Bekommt Chili milder mit Seasoned Tipps Kochen
Sie werden manchmal Fernsehkochshow-Hosts beschreiben hören, was sie als „Kochen out“ die Paste tun. Was sie eigentlich tun das Aroma der Chili selbst zu verändern, nicht das Niveau von Capsaicin Manipulation, die eingeführt wurde. Wenn Sie eine typische Chilipaste nehmen, die mit Knoblauch und anderen Dingen kombiniert worden ist, und es dann in einem Fett rösten, werden Sie das Niveau der Hitze reduzieren, die geschmeckt hat (und möglicherweise etwas Bitterkeit herausnimmt, auf dem Chili abhängig ist und was in der Paste ), aber nicht das Niveau senken, die tatsächlich aufgenommen wird.
Wenn Sie buchstäblich wollen, dass es kochen heraus, setzen einige in Scheiben geschnitten Chili mit nichts anderem in einer heißen Pfanne Anbraten, aber stellen Sie sicher, dass niemand sonst ist zu Hause oder zu Hause für eine Weile sein würde, und ein Beatmungsgerät tragen. Das Capsaicin hat nirgendwo zu gehen und verdampft, wie es brennt (ernst, tun Sie das nicht, wenn man das in meiner Küche habe ich bei Ihnen eine Live-Krabbe werfen würde).
Verschiedene Arten von Fetten Bindung gut mit dem Capsaicin, im Wesentlichen eine Art encasement zu schaffen. Um zu zeigen, wie das funktioniert, greifen einige sriracha und etwas Sahne. Mischen Sie in etwa einem halben Esslöffel sriracha bis etwa 300 ml Sahne, schmecken. Jetzt kochen die Creme ein wenig (ca. 3 bis 5 Minuten), nehmen sie die Hitze ab, lassen Sie es ein paar Minuten ruhen lassen und es wieder probieren. Die Höhe der sriracha nicht ändern, was passiert ist, ist die Creme bekam seine Hände auf den Capsaicin, die sie enthalten. Es wird auch weiterhin die länger erhalten milder es sitzt. Deshalb ist ein Glas Milch Sie aus Atom heißen Flügel retten kann und warum Wasser erweitert nur den Schmerz, wie es sorgt dafür, dass Ihre ganze Gaumen bekommt eine Chance, es zu schmecken :) Bier macht dich nur weniger kümmern uns um sie.
Ich versuche wirklich Menschen zu ermutigen, eine Stunde zu nehmen und experimentieren, um gerade mit Möglichkeiten können Sie ändern und Art von Kontrolle Chili, weil es eine schöne Sache, mit zu kochen ist. Denken Sie daran, was Sie in der Pfanne zunächst endet gefressen zu werden, sind Sie nur ein wenig, dass sich versteckt, wie Sie kochen.
Von langen Kochen, könnte die Capsaicin in dem gesamten Nahrungs in einer Art und Weise verteilen, die es schmackhafte, aber das Capsaicin-Gehalt wird nicht drastisch ändern machen.
Wenn dies nicht ausreicht. In einem Curry-Gericht, Wärme am besten gemacht wird schmackhafter durch Mischen hier in einer emulgierte, fetthaltig, reiche Komponente wie Kokosnussmilch, Sahne, Joghurt (achten Sie auf die richtige Technik, so dass Sie nicht den Joghurt gerinnen Auch dagegen Säure-Balance.). Auch dies wird das Capsaicin-Gehalt in dem Topf nicht verringern, so dass, wenn die heiße Nahrung zu verdauen nicht ungenießbar, aber hart ist, ist es wahrscheinlich, dass das so bleibt.
Nein. Es wird noch nicht milder mit Simmering. Die Natur jedes Gewürz ist in die Schale direkt proportional mit der Zeit sickern. Je mehr Sie kochen es desto mehr die Intensität in die Schale infundiert. Vor allem Gewürze wie Chili (jede Sorte und jede Form, ganz oder Pulver) und schwarzer Pfeffer machen das Gericht würzige, je länger sie in der Schale bleiben, vor allem in Wasser Gerichten wie Curry oder Sauce. Sein, weil sie ihre eigene Zeit in Anspruch nehmen, um in die vollständig Schale infundiert. Also, wenn Sie das Curry weniger scharf, fügen andere Bestandteile einem angemessenen Verhältnis zu den Chili hinzugefügt machen wollen. Wie mehr Tomaten werden am besten funktionieren. Die tanginess geht gut mit der Würze zugegeben. und mit einem wenig mehr Salz wird das Curry zu einem perfekten Gleichgewicht bringen. Auf jeden Fall wird die Würze reduziert werden. Wenn das Curry fordert Sahne oder Milch. Sie können den Betrag auch leicht erhöhen. Das Hauptziel ist es, die Schale Harmonie und Balance zu bringen. Sie kennen die Zutaten gut, so addieren oder diejenigen reduzieren dementsprechend das zu erreichen. Ich hoffe es hilft.
Das heißt, Sie sollten nicht kochen sie länger. Sie werden nicht nur mehr Capsaicin extrahieren, werden Sie andere Verbindungen extrahieren (wie Piperin), die dazu beitragen würde es schmecken noch stärker. Sie werden auch die Gesamtlautstärke reduzieren, es sei denn, Sie weiterhin Zugabe von Wasser, die den Geschmack noch mehr konzentriert. Und wenn Sie das Kochen es zu halten, wird es zu Brei drehen.
Ich habe ein paar Vorschläge befassen sich mit „es ist zu heiß!“:
- In Verdickungsmittel. Maisstärke, Mehl und Brotmehl sind Optionen. Bohnenmehl würde für indisches Essen am besten.
- Fügen Sie mehr von was auch immer die Masse ist. In diesem Fall mehr Bohnen hinzufügen - vorkochen sie getrennt, erhalten in Dosen, was auch immer.
- In Milchprodukten. Milch, Sahne und Joghurt sind wirksam bei der Verringerung der Würzigkeit. Dies gilt nicht für alle Gerichte arbeiten, aber vielleicht für bestimmte indische Bohnengerichte - siehe Dal Makhani. Es wäre besser, so gegen Ende des Kochens hinzuzufügen, wie es eigentlich zu machen würziger es, wenn früher hinzugefügt beitragen könnte.
Eine verwandte Anekdote. Ich mache viel Alkohol Extrakte aus Kräutern und Gewürzen. Ich habe ein balinesischer einmal langer Pfeffer. Ein Pfeffer Kegel in einer kleinen Flasche mit 50% Wodka. Linkes es für ein paar Wochen, schlürfte es dann. Die Flüssigkeit bleibt das zweite spiciest, was ich gegessen habe. Unterschätzen Sie nicht die Menge an Aromachemikalien Sie in der Regel, indem sie es versäumen einfach nicht extrahiert werden.
Wenn es beiseite für einen Tag einstellen oder zwei geschieht eine Option für diesen Curry sein, (wobei es gekühlt und für alle Lebensmittel-Sicherheitsrichtlinien natürlich die Einhaltung) wird es wahrscheinlich bekommt weniger Chili-heiß wie von selbst. Ich weiß, dass es kontraintuitiv scheint, aber meine Familie hat immer bemerkt, wie, vor allem in Bohnengerichte, die würzig-Hitze in den linken overs verringert sich mit der Art und Weise im Vergleich das Essen den Mund die erste Mahlzeit verbrannt wir es aßen. Wir haben spekuliert, dass die Chili-Verbindungen in die Bohnen irgendwie versickern müssen, sich in der gesamten Nahrungs verteilen und die verbleibenden weniger konzentriert in den flüssigen Teil der Schale, so dass wir wahrnehmen, das Essen als „weniger heiß“ in den Mund.