Wie Kuhbohnen für viel Glück im neuen Jahr In Judy s Küche zu machen
Galerie: Black-Eyed Peas für neues Jahr
Dies ist eigentlich ein Rezept von einem Louisiana Koch, den Phoenix resident Eric Gironda zu einem 1986 Kochwettbewerb eingereicht Ich leitete, mit dem Thema Festive Favoriten. Das Rezept in unserem Kochbuch der besten Rezepte von einigen der Arizona Republik Kochwettbewerbe aufgespult. In meinem Exemplar des Buches, es ist eines der meist getupft Seiten.
Dies ist meine letzte Anpassung von Erics Rezepte. Ich erleichterte es ein wenig mit geräuchertem Huhn oder Truthahn Wurst, aber es ist köstlich mit andouille, kielbasa oder anderer geräucherten Wurst.
Hinweis: Wenn Sie Geschmack die Bohnen mit einem Truthahn Beine sicher, dass der Topf Sie verwenden groß genug ist, es aufzunehmen. (Aus meinen Fehlern lernen, Leute!)
Für den besten Geschmack, macht dieses Gericht einen Tag vor dem Servieren, dann aufwärmen. Wenn Sie die Bohnen nicht genießen wollen, siehe Hinweis am Ende des Rezeptes.
Diese Erbsen auch ganz gut einfrieren.
Servieren Sie sie mit heißem Maisbrot und erstickten Kohl. Kohl oder Grüntöne sollten auf Neujahrstag für Wohlstand gegessen werden.
Eric glücklichen Black-Eyed Peas
Macht 10-12 Portionen
1 Zwiebel, gehackt
1 Pfund getrocknet Kuhbohnen
1 geräucherter Putenschenkel OR 1 großes geräuchertes Eisbein
1/2 Pfunde gute Qualität geräuchertes Huhn oder Truthahn Wurst
5 große Knoblauchzehen, gehackt
1 großes Lorbeerblatt
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
1/2 Teelöffel Cayenne
1/2 Teelöffel Tabasco
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
Hot gekochter Reis zum Servieren (optional)
Waschen und sortieren Erbsen. In einer großen Schüssel mit Wasser bedecken wenigstens 1-1 / 2 Zoll. Über Nacht einweichen. Gut abtropfen lassen.
Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf oder Topf. Zwiebel und Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glasig sind.
In getränkte Erbsen, Putenkeule, Lorbeerblatt, die Hälfte des Knoblauch, die Hälfte der Petersilie, Cayennepfeffer und Pfeffer. Mit Wasser bedecken. Bei starken Hitze zum Kochen bringt, dann niedrige Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, dass Inhalte machen kleben nicht. Fügen Sie Wasser wie nötig Erbsen bedeckt zu halten.
Schnittwurst in 3/4-Zoll-Scheiben, dann in zwei Hälften. Nach Erbsen etwa eine Stunde gesiedet haben, Truthahn Bein Schneidebrett entfernen und abkühlen lassen. In Wurst und restlichen Knoblauch. Gut umrühren.
Wenn Putenkeule abgekühlt ist, entfernen Sie Fleisch vom Knochen. Entsorgen Sie Haut und Knorpel; hacken oder zerkleinerte Fleisch in mundgerechte Stücke. Bringen Sie die Knochen und Fleisch in den Topf. Koch auf niedrig noch eine halbe Stunde, bis Erbsen vollständig gekocht sind und leicht gegen die Seite des Topfes zerdrücken.
Geschmack zum Würzen. Salz nach Bedarf. Entfernen Sie Knochen und Lorbeerblatt. Wenn es gewünscht wird, zertrümmern Erbsen mit einem Kartoffelstampfer die Brühe zu verdicken. Die restlichen Petersilie; Geschmack zum Würzen. Nach Bedarf anpassen.
Heiß servieren mit Reis.
* Quick-Soak-Methode. Spülen und sortieren Erbsen. Bedecken Erbsen mit mindestens 1 Zoll Wasser in einem großen Topf. Zum Kochen bringt bei starken Hitze. Boil 3 Minuten.
Decke und ließ für 1 Stunde einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Rezept.