Wie machen Tirk Prahok
Prahok ist eine zerkleinerte, gesalzen und fermentierte Fischpaste (in der Regel von Schlamm Fisch), die in der kambodschanischen Küche als Gewürz oder Gewürz verwendet wird. Es entstand als eine Art und Weise Fisch während der längeren Monate zu erhalten, wenn frischer Fisch in reichlicher Versorgung nicht verfügbar war. Wegen seiner Salzigkeit und starken Geschmack, wurde es als Ergänzung zu viele Mahlzeiten in der kambodschanischen Küche wie Suppen verwendet. Prahok hat einen starken und ausgeprägten Geruch, den Spitznamen Cambodian Käse zu verdienen. Prahok ist in der Regel mit Reis auf dem Land oder ärmeren Regionen gegessen.
Weil es leicht gespeichert und aufbewahrt wird Prahok manchmal als Spende für die Opfer der Flut oder Dürre durch Wohlfahrtsverbände und andere Organisationen verteilt. Es kann gegessen werden gekocht oder gebraten, aber in der Regel nicht roh gegessen wegen gesundheitlichen Probleme (raw Prahok kann nicht lange aufbewahrt werden, aufgrund seines gehen schlecht, wenn nicht in kurzer Zeit gegessen) und den unangenehmen Geruch macht.
Herstellung von Prahok
Prahok wird unter Verwendung von frischem Fisch (große und kleine). Typischerweise ist, desto größer der Fisch, desto wertvoller die Prahok daraus gemacht. Einige Arten sind seltener als andere, und die seltensten gelten als Delikatessen, sind damit teurer. Eines der teureren Typen ist aus dem gourami Fisch.
Prahok wird durch Zerkleinern oder Mahlen frischem Fisch nach dem Entkalken, Ausnehmen und Reinigen sie erhalten. Sie können unter den Füßen, wie Weintrauben zerdrückt werden, oder maschinell verarbeitet werden. Nachdem der Fisch zerquetscht wird, ist es in der Sonne für einen ganzen Tag gelassen wird, dann gesalzen und in Gläsern voller Salz versiegelt.
Prahok kann nach nur 20 Tagen der Gärung gegessen werden, aber eine bessere Qualität Prahok kann für ein bis drei Jahre aufbewahrt werden.
Arten von Prahok
Fried Prahok
Prahok jien Es wird in der Regel mit Fleisch (in der Regel Rind oder Schwein) und Chili gemischt. Es kann auch als Dip, begleitet von Gemüse wie Gurken oder Auberginen und Reis gegessen werden.
Covered Prahok
Prahok gop oder Prahok ang Diese Art von Prahok mit Bananenblättern bedeckt und links unter einem Feuer unter Felsstücken oder über die Kohlen zu kochen.
Raw Prahok
Prahok chao Diese Art von Prahok kann verwendet werden, um eine Paste mit Zitronengras zu machen, Limettensaft, frischen Paprika und Thai Auberginen mit Steak gegessen. Auch ist dies die Art von Prahok vorzugsweise als Tauchpaste für Gemüse und Obst verwendet.
Die Seele der Khmer-Küche befindet sich in einem trüben Lauf eines potenten, fischig Paste, die jede Mahlzeit-Prahok ziert. Es ist die geruchliche Würze von Kambodscha, das Protein-packed Schlag von Omas Suppe und Tantchen Curry. Nur ein kleiner Klecks tun wird, dank der Riechleistung der Gärung. Es dauert das pralle Sonne des Landes, sein schlammiges Wasser und den Schweiß der Menschen zu zerren und zu vernichten, Salz und trocken, Haufen und Haufen von kleinen Fischen, die dann in starke Unterscheidung verrotten. Prahok ist in der Tat das Herz einer Nation; seine Säfte, das Blut, das Kambodscha am Laufen hält.
Warum also sind einige Khmers dieses Erbe meidet?
„Jetzt nicht wie Prahok ich mehr“, sagt Keo-Touch, der unter dem Namen „Toot“ geht und betreibt eine Battambang Kochschule mit seiner Frau, Nuon Nary.
Seine Aussage fängt mich unvorbereitet, so dass ich anfangen, Fragen zu stellen. Die Antworten, ich merke, ich habe schon viele Male gehört.
„Jetzt bin ich ein towner, ich bin nicht mehr ein Bauer“, sagt er. „Einige Leute schauen auf dich herab, wenn Sie Prahok essen, denn wenn man Prahok essen, ein Bauer, Sie sind schlecht.“
Toot sagt der Duft von Prahok sie von der Farm erinnert. Und die Farm ist ein Ort, der kein leichtes Leben bietet. Plus, es kommt mit dem zusätzlichen Gepäck von Speichern jeder Kambodschaner verbrachte 1975-1979 als Bauer unter dem völkermord Khmer Rouge. Und jeder Überlebende birgt Geschichten von sklavenähnlichen Arbeits, Tod und Hunger. Kein Wunder, die Menschen wollen vergessen.
Als ich nach Phnom Penh-der pulsierenden Hauptstadt von Hektik und bekommen Lärm frage ich meine langjährigen Freund, Ke Monin, ob er für Toots Ideen bürgen. „Ja, sicher“, stimmt er. Er ist „100 Prozent sicher“, wenn die Leute Geld haben, „sie wollen nicht Prahok essen.“ Er sagt, reich Khmers Fisch essen alle paar Monate nur einmal einfügen. „Wenn sie kein Geld haben, essen sie viel.“
Ich frage eine weitere Quelle, die bemerkenswerte Fotograf Heng Sinith, ein langjähriger Freund und Vertraute. Sinith ist die erfahrensten Cambodian ich kenne. Er hat Zugang mit einem Kapital A. Er freundet sich mit jeder, Karaoke-Singen mit Polizisten und schmoozing mit Leibwächtern, während seine Leber zu den äußeren Grenzen nehmen. Inzwischen entstehen Geheimnisse in der Unschärfe des Rausches.
Sinith glaubt nicht, Khmers bereitwillig die Fische ihre Identität am allerwenigsten verzichten, er. „Ich mag echte Khmer Essen wirklich“, sagt er. Dennoch beharrt er Prahok so schnell wie die Fische in Kambodschas marodeen Seen und Flüssen (verminderte Fischbestände sind eine wachsende Sorge) verschwinden. „Die Menschen werden nie Prahok leugnen“, sagt Sinith, aber „Prahok abgeschlossen sein wird, weil es nicht mehr Fische sind.“
Und das ist eine andere Geschichte.