Wie Käse locken wird - Produktion, Herstellung, Herstellung, Geschichte, verwendet, Teile, Schritte,
Hintergrund
Käse Locken, manchmal als Mais Locken oder Käse Puffs, waren ein populäres amerikanisches Snack-Food seit den 1950er Jahren. Diese knusprigen Käsesnacks werden aus Getreidemehl, Wasser, Öl und aromatisiert Beschichtungen gebildet. Käse Locken sind ein extrudierter Snack, das heißt, sie werden gekocht, unter Druck gesetzt, und schob aus einer Düse, die den besonderen Snack Form bildet. Sie werden dann gebacken (oder gebraten, je nach Produkt) und gewürzt mit Öl und Gewürzen. Heute essen wir extrudierte Mais-Snacks, die kugelförmig sind, lockig, gerade oder unregelmäßig geformte in Abhängigkeit von der Form der Matrize. Würzen hinzugefügt nach dem Backen oder Braten sind sehr unterschiedlich und unterschiedliche Marken haben charakteristische Aromen. Diese Snacks sind sehr beliebt Snacks mit Kindern. Der Käse lockt Industrie verpackt sie so, dass sie eine einfache Wahl in der Schule fallen.
Rohes Material
die Herstellung
Verarbeiten
In diesem Abschnitt wird auf die Herstellung von gebackenen Käse Locken konzentrieren. Das Verfahren zur Herstellung von
frittierte Käselocken nur dadurch unterscheiden, dass das Produkt nach dem Trocknen gebraten wird. In der Regel ist der Herstellungsprozess für jeden extrudierten puff relativ Standard. Es umfasst das Erhitzen von Körnern von Korn und dann die Mahlzeit Druck auf eine extrem hohe Temperatur und unterwirft. Stärke in der Mischung gelatiniert vor seiner Extrusion, und so die gelatinöse Mischung extrudiert wird, wird sie so geformt und aufgeblasen.
- 1 Cornmeal ist für die Verwendung in gepufften Mais Locken sorgfältig ausgewählt. Die cornmeal muss die feinen Textur sein, so dass es ein angenehmes Gefühl erzeugt, wie es gegessen wird. Auch cornmeal mit einem geringen Feuchtigkeitsgehalt von 6-10% wird bei diesem Verfahren verwendet. Zu viel Feuchtigkeit in der Mahlzeit wird das Produkt matschig machen. Cornmeal inspizierte für den Feuchtigkeitsgehalt wird in einen Mischbehälter eingebracht und besprüht mit einem feinen Nebel aus Wasser, wie es wird gerührt. Wasser gegossen direkt in die Mahlzeit wird in Gluten Bildung, ungleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit und Verklumpung von feuchtem Getreide zur Folge hat. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wird die Mischung sofort extrudiert. Auch die Mischung Holding führt lange oft in zusätzlicher Wasseraufnahme und das Gemisch nicht verwendet werden kann. Wenn die cornmeal Slurry nicht sofort verwendet werden kann, muss sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Extrudieren der Collettes
Die Form der Matrize ist ein kritischer Aspekt seines Produkts, weil es das Produkt seine unverwechselbare Form verleiht. Da der Teig durch die Düsen gedrückt wird, sieht es aus wie geschwollene Schlangen. Diese extrudierten Schlangen genannt Collettes geschnitten auf die gewünschte Länge durch ein rotierendes Messer.
Das Trocknen der Collettes
- 3 Die Collettes enthalten noch zwischen 6-10% Wasser an diesem Punkt (abhängig von der Rezeptur und dem Hersteller), und müssen getrocknet werden, aus. So werden die Collettes conveyored
Die extrudierten Käselocken können mit einem Geschmack reel gewürzt werden. Bei diesem Verfahren wird die Öle, Aromen, Gewürze und Farbe zusammen auf den Locken in einem Tank und versprüht gemischt, wie sie in einem Fass getrommelt werden. Sobald aromatisiert werden die Locken getrocknet und verpackt.
Die Trennung der Geldbußen
- 4 Das Feingut oder kleine Teilchen, die erzeugt werden als die Collettes der Trockner transportiert werden, muß aus dem gut gebildeten Collettes getrennt werden. (Die Feinstoffe neigen dazu, Öl und Geschmacksstoffe zu absorbieren und sind unerwünscht in einem Paket von Käselocken enthalten. Einige modernen Trockner sind selbstreinigend und automatisch die Feinstoffe in einer Querfördereinrichtung zur Entnahme aus der Maschine ablagern.
Geschmacks- die Collettes
Verpacken der Käse Locken
Qualitätskontrolle
Die Ausrüstung für die Herstellung der extrudierten Snacks verwendet wird, kalibriert und sehr sorgfältig im gesamten Produktionsprozess geprüft. Industrie und die Lebensmitteltechnologie-Handbuch zeigen die richtige Vorschubgeschwindigkeit in und durch den Extruder, die Anzahl der Umdrehungen pro Minute, bei der der Extruder muß die Temperatur des Extruders verlaufen, wobei der Druck (gemessen in Atmospheres), die in dem Extruder gehalten werden müssen die Geschwindigkeit des Extruders, und die Drehgeschwindigkeit des Messers, der die Collettes schneidet. Menschliche Bediener überprüfen ständig die Extrudiervorrichtung, um sicherzustellen, stirbt sie nach oben nicht eingesteckt haben. Extrem wichtig, die Wassermenge zu bestimmen, die zu dem cornmeal um hinzugefügt werden müssen, denn es gallertartig zu werden. Der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts, wie es in den Extruder eintritt, sowie, wenn es austritt (kurz vor dem Backen, die es bis Chips), wird sorgfältig geprüft. Maschinen sind so programmiert, dass die Dauer der oben beschriebenen Prozesse perfekt, um zeitlich jeden Schritt, um sicherzustellen, wird gründlich abgeschlossen.
Die Zukunft
Wo Erfahren Sie mehr
Herbst, Sharon Tyler. # X0022; Cornmeal, # x0022; In The # x0027 Essen Lover; s Second Edition. Barron # x0027; s Educational Services, Inc.