halben Tasse reduzieren. Das Ziel ist, die Flüssigkeit zu einer Sauce artiger Konsistenz zu verdicken. Sie werden sehen, es als „Nacken“ bezeichnet in einigen Französisch Rezepte. Im Grunde wollen Sie die Flüssigkeit auf die Rückseite des Löffels klammern.
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