Wie man Bagels zu Hause, Ernst Essen
Holen Sie sich das Rezept
Aber es ist nicht. Ja wirklich. Versuchen Sie, nur eine Charge von diesen zu machen, und ich bin sicher, dass Sie den Prozess im Griff haben. Und wenn Sie einen Lebensmittel-Prozessor haben, den Teig zu machen ist die am wenigsten davon und dauert etwa fünf Minuten. Von dort ist es nur eine Frage des Wartens auf den Teig zu steigen, es zu Ringen formen (die lustigste Teil!), Die Ringe Kochen und Backen sie. Sie können oben in der Diashow einen schnellen Überblick über den gesamten Prozess, bevor Sie auf mehr als auf das Rezept Kopf hier »
Einige Notizen und andere Gedanken, nach dem Sprung.
Ein Rezept aus der Stadt der Lichter
Trotz seiner Pariser Herkunft, macht dieses Rezept Bagels, dass ich denke, würden die meisten New Yorker gefallen. (In der Diashow hier werden Sie sehen, wie ich mit ihnen SE Oberherr Ed Levine untermauern.) Ich mag es nicht mein eigenes Horn blasen, so lasse ich jemand anderes es tun: Als ich sie bei SE mit den Leuten geteilt HQ, zog sie schwärmt entlang der Linien von „das sind mehr als 90 Prozent der Bagels in der Stadt.“
Sie sind ein wenig süß, das Äußere richtig glänzend ist und knackig-zäh, und das Innere hat eine mittlere Krümel pocked mit einigen größeren Löchern, die ein Extra an Frischkäse oder kleiner Pools von Butter sind perfekt am Ende zum Einfangen.
Gestaltung des Bagels
Es gibt zwei Denkschulen auf die Gestaltung Bagels:
- Seil-und-Schleife: Sie bilden eine Schlange Form, schlingt es um die Hand und rollen sie auf der Theke zusammen zu versiegeln
- Stretch-and-Poke: Sie formen den Teig Teil in eine grobe Form Bagel, sortieren sie von ausstrecken und Sack ein Loch in ihm mit dem Finger
Ich benutze das Seil-und-Loop-Verfahren, obwohl Sie verwenden sollen, je nachdem, welche Sie sind bequemer mit. Das Seil-und-Schlaufen-Verfahren erzeugt eine rundere Bagel, da es im Wesentlichen ein Rohr auf sich selbst geschlungen in. Die Streck- und Poke sorgt für eine flachere Bagel, da es im Wesentlichen ein abgeflachtes Stück Teig stieß durch und ließ ein wenig steigen.
Ganz oben auf der Bagels
Bisher habe ich nur Sesam und Mohn getan, aber ich bin Juckreiz zu versuchen, Zwiebel, Knoblauch, Salz und, was zum Teufel, dass Grundnahrungsmittel der New York City bagelries, die alles Bagel. (Siehe auch: "Die Hilarious Alles Bagel" auf Kottke.org.)
Und während eine einfache hausgemachte Bagel noch schlicht magisch ist, Garnierungen Zugabe ist Gandalf Bekämpfung-the-balrog Magie. Es ist echt Level-up Sachen, Leute. Holen Sie sich Ihre Form genau richtig und legen eine Vielzahl von Belägen nach unten, und die Menschen werden nicht glauben, dass Sie sie gemacht haben.
Lye Bagels
Wenn ich darum, Bagels auf meiner Facebook-Wand geschrieben, fragte SE'r JerzeeTomato wenn ich Lauge benutzt hatte.
Was. Ist das nicht geradezu gefährlich Lauge?
Wie sich herausstellt, hat natürlich Lauge viele Anwendungen, wenn es um Lebensmittel geht. Die dunkelbraune Farbe eines guten deutschen Stil weiche Brezel ist aufgrund Lauge. Es gibt eine Vielzahl von Bagels, die Lauge verwendet einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Ich habe nicht mit diesem noch experimentiert, aber ich bin zu erwähnen es nur hier, damit Sie es ist eine Option wissen. Ich bin süchtig auf Bagel-Herstellung, so irgendwann ich wahrscheinlich mit Lauge Bagels Comin' atcha sein werden.
Hit The Fresh Loaf für mehr Lauge Bagel-Info.
Montreal Bagels
Einige von euch da draußen würde alles sein, „Oh, was ist Montreal Bagels?“ Zu dir, sage ich, gehen lesen SeriousEats.ca. Oh, Moment mal, können Sie nicht. LOL. Ich mache nur Spaß.
Ich gebe zu, ich habe noch nie einen Montreal Bagel hatte, so kann ich auf alle gemeinsamen Merkmale mit dem Produkt dieses Rezept macht nicht sprechen. Nach allem, was ich gelesen habe, ist aber, Montreal Bagels angeblich süßer sein (es im Rezepte kein Salz ist) und kleiner als New York Bagels (wenn auch mit einem größeren Loch) - und ist knusprig und nicht zäh.
Ein weiterer Grund, diese zu machen.
Andere Eine andere Bagel Rezepte
OK. Ich werde mit ihr alle nivellieren. Ich habe wirklich nicht viel von irgendwelchen anderen Bagel Rezepten gebacken - einfach, weil, wenn ich diese gefunden, vor Jahren, * ich möchte es wirklich, und es schien wirklich zu arbeiten. Warum reparieren, was nicht kaputt ist, nicht wahr?
Aber Sie wissen, wie es ist irgendwie ein Internet-Repertoire bewährter Rezepte. eine Art von Nahrung-Blog Kanon? Nun, die Bernard Clayton / Jo Goldenberg Bagel Rezept scheint zu einem von zwei sehr beliebten Bagel Rezepten, die er da draußen gesehen habe. Der andere ist Peter Reinharts Bagels .Smitten Küche hat eine große Wiedergabe von hier.
Auch hier habe ich nicht mit, dass man experimentiert. Es dauert 3 Tage! Ich setze es nur hier draußen jemand vorgreifen zu fragen: „Haben Sie Peter Reinharts Bagels gemacht?“
Nein. Nein, ich habe nicht. Aber ich bin sicher, ich werde. Einer dieser Tage.