Wie kann man die Hitze eines Chili-Pfeffer gewürzt Tipps reduzieren
Es gibt viele Chilis, die erstaunliche Aromen haben, aber so heiß, dass es schwierig ist, für die meisten von uns, sie zu schätzen wissen. Jenseits dem Standardvorschlag um die Samen zu verwerfen und die Rippen wegschneiden, gibt es andere Methoden, die das Capsaicin-Niveau senken können, während die anderen Aromen beibehalten?
Dies wurde auf Dave Arnold Kochen Thema Podcast gefragt. und ich bin nicht sicher, ob sie sich auf eine solide Antwort gelandet.
EDIT: Ich bin auf der Suche nach etwas, das der gefühlte Wärme wie 90% senken könnte oder sogar 100%, nicht nur macht es etwas milder. Etwas, das vollständig den Capsaicin neutralisiert, nicht einfach puffert es auf Ihrem Gaumen. (Starten einer Prämie).
fragte um 20:28 Uhr 2 '10 September
By the way, zu verteidigen, nur um meine Ehre dies zu fragen - ich bin nicht persönlich schüchtern von Chile Hitze. Ich bestelle typischerweise 4 Sterne bei Thai-Restaurants, z.B. Aber es gibt noch einige extremen Paprika (Habanero, Scotch Bonnet, Ghost Chili), die gerade so heiß ist, dass es schwierig ist, für mich den Rest ihres Aromas in ausreichender Menge zu bekommen. - Michael Natkin 7. September '10 bei 06.10
20 Antworten
In der indischen Küche fügen wir in der Regel Ghee (geklärte Butter), um die Wärme eines Chili-Pfeffer zu reduzieren. Die meisten indischen Gerichte, würden wir einen guten gehäuften Löffel Ghee vor der Fütterung Kleinen hinzufügen. Dies hilft, die Hitze zu mildern, sondern hält die lebendig Aromen, so dass die Kinder sie zu gewöhnen und können allmählich zu essen heiße Lebensmittel lernen.
Interessante Antwort! Ich weiß, über Fett zu essen, nachdem die Zunge schon brennt die Schmerzen zu reduzieren, aber ich hätte gedacht, dass Fett in die Schale Zugabe würde sich fast alles nur noch schlimmer machen. Ich hätte gedacht, es würde die Capsaicin auflösen und macht es überall in der Schale verteilt. Ich werde diesen einen Versuch geben haben. - Michael Natkin 2. September '10 um 23:34 Uhr
60% der Capsaicin Wärme wird in der Mark und
Da auch das Capsaicin „ist ein Alkaloid, Öl, ist es löslich in Säure, Fett oder Alkohol“, vielleicht können Sie versuchen, es in eines dieser Dinge zu genießen, und das wird die Hitze reduzieren.
beantwortet 2. September '10 um 20:51 Uhr
Dies ist eine große Frage, aber leider ist es nicht möglich.
Der Grund dafür ist die Capsaicin-Verbindungen. Lassen Sie mich erklären.
Jede Rötung, Schwellung, etc. ist nur eine automatische Antwort des Körpers.
Zur gleichen Zeit, genau diese Verbindungen sind sehr gut gewürzt und als solche durch die entsprechenden Rezeptoren wahrgenommen.
Es zu dem Paprikas keinen Kreis „Geschmack“ Komponente ist, ist es die Capsaicin-Verbindungen und sie „brennen“.
Ja. war sie in Fetten löslich sind. sie mit Butter Mischen als Ambuja vorgeschlagen oder mit hohem Fett Joghurt dämpft das Brennen, da es nicht kam nicht mehr in kleinen Portionen konzentrieren.
Alternativ starten Sie Ihren Körper und Gehirn zu lehren, dass es nichts von sich langsam aufbau Toleranz, um es zu befürchten. Ich bin sicher, dass Ambuja viel darüber weiß: D
Kein einfacher Weg auf diesen. Entschuldigung: P
Ein besserer Weg ist es, die Wärme mit Ergänzungen und Ergänzungen zum Ausgleich. Es wird puffern, sondern auch ermöglicht es Ihnen, die meisten Gebrauch von Capsaicin zu machen Neutralisierungsmittel während Geschmack zu erhalten.
Die Einbeziehung schöne Fette Elemente in der Schale ist ein guter Weg, um ein komplementäres Element einzuführen, das die Wärme reduziert und erlaubt den Mund Munition zu haben, die Öle aufzulösen. Es könnte Milch, Butter oder Speck, aber Fette die Hitze absorbieren.
Statt Waschen der Wärme aus, und der Geschmack / Charakter des Pfeffers zu, ich habe bei der Herstellung von Lebensmitteln zu finden, die es ideal ist es stattdessen zum Ausgleich mit Ergänzungen und Ergänzungen.
beantwortet 8. September '10 um 13:25 Uhr
tatsächlich ich einen zusätzlichen Ansatz vergessen, Zest IT! - mfg 8. September '10 um 13:29 Uhr
Ich sah nur ein Werkzeug auf dem Blog Peppers und mehr der Pfeffer Shark genannt. Es ist ein Werkzeug, das speziell für die Verwendung in der Wärme Trimmen (dh die Samen Ausschneiden usw.) von Paprika und die geschmacklich Teile zu halten.
Wenn es überhaupt möglich ist, wenn man die Kerne entfernen, dann wird es sehr die Hitze Ihres Paprika reduzieren. Das hat sehr viel, warum als Faustregel zu tun, desto größer ist der Pfeffer desto größer ist die Chance, um die Hitze zu reduzieren. Sie können tatsächlich die Samen entfernen, aber mit diesem kleinen Teufel wird es schwierig, wenn nicht unmöglich.
Haftungsausschluss: reine Spekulation.
beantwortet 7. September '10 um 5:02