Wie man den besten Caesar Dressing, Kitchn
Kampf nicht die Anchovis
Love the Yolk
Ich liebe jede Form von Eigelb - sonnigen Seite nach oben, weich gekochte und pochierte Eier mein Herz flattern, aber ich erkenne, dass viele Köche nervös rohes Eigelb sind. Sicher, können Sie super-frische Eier aus einer seriösen Quelle (lokale Hühner wären ideal), aber die sind nicht immer leicht zu finden. Wenn die Idee von rohem Eigelb macht es Ihnen unangenehm, sucht pasteurisiert ganze Eier in Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft. Pasteurisierte Eier wurden kurz erhitzt Bakterien abzutöten, aber ansonsten andere Ei ähneln.
Verwenden Sie nicht eine, sondern zwei Öle
Wenn eine klassische Vinaigrette machen, ist gerade mit Olivenöl sehr zu empfehlen - extra vergine, wenn wir spezifische werden. Sie werden wirklich die Nuance des Öls genießen, wenn es nichts anderes als der Essig hat zu konkurrieren mit. Aber das ist nicht der Fall mit Caesar-Dressing, die Knoblauch, zusätzliches Fett aus dem Eidotter hat und sogar den Parmesan am Ende den Geschmack von einem wirklich schönen Olivenöl zu maskieren.
Zu diesem Verband sind wir eine kleine Menge Olivenöl mit (auch hier ist extra vergine wirklich wunderbar, aber nicht erforderlich) und dann mit einem neutralen Öl Ihrer Wahl beenden. Pflanzenöl ist für unten genannte, aber Sie können leicht verwenden Traubenkern-, Raps oder andere Neutralöl statt.
Machen Sie eine Sardellen-Knoblauch-Paste: Zerkleinern Sie die Sardellen und Knoblauch zusammen, bis die Mischung meist glatt ist und der Knoblauch wird fein zerkleinert, etwa 3 Minuten; beiseite legen.
Wie man das beste Caesar Dressing
Was du brauchst
Zutaten
1 (2-ounce) kann Öl gepackte Anchovisfilets, abgetropft
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 große Eigelb
1 TL Dijon-Senf
2 EL Zitronensaft
2 EL Olivenöl
1/2 Tasse Pflanzenöl
2 Esslöffel fein geriebene Parmesan
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausrüstung
Kochmesser und Schneidebrett
Medium Rührschüssel
Schneebesen
Messbecher und Löffel
Anleitung
- Machen Sie eine Sardellen-Knoblauch-Paste: Zerkleinern Sie die Sardellen und Knoblauch zusammen, bis die Mischung meist glatt ist und der Knoblauch wird fein zerkleinert, etwa 3 Minuten; beiseite legen.
- Schneebesen das Eigelb: Wischen des Eigelb zusammen in einer Schüssel bis glatt.
- Fügen Sie den Senf: im Senf verquirlen, bis gerade kombiniert.
- Fügen Sie die Sardellen-Knoblauch-Paste: Wischen Sie in der Sardellen-Knoblauch-Mischung.
- Whisk im Zitronensaft: Während wischend, gießen Sie in der Zitronensaft, dann bis glatt wischt.
- Whisk in Olivenöl: Während wischend, Strom in dem Olivenöl eine dicke Emulsion zu schaffen. Sobald alle Olivenöl hinzugefügt wird, wischen sie für eine weitere Minute zu verdicken.
- Fertig mit Pflanzenöl: Weiter wischend und langsam in dem Pflanzenöl strömen. Wieder einmal alle das Pflanzenöl zugesetzt wird, wischen sie für eine weitere Minute zu verdicken.
- Würzen und servieren: Wischen Sie in der Parmesan-Käse. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer nach Bedarf. Sofort servieren.
Rezept Hinweise
- Lagerung: übrig gebliebene Verband kann für bis zu 1 Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie für 10 Minuten absitzen und wischen wieder.