Wie Knusprig frittierte Apfel-Chips Rezept zu machen, Follow Me Foodie
Knusprig frittierte Apfel-Chips
Der Modernist Cuisine Ansatz Apfelchips zu machen.
Es dauerte eine Weile, in der Modernist Cuisine zu investieren: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens. aber ich habe es nicht bereuen, da der Kult-wie folgt von Lebensmitteln Nerds verbinden. Um ehrlich zu sein, bin ich nicht einmal ein Leser. Meine Schwester war der Leser in der Familie und ich lieber Fernsehen. Ich mochte Bücher mit Illustrationen und Größe 16 Schriftart, aber ich wuchs aus, dass in der Universität, als ich es schließlich nicht entdeckt lese ich nicht mochte, es Sachen liest ich nicht daran interessiert war ich nicht mochte. Wie auch immer, ich habe meine Studien in der Schule und darüber hinaus, dass ich genossen über das Essen zu lesen.
Es ist ein „geeky“ und wissenschaftliches Buch, aber es ist zugänglich und verständlich auch für zu Hause kochen. Ich könnte ein bisschen voreingenommen sein und natürlich muss man in Essen etwas interessiert sein, es zu schätzen, aber ich wurde angesaugt. Das Gefühl, ich habe es gelesen hatte, war wie die Welt zu entdecken Runde war, wenn alle anderen dachte, es war flach. Ich übertreibe nicht.
Apple-Chips. Es scheint wie eine einfache Sache, nicht wahr? Es gibt Unmengen von Rezepten für sie online und sie alle ähnlich aussehen. Aber die Ergebnisse? Das Gleiche? Sie würden denken, so, aber nein. Backen? Braten? Oder trocken? Ich habe ein paar Methoden für Apfelchips, Ananas-Chips versucht und Gemüse-Chips und sie neigen dazu, zähe ausfallen. Ich war mein Kopf in eine Wand laufen mit verschiedenen Methoden zu experimentieren, aber dank Modernist Cuisine. Problem gelöst!
In der klassischen Moderne Küche Stil, dauert es ein paar zusätzliche „erweiterte Schritte“, aber der Prozess ist zuverlässig. Ihre Techniken sind um Wissenschaft gebaut und vor allem liefert es die gewünschten Ergebnisse, so dass es spart Zeit, Energie und Geld auf lange Sicht.
Der folgende Beitrag ist von Brenda. mein Rezept Tester und „Sous-Chef“, der mich mit meinem Social Bites #DinnerPartyYVR Menü geholfen, die Apfelchips als Bestandteil meiner Hauptgericht enthalten.
Mein DinnerPartyYVR „Land - Sea“ Menu
Klicken Sie auf den Kurs für das volle Rezept.
Dessert: Veranstaltet von Dritten.
Der Modernist Cuisine Ansatz Apfelchips zu machen.
„Kartoffeln bekommen Sterne Abrechnung in der Welt der Chips, aber wir können andere pflanzliche Lebensmittel die Textur verleihen benötigt, um den Status der Kartoffel herauszufordern. Die Technik, wie unten beschrieben, die Vakuolen mit Stärke in den Zellen eine Frucht oder Gemüse zu füllen. Dieser Ansatz funktioniert gut für poröses Obst und Gemüse, wie Gurken, Äpfel, asiatische Birnen, Wassermelone, Ananas und Selleriewurzel. Variieren der Dicke der Chips verändert ihre Textur; ein dünnerer Chip neigt erschütternd knackige zu sein, während ein dickerer Chip eine knusprige Schnapp hat.“
- Modernist Cuisine, Volume 3: Tiere und Pflanzen
Der 5-Volume „Modernist Cuisine: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens“ ist ein Ungetüm; beeindruckend und erschreckend in Größe, Gewicht und die Menge des Wissens darin enthaltenen. Sie sind gleichzeitig Referenz Bücher, Kochbücher, Lexika, Formeln, künstlerische Fotografie und vieles mehr. Ich liebe durch sie zu durchsuchen, zufällig Nuggets von nützlichen Informationen und interessante Fakten aufnimmt.
Möchten Sie wissen, welche Garzeit und Temperatur bei vide Obst und Gemüse sous? Volume 3 Seite 288. Brining Zeit für eine Hühnerbrust im Vergleich zu einem Schweinekotelett im Vergleich zu Bries? Volume 3 Seite 172. Wie viel von einem bestimmten Hydrokolloid für die Erstellung von heißen Gelen einer bestimmten Textur zu benutzen? Band 4 Seite 160 und so weiter für eine enorme Menge an Anwendungen. Diese Tabellen sind unglaubliche Ressourcen, nicht nur für die speziellen Zutaten, die sie Daten für bieten, aber es gibt genug Informationen, so dass Sie extrapolieren können und die Technik auf Ihre eigenen Zwecke anpassen.
Eine der Techniken und begleitenden Tabellen ist für frittierte Chips. Modernist Cuisine wollte wissen, ob es möglich war, die tiefen Knirschen von Kartoffelchips in anderen Früchten und Gemüse zu bekommen. Die Antwort lautet ja, und es ist überraschend einfach. Sehen Sie ihre Online-Artikel für die vollständigen Details, zusammen mit Videos auf ihre Ergebnisse mit einer Wassermelone zu begleiten. Band 3 der Bücher enthält eine Parameter Tabelle auf, wie man die gleichen Ergebnisse mit einer Vielzahl von Obst und Gemüse zu erreichen.
Das Grundrezept selbst ist sehr einfach: in Scheiben schneiden, die Frucht in der Dicke in der Tabelle angegeben ist, tauchen die Scheiben in einer Stärkeaufschlämmung Lösung, Vakuum, um die Scheiben abzudichten, ruhen kurz, und dann frittieren für bestimmte Zeit in der Tabelle. Es ist die Stärke, die die Frucht ermöglicht eine knusprige Textur zu braten, sondern die gesamte Wasser muss noch während des Bratens entfernt werden, da sonst der Chip zähe am Ende statt knusprig.
Knusprig frittierte Apfel-Chips
- von Modernist Cuisine angepasst
2-3 Dutzend knusprige Apfelchips
Zutaten
- 2 ganze Äpfel
- 125g (½ Tasse)
- 30g (3 Tbsp) Kartoffelstärke
- 4 Tassen Öl zum Frittieren
- Grundzimt zum Bestäuben
- So dass die Haut auf Ursachen, die Apfelchips zu locken, wie sie kochen.
- Fry einen einzigen Test-Chip zu sehen, ob die empfohlenen 100s genug Zeit, um eine knusprige Textur zu erhalten. Scheiben, die dicker als die empfohlene 1 mm ist (1/32” ) wird länger dauern, bis eine knusprige Textur zu braten, bis zu 3-4 Minuten.
- Die Chips werden auf der rechten Seite doneness, wenn sie Blasen im Frittieröl aufhören Freigabe und beginnen transparent zu suchen.
- Die Chips können für mehrere Tage in einen luftdichten Behälter herausfahren und gehalten werden, ohne dass ihre Textur zu verlieren.
Mischen Sie das Wasser und Maisstärke zusammen in einer flachen Schüssel.
Waschen Sie die Äpfel und trocknen Sie sie gut. Verlassen der ganzen Äpfel und mit der Haut auf, schneiden sie gleichmäßig auf eine Dicke von 1 mm (1/32” ). Verwenden Sie einen Fleischschneidemaschine, wenn Sie eine zur Verfügung haben. Alternativ können Sie ein Mandolinen verwenden. Entfernen Sie alle Samen aus den Scheiben, aber den Rest des Kerns in verlassen.
Tauchen Sie die Apfelscheiben in der Stärkeaufschlämmung, und ordnen sie in einer Schicht in einer sous vide Tasche. Vakuumdichtung der Beutel auf hoch. Ein volles Vakuum imprägniert die Scheiben mit Stärke, eine Textur ähnlich der von einem dünnen Kartoffelchips erhalten wurde.
Lassen Sie die Apfelscheiben in den Beuteln sitzen
Entfernen Sie die Apfelscheiben aus den Beuteln und tupfen sie trocken auf Papierhandtüchern.
(Optional) Für empfindliche Früchte und Gemüse wie Tomaten, Gurken und Jalapenos, dehydrieren die Stärke beschichteten Scheiben bei 50 ° C (122F), bis sie vollständig trocken, bis zu 2 Stunden.
Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf zu 165C (330F).
Frittiert die Apfelscheiben 6 oder 7 zu einem Zeitpunkt für
100 Sekunden, bis sie knusprig und golden. Die Chips werden aufhören sprudeln und starten transparent aussehen, wenn sie fertig sind. Testen Sie einen Apfel Chip für Knusprigkeit. Wenn es immer noch zäh ist, braten Sie die Scheiben für zusätzliche Zeit.
Lassen Sie die Scheiben auf Papierhandtüchern und leicht mit dem Boden Zimt bestäuben.
Ich kann ehrlich sagen, dass die diesjährige EAT Vancouver war viel besser als in früheren Jahren. Es fühlte sich eher wie ein Nahrungsmittelfestival für echte „Feinschmecker“. Die Koch Zusammenarbeit Abendessen Serie war die aufregendste neue Komponente des Festivals für mich.