Wie man Apfelwein, Homebrew Austausch
In diesem Artikel erklären wir, wie Sie Ihre eigenen Fest Apfel- oder Birnenwein (auch bekannt als Birnen) brauen
Was zu erwarten ist
Natürlich hergestellt oder Handwerk Cidre ist ziemlich trocken. Es ist nicht süß, weil die Hefe, seine Arbeit zu tun bleibt, wird der größte Teil der Zucker im Saft verbrauchen. Viele kommerzielle Cider sind „zurück gesüßt“. Diese besteht aus Töten und Stabilisierung die Hefe (mit Konservierungsmittel, Hitze und / oder Filterung), und dann die Zugabe von Zucker.
Wählen Sie Ihren Saft
Wir betrachten Äpfel (Apfelwein) und Birnen (Birnen) in diesem Artikel verwenden, aber die Methoden hier mit anderen Früchten, zum Beispiel Pflaumen verwenden können.
Der beste Apfelwein wird aus frisch gepressten Frucht gemacht. Frischer Saft hat den hellsten Geschmack. Die Aromen sind nicht von Zeit oder Wärme (Pasteurisierung) abgebaut.
Wir vermieten Obstbrecher und Pressen in unserem Speicher. Eine weitere gute Möglichkeit ist, frisch gepressten Cidre aus einem lokalen Obstgarten zu erhalten. Wenn Sie bereit Saft erhalten, stellen Sie sicher, dass es nicht Konservierungsstoffe (Sorbate, etc.) enthält, wie sie Ihre Hefe töten. Auch mit im Laden gekauften, ist kein Erhaltungs Apfelsaft eine unterhaltsame Art und Weise zu machen Apfelwein eingeführt werden.
Um Ihre eigene Frucht zu zerquetschen, empfehlen wir einen Obstbrecher und eine Presse zu mieten. Der Brecher zerkleinert und zerschlägt die Äpfel, und dann die Presse extrahiert den Saft. Sobald Sie Ihren Saft haben, müssen Sie die folgenden Elemente, die alle an unserem Speicher verfügbar:
Verschiedene Optionen für Brau-
Option A: Verwenden Wärme
Dies ist die sicherste Methode, vor allem für unvollkommene Früchte. Die Wärme wird jedoch ein Teil der Aroma auszutreiben. Heizen Sie Ihren Saft langsam auf 165F. Abdeckung mit einem Deckel und hält bei dieser Temperatur für 10 Minuten. Lassen Sie Deckel auf (es sei denn Du einen Würzekühler hast, dann verwenden Sie das), und kühl im Waschbecken in einem Bad mit Eiswasser. Wenn der Saft 70F gekühlt wird mit Fermentation Wegbeschreibung fortsetzen.
Option B: Verwenden Sie Sulfite
Da Erhitzen Obst verschlechtert das Aroma und den Geschmack etwas, Winzer fast ausschließlich campden Tabletten verwendet [Wikipedia]. oder Sulfite, reinigt das Most vor Hefe Pitching. Das Verfahren ist hier eine campden Tablette pro Gallone Saft zu vernichten (müssen) und für zwei Tage in Ihrem hygienisiert, bedeckt, Fermenter setzen lassen, bevor Sie Ihre Hefe Pitching.
Dies ist die Option, die ich verwende, da es diese Vorteile hat: Die Sulfite sind mild. Sie haben keinen Einfluss auf Geschmack und werden meist von der Zeit, die Sie den Wein trinken neutralisiert. Sie sind einfach stark genug, um wilde Hefen und Bakterien entmutigen, noch lassen Sie Ihre Hefe (zugegeben ein oder zwei Tage später) zu gedeihen. Mehr als wahrscheinlich, Ihre Lieblings-Flaschen Cidre hat sulfitierten worden.
Option C: Wilde
Die dritte Option ist nicht Hitze noch Sulfite benutzen, um Ihre Muss sanieren vor fermentieren. Dieses Verfahren trägt das höchste Risiko von mit etwas flippigen (oder Essig) enden. Es ist sehr wichtig, sehr klare Frucht zu verwenden und Ihre Presse zu reinigen und Brecher gut für diese Methode zu arbeiten. Diese Methode funktioniert eigentlich ganz gut mit pasteurisiertem Saft, (put in Plastikflaschen, die keine Kühlung benötigen) in Dosen wurde.
- Lalvin 1116 ein ausgezeichneter Standard, nicht ganz so trocken wie voll auf Champagner, ergibt sich ein kultiviertes Ambiente aus.
- Lalvin 1122 eine gute Option für Cidre Trinker, die ein wenig lieber etwas halbtrocken.
- Lalvin D47. noch eine gute Wahl, diese Côtes-du-Rhône Hefe wird einen würzigen Apfelwein liefern.
- Red Star Champagne. die einzige Hefe, die „Champagner“ auf dem Paket tatsächlich sagt, Champagnerhefe beenden „knochentrocken“.
- Lalvin 1118 eine weiterer Champagner Hefe, aber mit einem etwas anderen Profil als Red Star
- Wyeast 4184 Süße Mead. eine weitere gute Option für halbtrockene afficionados.
- Ale-Hefe. noch eine weitere beliebte Möglichkeit für einen Apfelwein vielleicht etwas weniger trocken zu erzeugen.
Fermentation Wegbeschreibung
Der erste Schritt ist der Fermenter und alles, um sicherzustellen, dass Ihre kühle Most berührt, ist sauber und desinfiziert. ( „Muss“ ist, was auch mit Zusatz von Saft bei der Weinbereitung genannt wird.) Der beste und einfachste Weg, dies zu tun, ist eine Gallone-ish Größe Schiff haben (ein Eimer, Wasserkrug, was auch immer) voller Stern san. Gießen Sie ein wenig Sterne-san in die Fermenter, swish es um und Mantel all ihren Oberflächen ein paar Mal. Das Ziel hier ist es, alle Oberflächen des Fermenters zu belichten mindestens fünf Minuten Stern-san für. Dump diesen Stern san wieder in den Eimer, und setzt jede kleine Geräte, die Sie planen, in diesem Eimer zu verwenden (airlock, Siphon, etc). Sie nicht den Schaum fürchten! Stern-san ist effektiv Magie, dass sie Ihre Sachen sicher hält aber nicht schaden Ihrer Hefe nicht (innerhalb Grund).
Jetzt etwas Hefe aufschlagen. Beheizen eine Tasse Wasser zum Sieden erhitzt. Schalten Sie die Hitze und fügen Sie Hefe Nährstoff (dies wird stinken, sorry). Abkühlen lassen auf rund 80-100F und dann pectic Enzym hinzufügen (optional). Die Mischung in Ihrem sauberen, keimfreien Fermenter. Transfer muss (Saft) in den Fermenter und Pech Ihre Hefe. Verwenden über ein Paket von Hefe per 5 Liter Most. Zu viel Hefe ist besser als nicht ausreichend. Verwenden Sie Hefenährstoff nach Ihrem Paket Richtungen (Wyeast sagt 1/2 TL pro 5 Gallonen, andere sagen, 1/2 TL pro Gallone). Verwenden ca. 1 tsp Pektinsäure Enzym pro 5 Gallonen des Mostes (optional).
Bedecken Sie Ihren Fermenter und fügen Sie eine hygienisiert airlock. Lassen Sie für ein paar Wochen bei 65-75F gären. Sobald Aktivität airlock als nachließ, geben sie weitere 3-5 Tage dann entweder Flasche (siehe unten) oder das Rack (Siphon) in einen Glasballon und lassen Sie es zuerst für eine weitere Woche zu löschen.
Bottling Ihre Cider
Stellen Sie sicher, dass Ihre Gärung abgeschlossen ist. Der Apfelwein sollte sehr trocken schmecken. Ein Hydrometer Lesung ist der beste Weg, um zu überprüfen. Ein Hydrometer ist der einzige Weg, um sicher zu wissen, was in Ihrem Fermenter vor sich geht. Wenn Sie es zu süß Flasche konnte man Flaschen von zu viel Gärung in der Flasche bekommen explodiert.
Reinigen und sterilisieren eine Abfüllung Eimer. Erhitzen zwei Tassen Wasser zum Sieden, auszuschalten Hitze, und lösen sich Priming Zucker (Maiszucker a.k.a. Dextrose). Sie wollen über 1 Unze pro Gallone (oder 3/4 Tasse für einen 5-Liter-Charge). Gießen diese heißen gelöste Zuckerlösung in die Flaschenabfüllung Eimer. Siphon sorgfältig Ihre Cidre in die Abfüllung Eimer. Füllen Sie Ihre gereinigt, desinfiziert Flaschen, so dass 1-1.5" Luftraum. Cap und verlassen in einem warmen Raum für 2 Wochen zu Karbonat. Keller oder im Kühlschrank lagern für 3-12 Monate. Cider Alter gut, so dass es für die meisten fantastische Ergebnisse einige Zeit geben.
Weitere Themen
Dieser Artikel ist als Einführung in der Welt des Cidre bestimmt. Ein kurzer Besuch auf Ihre bevorzugte Suchmaschine soll Links zu vielen populären Foren und soziale Medien für cidermaking ergeben. Bücher sind nicht tot! Detaillierte Hinweise empfehlen wir gehören Annie Proulx Cider. ihr Land Weisheit Bulletin Ausgabe Bestmögliche Apfel sowie Sandor Katz klassische wilde Fermentation.
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