Wie kolumbianischen Kokosreis machen
Es gibt Kokosreis. Und dann gibt es Kokosreis aus Kolumbien. Letzteres ist ein Gericht, als die bekanntesten und beliebtesten von Cartagena sein, an der Karibikküste des Landes. Unerreicht in Geschmack, es ist ein Gericht, „Kolumbianer für verrückt“, sagt Koch Miami Sam Gorenstein. ein gebürtiger Barranquilla.
Genannt „Arroz con coco Titote“ in Spanisch, bezieht sich das Wort Titote auf die kleinen braunen Bits, die von der Reduzierung und „Braten“ frische Kokosmilch führen. „Sobald die Milch reduziert wird, werden Sie wenig Feststoffe sehen, die zurückbleiben“, sagte Gorenstein, Chef in Miami My Ceviche. „Der Trick ist, braun gerade genug, um diejenigen, aber nicht auf sich zu verbrennen. Es ist wie Bräunung Butter Sie wirklich vorsichtig sein.“Der Reis dann in diesen braunen Bits sautierten und in etwas mehr Kokosmilch gekocht, Körner ergibt, die golden, süß und aromatisch sind. Es ist am traditionell mit ganzem gebratenem Fisch und tostones gepaart.
In Kolumbien sind die braunen Bits in Gläsern verkauft, was es sich hierbei um ein einfaches und schnelles Gericht macht. Aber das ist nicht leicht zugänglich in dem US-So dies zu Hause zu schaffen, werden Sie ihm die alte Schule Weise zu tun haben. Wir fragten Gorenstein NBCLatino genau zu lehren, wie das zu tun.
Obwohl Sie sicherlich die einfache Ausweg durch Kochen Reis in Kokosmilch nehmen, im Anschluss an seine Schritte unten ergibt sich ein Gericht, das weit mehr köstlich und intensiv ist. Einige Tasten: Sie können versuchen, die Titote aus der Dose Kokosmilch machen, wenn Sie sich die Mühe der Eröffnung einer frischen Kokosnuss nicht gehen wollen; So stellen Sie sicher mit der ungesüßten Vielfalt gehen und wissen, dass es wirklich kein Ersatz für die frische Art ist. Wenn Sie die Dosen-Art verwenden, dann ungesüßt Kokosnusswasser verwenden Sie den Reis zum Kochen. Unten Gorenstein bietet auch Tipps auf dem einfachste Weg, eine frische Kokosnuss zu öffnen.
Kolumbianischer Kokosreis (Arroz con coco Titote)
1 frische Kokosnuss
1 Tasse Reis
2 T Pflanzenöl
2 T granulierter Zucker, oder nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1/4 Tasse Rosinen, optional
1. Starten Sie durch die Kokosnuss zu knacken. Identifizieren Sie die zwei „Augen“ der Kokosnuss: zwei kleine, runde Vertiefungen auf einer seiner Seiten. Einer dieser Augen werden mehr zart als das andere sein. Mit einem Messer steckt ein Loch in die weichere der Augen. Mit einem Flachkopfschraubenzieher, die Sie mit einem Hammer hämmern, öffnen Sie das andere, härtere Auge. Gießen Sie das Kokoswasser in eine Schüssel geben und Reserve aus.
2. Riss öffnen Sie die Kokosnuss. Chef Gorenstein-Verfahren wird das Stampfen es am Rande einer Außenwand, bis sie in zwei Pausen. Dann, mit einem scharfen Messer oder flachen Schraubenzieher, zu trennen und schaben das weiße Fleisch der Kokosnuss aus. Unter Verwendung der einen Gemüseschäler oder einem scharfen Messer, entfernen Sie die Haut des Fleisches.
3. Schneiden Sie das Fleisch in 2-Zoll-Stücke und in einem Mixer mit dem reservierten Kokoswasser. Mischen, bis die Kokosnuss fein gemahlen ist. Der Stamm die pürierte Kokosnußmischung über ein feinmaschiges Sieb in einer großen Schüssel geben, mit den Fingern nach unten drücken, um sicherzustellen, den gesamten Flüssigkeit herausgedrückt wird. Diese Flüssigkeit wird die Kokosnuss die „erste Milch“ genannt. Legen Sie sie beiseite.
4. Bringen Sie die angespannten Kokosfeststoffe in die Mischer zusammen mit 2 Tassen frischen Wasser. Mischen, bis gut gemischt, und wiederholen Sie die Dehnverfahren oben über eine andere Schüssel. Diese Flüssigkeit wird die „zweite Milch“ Kokosnuss genannt und es wird verwendet, um den Reis zu kochen. Legen Sie sie beiseite. Entsorgen Sie die Kokosnuss Feststoffe.
Die Kokosnuss ist voll gebräunt, wenn es diese Farbe erreicht.
5. In einem caldero oder schweren Boden Topf über mittlere Hitze, bringen die reservierte erste Milch zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ermöglichen, sieden, unter gelegentlichem Rühren, das Entfernen die Milch, die an den Seiten des Topfes klebt. Die Milch wird reduzieren, hinter Feststoffen zu verlassen. Lassen Sie die Feststoffe zu braun langsam und karamellisieren. Rühren halten die Feststoffe nicht verbrennen, um sicherzustellen. Sobald sie eine dunkelbraune Farbe (man denke an die Farbe der Melasse) erreicht haben sie dazu bereit sind.
6. Fügen Sie den Reis in den Topf unter ständigem Rühren zu beschichten und verbinden sich mit den gebräunten Kokos Bits. Fügen Sie das Pflanzenöl und rührt wieder zu kombinieren. 2 Tassen der reservierten zweiten Milch. (Wenn Sie nicht genug zweite Milch verfügen, fügen Sie Wasser, um die vollen 2 Tassen zu machen.)
7. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und dann schmecken die Wasser Süße zu überprüfen. Fügen Sie mehr Zucker, wenn gewünscht. Saison mit einem wenig Salz. Rosinen, wenn verwenden. Gut umrühren zu kombinieren.
8. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe hoch und bringen Sie den Reis zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere und weiterhin Sieden, bis die meisten der Flüssigkeit absorbiert worden und kleine Krater bilden auf der Oberfläche. Cover, Hitze reduzieren und kochen für ca. 20 Minuten oder bis der Reis gekocht wird, durch. Fluff mit einer Gabel, Abdeckung und Ruhe vor dem Servieren für 10 Minuten laufen lassen.