Wie man Crusty Brot Italienisch - how wie Ihre Großmutter kochen
Das rechte Brot kann der Unterschied zwischen einem Cheese sein und einem „echten Sandwich Steak und Käse Philly-Stil.“
Philadelphians verstehen diese Zeile. Der Rest von euch vielleicht Ihre Köpfe fragen, kratzen, was ich rede. In einem Wort: Amoroso ist. Okay, das ist nicht, dass Sie noch zu helfen, oder?
Okay, legte es auf diese Weise. Wenn Sie in Italien sind, dann würden Sie nicht über ein Restaurant als „italienisch“ beschreiben. Ziemlich offensichtlich, nicht wahr? Nun, wenn Sie in Philly sind würden Sie nicht fragen Sie nach einem „Philly Stil Steak Sandwich“. Sie würden für einen Cheese fragen. Es sei denn, Sie Leute Sie aussehen wollen wie Sie gerade in einem Haufen von Hundehaufen getreten.
Und wenn du bist woanders? „Philly-Stil“ auf dem Schild ist ein untrügliches Zeichen, dass es nicht ist. Es ist entweder ein Cheese oder es ist nicht, keine Qualifikationsspiele benötigt.
Zutaten
Richtungen
Die Hefe in einer Viertel-Tasse warmen Wassers. Sie sollten eigentlich die Temperatur des Wassers überprüfen. Zu kalt und es wird nicht aktivieren, zu heiß und man die Hefe töten.
Geben Sie die Hefe ein paar Minuten, bis sie sprudeln beginnen, ist es dann mit dem Rest des warmen Wassers mischt.
Fügen Sie das Mehl, Zucker und Salz zugeben und umrühren.
Sie nicht das Öl bis hinzufügen, nachdem Sie das Wasser und Mehl zusammen gearbeitet haben. Andernfalls wird das Öl beschichten die Proteine und Glutenbildung verhindern. Gluten lässt den Teig dehnen, wenn es aufgeht, es Licht und zäh zu machen statt bröckelt wie Kuchen.
Nach dem Mischen zu kneten, das Öl in drehen den Teig auf eine saubere, Mehl bestreuten Oberfläche.
Dehnen Sie den Teig von Ihnen weg, falten Sie es zurück, eine viertel Umdrehung und wiederholen. Sobald der Teig gut integriert ist, schlagen sie ein paar Mal auf der Oberfläche. Dies wird mehr Gluten Produktion auf ein leichtes, luftiges Brot führende fördern.
Sobald der Teig gut durchgeknetet wird, legen Sie sie in eine geölte Schüssel. Werfen Sie den Teig um, so dass es mit Öl den ganzen Weg um beschichtet ist.
Den Teig mit Plastikfolie, drückte direkt gegen den Teig. Dies wird eine Hautbildung auf dem Teig verhindern, so dass es mehr steigen.
Setzen Sie die Schüssel irgendwo warmen, bis der Teig in der Größe verdoppelt hat, etwa 1-1 / 2 bis 2 Stunden.
Vorheizen Den Backofen auf 425 °. Wenn Sie einen Pizzastein haben, legt es auf dem Boden Rack. Andernfalls setzen Sie ein Backblech Kopf nach unten auf dem Boden Rack.
Drehen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche und Auflegewerkzeug die meiste Luft, knock out out. Gehen Sie nicht verrückt und versuchen, es in einen Pfannkuchen zu machen. Probieren Sie es einfach ein schnelles paar Hits.
Den Teig ausrollen in eine Brotform und schneiden Sie es in zwei Hälften. Sie können die Hälften in Brote bilden oder, wie ich hier tat, teilen Sie jede Hälfte in drei kleinere Stücke.
Ausrollen die Teigstücke, bis sie etwa 6-9 Zoll lang sind.
Wenn Sie eine Schale (die große Holzspatel Sie in Pizzerien sehen) haben nutzen, dass. Wenn nicht, wird ein Holzschneidebrett arbeiten. Staub mit Maismehl so der Teig klebt nicht.
Decken Sie die Brote mit Kunststoff und lassen weitere 40 Minuten gehen lassen. Sie sollten etwa in der Breite verdoppeln.
Schneiden Sie die einzelnen Laib in der Mitte mit dem schärfsten Klinge Sie haben. Wenn Sie nichts haben, die absolut gestochen scharf ist, eine Rasierklinge verwenden. Sie wollen, ohne Sägen zurück und nach vorne über einem Viertel-Zoll tief in einem einzigen schnellen Schlag schneiden. Dies wird das Brot aus Aufspringen verhindern, wenn es in dem Ofen steigt.
Übertragen Sie die Brote auf dem Backstein. Lassen Sie Platz zwischen Brote für sie etwas mehr zu erheben.
Wenn sie nicht alle auf dem Stein passen tun, setzen Sie den Rest auf einem umgedrehten Backblech.
Backen bei 425 ° für 10 Minuten, dann schalten Sie den Ofen bis zu 400 ° und backen weitere 25-30 Minuten. Um zu überprüfen, ob sie fertig sind, wählen Sie einen Laib und pochen auf der Unterseite mit dem Daumen. Wenn es einen hohlen Klang hat, ist es geschafft.
setzt die Brote nicht in der Nähe der Spitze. Die Strahlungswärme von der Oberseite des Ofens bräunt die Kruste zu viel, zu schnell. welche sind im Bild Erraten waren unten auf dem Backblech?
Sofort serviert mit Butter oder mit Olivenöl und Balsamico-Essig zum Dippen.
Und das ist es.