Wie macht Wodka, mit der Wissenschaft!
Chemie bekommt einen unverdienten schlechten Ruf und alles beginnt in der Schule - „eine Säure mit einer Base mischte und Sie erhalten Wasser und Salz“ ist nützlich, sicher, aber nicht wirklich eingängig. Die Leute sind einfach nicht so groß entweder auf Wasser oder Salz. So können wir sie schubsen ihre Ansicht zu ändern, was ist ein unbestreitbar ehrfürchtiges Gebiet der Wissenschaft? Gibt es eine Möglichkeit Chemie einen Teil ihres Lebens zu machen, dass sie lieb und teuer?
Ich sage ja. Die Antwort ist eine der nützlichsten Fähigkeiten bekannt - dass die langweilige alte Nahrung in Alkohol verwandeln. Und wir sind hier, um Ihnen sagen, wie Wodka machen - so dass Sie gehämmert erhalten können, die alle in dem Komfort von zu Hause aus. Mit Wissenschaft!
Zwar gibt es so viele verschiedene Prozesse sind, da es Getränke sind, so dass jede Art von Alkohol läuft darauf hinaus, gärenden Zucker nach unten. Wodka ist genial, weil es zusammen mit Mondschein, ist wahrscheinlich der einfachste Geist zu machen. Der Prozess verwirft all diese ausgefallenen Schritte wie Alterung; es kann mit praktisch alles gemacht werden, die fermentiert und packt eine ganz Punsch. Es sieht auch unter einem Mikroskop cool. Was brauchst du noch? Lassen Sie uns, um es nach unten.
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Was du brauchen wirst
Die kurze Version
Lebensmittel gären, Hefe, einige Container und ein nach wie vor.
Etwas zu gären - die so genannte „mash“, das kann alles sein, den Zucker oder Stärke enthält. Kartoffeln, Getreide, Obst, eine Brennerei selbst herausgefunden, wie Wein zu verwenden. Je nachdem, was Sie Ihre Maische aus (das heißt, die Stärke und Zuckergehalt der Maische) machen, müssen Sie möglicherweise hinzufügen, entweder Enzyme (zum Abbau von Stärke in Zucker) oder Zucker in den Mix. Malted Körner erfordern keine zugesetzten Enzyme (wie sie bereits von der Pflanze synthetisierte) und man kann sie in jede Maische als Quelle von Enzymen mischen.
Malted Korn.
Bildnachweis wikimedia Benutzer Pierre-alain dorange.
Hefe - das sind einzellige Pilze, die die schwere Arbeit tun werden. Sie werden den Zucker aus der Ausgangsmischung in Alkohol verwandeln.
Sie können Hefe in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder Bierhefe in homebrew Geschäften und online kaufen.
Bild via flickr Benutzer terren in Virginia.
Container, eine Luftschleuse, Wasser, eine noch und einige Flaschen - Sie benötigen entweder einen großen Topf oder mehr kleineren, in dem die Maische mit Wasser zu mischen und erhitzt, und einen Gärbehälter die resultierende Mischung zu halten. Die Luftschleuse ist ein Mechanismus, der Gärungsgase ermöglicht, den Behälter zu entweichen, aber nicht zulässt, dass es Sauerstoff einzugeben. Sie können einen kaufen oder selbst machen, aber es verfügt über eine solide genug sein, um den während der Fermentation erzeugte Druck zu widerstehen. Nach der Gärung, müssen Sie die Flüssigkeit destillieren, und das ist, wo das noch kommt.
Traditioneller ukrainischer Wodka noch.
Bildnachweis wikimedia Benutzer Arne Hückelheim.
Die kurze Version
Um Alkohol müssen Sie Zucker. Stärkehaltige Lebensmittel müssen Enzyme werden gekocht und erfordern Stärkeketten zu brechen. Sie nicht die Enzyme oder die Hefe kochen.
Der erste Schritt ist die Herstellung der Maische. Sie können entweder mit Melasse (oder Zucker), Obst oder Fruchtsaft, beginnen, die teurer sind, aber erfordern keine Vorbereitung, oder gehen Sie mit den billigeren Optionen von Getreide und Kartoffeln - aber Sie werden die Stärken in ihnen kochen müssen in Zucker. Stärke besteht aus Polysacchariden und während Hunde angepasst haben zu verdauen es Hefe hat nicht - es braucht Monosaccharide gären.
Biermaische in einer Brauerei Bottich gemischt wird.
Bild via flickr Benutzer epicbeer.
Für eine Korn Maische (Weizen, Gerste, Mais oder eine Kombination davon) nimmt einen Metalltopf mit einem Deckel, mit Wasser füllen und erhitzen Sie es auf etwa 165 ° F bis (74 ° C). Als Faustregel für eine 10 Gallonen (38 l) Topf soll man etwa 6 Gallonen (23 l) Wasser und 2 Liter trockenen, geflockt Korn (7,6 l) und rührt eingesetzt wird. Zu viel Wärme, die Enzyme, zerstören, so dass die Mischung kühlen auf zwischen 155 ° F (68 ° C) und 150 ° F (66 ° C) rühren dann in eine Gallone Schrot Malz lassen. An diesem thermischen Punkt treten die Stärken, die von den Körnern in die Flüssigkeit, die viskose oder gelatinize werden wird. Lassen Sie es für 2 Stunden ruhen, dabei gelegentlich umrühren. Während dieser Zeit die Stärke in Zucker abbaut - wie Stärke grundsätzlich fusionierten aus langen Ketten einfacher Zucker zusammen gemacht wird, sollten Sie die Maische sehen immer weniger zähflüssig wie dies geschieht. Vor dem Fermentieren, lassen Sie die Mischung abkühlen auf 80 ° - 85 ° C (27 ° - 29 ° C), aber nicht den Temperaturabfall, da dies unter 80 ° F zu viel lassen Sie den Brei verderben können.
Kartoffeln sind nicht ohne weiteres verwendbar für die Herstellung von Alkohol, weil sie meist Stärke speichern. nicht Zucker. Die Wurzeln der Pflanze auch nicht produzieren die Enzyme erforderlich, Stärke abzubauen, in Zucker. Also, für einen Kartoffelbrei müssen Sie wärmezubehandeln die Pflanzen vor der Gärung. Reinigen Sie die Knollen (die Sie nicht brauchen, um sie zu schälen) und kochen sie für etwa eine Stunde, bis die Mischung gelanizes. Werfen Sie das Wasser weg, zerdrücken die Kartoffeln, mischen sie mit frischem Leitungswasser und lassen Sie sie wieder zum Kochen bringen. Für 10 Pfund Kartoffeln, etwa 3 Liter Wasser tun wird. Von hier an ist der Prozess genau wie die oben: die Mischung kühlt auf zwischen 155 ° F Lassen (68 ° C) und 150 ° F (66 ° C), fügen Sie entweder zwei Pfunde crushed malted Körner oder im Laden gekauften Enzyme rühren, 2 Stunden periodisch über und über Nacht abkühlen lassen, es bei etwa 80 ° zu halten - 85 ° F (27 ° - 29 ° C).
Sie können sogar eine gemischte Brei machen (was in den meisten Marken von im Handel erhältlichen Wodka verwendet wird,), solange Sie darauf achten, die Mischung entsprechend zu. Wodka nicht tragen viel Geschmack aus der Maische bis zur endgültigen Gebräu, so dass Sie jede Basis für Ihr Getränk können wählen, und es wird nicht den Geschmack so viel beeinflussen.
Fermentation
Die kurze Version
Der Stamm der Maische und legen Sie sie in einem Gärbehälter, die Sie bei 80 ° halten müssen - 85 ° C (27 ° - 29 ° C) Setzen Sie das Gefäß nicht verschließen, könnte es explodieren.
Dies ist der Teil, wo Alkohol wird tatsächlich produziert. Durch Fermentation, fressen die Hefe bis der gesamte Zucker in der Mischung, es nach unten für Energie zu brechen und CO2 und Alkohol am laufenden Band.
Es wird empfohlen, dass Sie den Behälter vor der Gärung zu sterilisieren, so dass es nur Ihre Hefe die Mischung verstoffwechseln links. Sie können nicht sterilisierten Behälter verwenden, aber der Prozess wird Messier - resultierende unerwünschte Aromen und Alkoholen durch die Wirkung anderer Hefe Flecken und Bakterien produziert werden. Sie können Sterilisations Verbindungen in homebrew Läden oder online kaufen.
Belasten Sie Ihre Maische mit einem feinmaschigen Sieb und gießen das flüssige Teil in das Gefäß. Versuchen Sie es tummeln, während Sie dies tun, so dass es belüften - die Hefe zunächst etwas Sauerstoff muss wachsen, bevor Alkohol produzieren. Hydrat die Hefe mit der entsprechenden Menge an Wasser und mischen Sie es in das Gefäß (einen hygienisiert Löffel verwenden.) Höhere Qualität Hefen (genannt Distillers Hefe) fermentiert sauberen und erzeugt eine relativ geringe Menge an unerwünschten Alkoholen.
Ok, so haben Sie Ihre Gärbehälter alles eingerichtet habe, Zeit, es zu versiegeln. Sie können im Laden gekauften Stopper verwenden oder einen eigenen - Deckel oder gebohrt Gummistopfen alle arbeitet. Nur vorsichtig sein, nicht vollständig um das Gefäß zu verschließen, wie die Hefe viel CO2 erzeugen wird, der Druck in dem Behälter Aufbau - es könnte sogar explodieren. So behebt eine Luftschleuse zu Deckeln oder Stopfen.
Oder Dinge könnten Blase aus der Hand.
Bild via flickr Benutzer James Cridland.
Halten Sie die Flüssigkeit bei etwa 80 ° - 85 ° F (27 ° - 29 ° C) während der Fermentation für die besten Ergebnisse. Wenn Sie gonna verwendet, um eine airlock sind, sollen Sie sie sehen während der aktiven Gärungs sprudeln, die reduziert oder sogar aufhören, wie der Zucker in der Mischung bis auf Alkohol kaputtgehen.
Destillation
Die kurze Version
Legen Sie die fermentierte Flüssigkeit in dem nach wie vor, und Hitze auf 173 ° F (78,3 ° C), aber halten Sie es unter 212 ° F (100 ° C) Werfen Sie die Köpfe und Schwänze Ihrer Wodka weg, da sie Schadstoffe enthalten. Trinken Sie den Körper.
Nach der Gärung füllt die Flüssigkeit (die „wash“ genannt) im Grunde alle Kriterien für Alkohol - aber es ist nicht wirklich schmackhaft, oder sicher zu trinken. Syphon es aus dem Gärbehälter in einen sauberen, sterilisierten Behälter. Lassen Sie die Hefe Rückstand hinter, oder es wird versengen und verstopfen Ihre nach wie vor. Sie können die Wäsche vor der Destillation auswählen, wenn Sie wollen.
Eine noch eine Vorrichtung, die zwei Flüssigkeiten mit unterschiedlicher Siedetemperatur trennen kann. Die Grundidee ist es, die Mischung über dem Siedepunkt des Alkohols zu erwärmen, während es unter dem Siedepunkt von Wasser zu halten. Ein Teil des Wassers wird noch verdampfen, aber da die Dämpfe ein großer Teil davon sickert wieder in die Siedekammer kondensieren und einen höheren Alkoholgehalt Flüssigkeit erzeugt wird.
A (sehr extravagant) Schwanenhals-Topf noch.
Bildnachweis wikimedia Benutzer Bitterherbs1.
Es gibt zwei Arten von Standbildern Sie verwenden können: Topf und Spalte Stills; beide arbeiten nach dem Prinzip oben, jedoch Spalte stills effizienter sind (aber auch komplexer und teurer.) Der Hauptunterschied zwischen den beiden ist, dass Spaltenstandbilder haben eine längere Kondensations- / Destillationskammer direkt über dem Kochgefäß, so dass ein größerer Teil von unerwünschte Dämpfe rinnen und nicht in dem endgültigen Gebräu zurück. Brennblasen sind jedoch leichter zu bauen (sie sind im Grunde Schnellkochtöpfe mit einem Schlauch mit ihnen verbunden) und verbrauchen viel weniger Wasser zur Kühlung als Destillationskammer kann vollständig in Wasser getaucht werden.
Fun fact: Spalt Stills ist sehr ähnlich zu den Anlagen Ölraffinerien verwenden im Reißen oder fraktionierte Destillation - der Prozess, mit dem Benzin, Diesel, Lampenöl und andere Fertigprodukte werden aus Erdöl hergestellt. In der Tat, dass die gleichen Prinzipien gehen in Wodka destilliert werden verwendet, um diese Produkte zu machen.
Die Coffey noch eine (sehr groß und Phantasie) noch für hochprozentiger Spirituosen zu machen.
Bild über wikimedia Benutzer HighKing.
Also haben Sie Ihre Hände auf ein noch haben Sie Ihre Wäsche alle verwaschen und bereit, hier ist was Sie tun müssen:
Erhitzen Sie das Wasch bis 173 ° F (78,3 ° C), aber immer unter 212 ° F (100 ° C), oder das Wasser wird auch zu kochen beginnen. Die Flüssigkeit beginnt zu stetig von der nach wie vor im gesamten Destillations tropfen, aber Sie nicht alle es wollen. Werfen Sie die „Köpfe“, entfernt die ersten resultierenden brauen, wie dies in schädlichen flüchtigen Chemikalien wie Methanol sehr reich ist. 5 Gallonen (19 l) Wasch sind die Köpfe die ersten 2 Unzen (30 ml) von Brew (wirft ein bisschen mehr einfach weg auf der sicheren Seite zu sein.)
Als nächstes kommt der „Körper“, der das Destillat, das Ethanol (die schöne Art von Alkohol) Wasser und andere Verbindungen enthält. Wenn fließendes Wasser mit der noch zu kühlen, können Sie den Fluss stellen Sie die Geschwindigkeit und Qualität der Destillation zu steuern. Ziel ist um zwei oder drei Teelöffel jede Minute von der nach wie vor für die beste Qualität der Ergebnisse zu erhalten. Sie können es schneller machen, aber Sie werden mehr Verunreinigungen in Ihrem Getränk bekommen. Dies ist in der Tat, Wodka. Flasche es auf und genießen!
Im Laufe der Zeit steigt die Temperatur in der Siedekammer wird langsam auf 212 ° F (100 ° C), egal was Sie tun. Der Körper des Gebräu wird nun destilliert werden, und der Prozess in den „Schwänzen“ führen, die wiederum schädlich sind, und Sie sollten verwerfen.
Und am Ende des Tages erhalten Sie einen schönen Schuss Wodka zu genießen.
Oder eine Schüssel voll.
Bild über wikimedia.