Wie man Crispy Potato Wedges
Foto von Chelsea Kyle, Foodstyling von Anna Stockwell
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Was tun Sie, wenn Sie über einige der besten Bratkartoffeln im Land kommen? Stehlen Sie das Rezept, obvs.
Vor etwa zwei Monaten hatte ich Kartoffelschnitze bei Brunch. Es war mein Geburtstag. Und ich war mit dem Bougie-est Geburtstag überhaupt. Ich ging zum Newport Jazz Festival, verbrachte den Tag auf einem Boot. und ging dann zum Brunch, wo ich die beste Platte von Kartoffelspalten der Welt hatte.
Vollständige Offenlegung: das war kein Geburtstag, den ich für mich geplant. Ich bin kein Jazz Person, ein Boot Person oder ein Brunch Person. Aber ich bin eine Kartoffelschnitze Person. Die Vollkommenen sind ein bisschen zu salzig, außen knusprig mit einem gestampften potatoey innen. Kinda wie Steak Frites. Aber das Steak-Frites können Sie beim Frühstück auf Ihrem Geburtstag.
Smash geschnitten zum Castle Hill Inn. ein Ort, den Anspruch auf Aussagen wie „bietet einen Panoramablick auf dem Meer“ und legen kann „nach Hause zu einem Strand benannt nach Grace Kelly.“ Ich saß dort in der heißen Morgensonne, auf der größten Sammlung von Adirondack Stühlen der Welt suchte, beobachtete Boote Kreuzfahrt nach oben und unten am Fluss. Und ich war Naschen auf Dampf-hot Keile-auf jeden Fall der beste Teil der ganzen Erfahrung. Diese Keile waren unglaublich frisch, zart, und in „Geschmack Kies,“ bedeckt eine geheime Beschichtung von Gewürzen und Crunch, die ihnen die Luft des Geheimnisses gab.
Also, warum ich Ihnen 2 Monate später schreiben? Warum nicht entfesseln wir diese Wunder Keile auf der Welt sofort? Denn selbst wenn Sie ein Rezept haben, große Keile zu machen ist hart, Mann. Das Keil Spiel ist nicht einfach. Einige Chargen waren schlaff. Einige von ihnen wurden verbrannt. Und andere, sie haben einfach nie das Gewürz richtige Mischung. Glücklicherweise brach der Epicurious Test Kitchen den Code.
Hier ist, was wir auf der Straße gelernt Himmel verkeilen.
Behandeln Sie die Kartoffeln, wie sie Huhn gebraten sind
Großes gebratenes Huhn bekommt ein Pensum in Buttermilch und ein Dredge durch gewürzt Mehl (die es zart hält) (das macht es knusprig), bevor sie gebraten wird. Trotz der Tatsache, dass es geht gegen Standard Kartoffel-Braten Praktiken (das nächste Element sehen), folgen diese Keile Anzug.
Überspringen Sie die Doppel-braten
Die meisten großen Bratkartoffeln sagte achieve Größe durch die Doppel braten Methode. Die erste braten kocht die Kartoffeln bis sie weich sind; die zweite braten macht sie klar. Castle Hill meidet diese Methode für Par-Kochen der Kartoffeln und braten sie dann. Das Ergebnis: Weiche, pillowy Kartoffeln mit einem knackigen, golden nach außen und nur eine splattery Sitzung in heißem Öl.
Verwenden Sie Crush-Worthy Senfkörner
Ganze Senfsamen erhalten in die Beschichtung für diese Keile gerührt, und sie knirschen und Pop, wenn Sie in beißen ihnen, dass ein Teil des Keils der einwandfreien Beschaffenheit ist. Das einzige Problem? Kein wirklicher Senfgeschmack. Also machten wir eine kleine zwicken um die Hälfte des Senfsamen Zerkleinern die würzigen Senföle zu lösen. Die andere Hälfte blieb ganz, dass Knirschen zu schaffen.