Wie man Butter aus Ziegenmilch - Real Food - Mutter Erde Nachrichten
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Butter aus Ziegenmilch hergestellt ist genauso gut wie die gleiche Verbreitung von Kuhmilch hergestellt. „So gut wie“, bitte beachten. nicht „genau wie“.
Für eine Sache, Ziegenbutter hat eine niedrigere Schmelzpunkt andere Kuh Butter. möglicherweise, weil die Milch, aus der es kommt enthält einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Es ist auch reines Weiß (es sei denn, eine Butter Farbe vor dem Buttern wird hinzugefügt). Der Grund dafür ist, dass Nanny - eine effizientere Maschine als eine Kuh - bereits umgesetzt, die alle Carotin in ihrem Produkt zu Vitamin A.
Dieses Problem kann natürlich mit einem erstellen Separator gelöst wird direkt nach dem Melken, während die Flüssigkeit noch warm ist. Der Haken ist, dass es nicht einfach ist, ein solches Gerät in diesen Tagen außer zu finden, wie ein glücklicher Fund, aus zweiter Hand, in einigen out-of-the-Art und Weise statt. (Leider ist die De Laval Separator Company - einer der letzten Firmen kleine handbetriebene und elektrische Modelle in Nordamerika zu machen - hat die Linie unterbrochen, und ich kenne keine andere Quelle für Milchentrahmer mit einer Ausnahme noch-nicht bewiesen Unternehmen vor kurzem gelegen in Indien von Land magazine -. Mutter).
Abgesehen von Creme, hier ist was Sie brauchen, um Ziegenbutter zu machen: ein Milchthermometer oder ein anderes Instrument mit einem Bereich von 50 ° bis 150 ° F, ein kleines Glas Churn. entweder von Hand oder elektrisch, Butter Farb falls gewünscht, und ein Wasserbad (oder ein Topf mit zweckmäßiger Größe eingestellt in einen größeren Topf Wasser).
ILLUSTRATION: Mutter Erde Nachrichten PERSONAL
Ein Milchthermometer (Mitte) ist ein „Muss“ für Butter.
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Wenn Sie halten eine Tischausleser bekommen zu tun, müssen Sie es verschrauben zu einer festen Oberfläche nach unten, weil die Maschine Zentrifugalkraft verwendet die Creme aus der Milch zu spinnen. Mine ist permanent an der Küchentheke oben befestigt.
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Abgesehen von Creme, hier ist was Sie brauchen, um Ziegenbutter zu machen: ein Milchthermometer oder ein anderes Instrument mit einem Bereich von 50 Grad bis 150 Grad Fahrenheit, ein kleines Glas Churn. entweder von Hand oder elektrisch, Butter Farb falls gewünscht, und ein Wasserbad (oder ein Topf mit zweckmäßiger Größe eingestellt in einen größeren Topf Wasser).
Bereiten Sie sich auf Butter durch Ihre Creme bei Raumtemperatur steht über Nacht im Stich gelassen - oder etwa 12 Stunden - so dass das Butterfett Globuli reifen wird. Fügen Sie ein paar Tropfen Färbung an dieser Stelle, wenn Sie das fertige Produkt, gelb sein mögen.
Als nächstes erhitzen die Sahne im Wasserbad auf 146 Grad, geben oder ein oder zwei Grad nehmen. Verwenden Sie ein Thermometer. nicht erraten, ist, sobald Sie die richtige Lesart zu erhalten, setzen Sie die Top-Pfanne in kaltem Wasser und kühlen Sie den Inhalt auf 52 bis 60 Grad Celsius im Sommer (58 bis 66 Grad im Winter).
Die Flüssigkeit kann dann in die Churn gegossen werden (füllen sie nur halb voll) und Rühren begonnen. Wenn Ihre Temperatur richtig ist, Butter sollte „kommen“ in 30 bis 40 Minuten. Creme, die zu kalt wird länger dauern zu machen und gibt Ihnen eine harte Ausbreitung, die schwer zu arbeiten. Wenn die Flüssigkeit ist zu warm, wird Ritus Buttern unvollständig sein und ergeben eine weiche, schmierige von dem Sie nicht in der Lage sein, die Buttermilch zu waschen.
Ihre Arbeit beendet ist, wenn das Butterfett gesammelt hat in Granulat die Größe einer Erbse auf. (Sie finden auch eine Änderung der Klang des Dasher bemerken.) Die Buttermilch durch die Löcher in der Spitze der Abwanderungs abgießen (sie auch entweichen Gase lassen), sollten Sie die Flüssigkeit zu retten!
Als nächstes füllen Sie das Abwanderungs mit Wasser der gleichen Temperatur wie die neu gemachte Butter. (Zu viel Wärme schmilzt das Fett, und ein kaltes Bad wird es aushärten und es schwierig machen zu kneten.) Geben Sie dem Griff ein paar sanfte Kurven und die Waschflüssigkeit abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zwei- oder dreimal, bis das Spülwasser klar bleibt.
Denken Sie daran, dass Ihre selbst gemachte Ziegenbutter keine Konservierungsstoffe enthält und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn Sie es nicht verwenden. Wenn bei Raumtemperatur gelassen wird es schmelzen oder ranzig werden.
Dennoch zögern Sie nicht, viele dieser köstlichen natürliche Lebensmittel zu machen, wenn Sie einen Überschuss von Milch. Ich habe Butter für sechs Monate eingefroren gehalten oder mehr, und als ich aufgetaut und verwendet, um die Ausbreitung es war wie frisch gemacht. Ich schlage vor, die Verpackung und das Einfrieren Ausgang Ihre Churn die in Plastikwannen und übertragen es, noch gefroren, Kordite Gefrierbeutel Pint. Die sich ergebenden quadratischen Pakete sind einfach in der Kältespeichereinheit zu stapeln.
Wenn die Methode, die ich Butterei skizziert habe, wie zu viel Arbeit klingt oder beinhaltet zu viel Ausrüstung, gibt es Alternativen. in der Regel weniger zufriedenstellend, es ist wahr, aber Experimentieren ist Teil des Spaßes von „es selbst zu tun“. Zum Beispiel Butter kann in einem Mischer oder einem halben Liter Sahne hergestellt werden kann in einem Liter Einmachglas, bis das Fett erstarrt geschüttelt werden. Meine Empfehlungen über Temperatur am laufenden Band auch halten für diese Verfahren wahr. Im übrigen ist es möglich, Vollmilch zu produzieren. Sie müssen jedoch eine große Menge an Rohmaterial für eine sehr kleine Rückkehr verwenden.
Das ist alles. Experiment, Spaß hat und genießen Sie Ihre eigene leckere, nahrhafte, natürliche Ziegenbutter.
Tipps zum Umgang mit Milch
[1] Milch selbst, und alle Utensilien, die Sie in ihrer Lagerung und Verarbeitung zu verwenden, müssen absolut sauber sein. Denken Sie daran, dass diese „perfekte Nahrung“ auch für Bakterien ideale Nahrung ist.
[3] Skimmed Ziegenmilch ist sehr schmackhaft und enthält alle ursprünglichen Nährstoffe außer den größten Teil der Butterfett. Wenn Sie die Butter essen und zu trinken, um die Buttermilch, die nach dem Buttern übrig geblieben sind, werden Sie alle die Güte bekommen Ihre säugende doe zu bieten hat. (Wenn Sie nicht Butter wie übrigens Ihre Hühner werden.)