Wie man den besten Rolled Sugar Cookies, Ernst Eats
[Fotos: Vicky Wasik]
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Ich liebe Zuckerplätzchen. Ich liebe sie weich und zäh in einer Zuckerhülle. Ich liebe sie Licht, flauschige und voll bereift. Ich liebe sie alle und in allen Varianten, aber ich besonders lieben sie, wenn sie gerollt sind und geschnitten.
Rolled Zucker Cookies hat eine Textur wie keine anderen, leicht und knusprig, wenn sie golden gebacken braun, aber erstaunlich weich und zart, wenn ein wenig blass links. Vor allem, sie sind schön, die Möglichkeit, die verschiedenen Ausstechformen zu präsentieren ich im Laufe der Jahre gesammelt haben.
Die meisten Cut-out-Cookies beginnen mit einem 1-2-3 Teig, hergestellt aus einem, zwei und drei Teilen Zucker, Fett und Mehl, auf dem Gewicht. Es gibt keine bessere Formulierung, wenn Sie ein Cookie möchten, die eine komplizierte Form halten kann, aber die Wahrheit zu sagen, es ist nicht die schmackhafteste Kombination um. All das Mehl hält den Teig steif, ja, aber die Cookies nicht helfen kann, aber schmecken wie ein Mund voll Mehl, egal wie viel Salz und Vanille Sie hinzufügen.
Mein Rezept ist ein wenig näher zu einem Verhältnis von 2: 2: 3, die den Cookies einen höheren Anteil an Zucker, bezogen auf das Mehl gibt. Statt Butter allein, verwende ich ein wenig Kokosöl, auch. Butter enthält Wasser, schneidet es so mit Kokosfett sinkt der Wassergehalt des Teiges, upping den Reichtum der Cookies und damit die Verbesserung ihrer Haltbarkeit-eine wesentliche Qualität für Make-ahead Cookies bestimmt zum Verschenken und Care-Pakete. Virgin Kokosöl fügt einen subtilen, aber unverwechselbaren Geschmack, während raffiniertes Kokosöl die Zuckerplätzchen perfekt neutral hält.
Kokosöl macht auch für einen blassen Teig, und eine, die Braun- weniger in dem Ofen, so dass Ihre Schneeflocken verschneit aussehen und Ihre gefärbten Teige verfärben nicht (wenn Sie machen, sagt sie, in Scheiben schneiden und backen pinwheels).
Okay, sicher, das höhere Verhältnis von Zucker ermöglicht es den Teig ein wenig in dem Ofen zu verbreiten, aber es ist viel schmackhafter-a trade-off Ich bin mehr als bereit zu machen. Das ist nicht die Cookies ein wildes Ausmaß verbreitet zu sagen; Sie werden einfach ungewöhnlich komplizierte Formen zu vermeiden. Solange Ihr Fräser nicht zu kompliziert sind, backen die Plätzchen ganz gut auf.
Der Prozess selbst ist ziemlich dingt einfach: Creme des Zucker, Butter, Kokosöl und Vanille zusammen, bis leicht und locker. Dies lockert den Teig, die Ausbreitung (mehr auf der Wissenschaft der Eincremen hier) zu minimieren hilft. Ich Creme auch im Backpulver, Backpulver und Salz; einige Minuten von sahnen werden diese wesentlichen Bestandteile verteilen gleichmäßiger als sie einfach in das Mehl wischend, und es wird auch eine leichte wassersperrenden Effekt erzeugen, der den Teig länger im Kühlschrank hilft, wenn es für ein paar Tage gehalten werden muss (mehr solche Make-ahead-Tipps hier).
Seien Sie sicher, dass die Schale mindestens einmal auf dem Weg zu kratzen, wie eine dichte, schlecht belüftet Paste entlang den Seiten aufbauen kann. Sie können sehen, wie viel dunkler es auf dem Foto sieht, während der mehr belüfteten Teil blass und leicht aussieht.
Unbeaufsichtigt, Bereiche desto dichter kann Streifen den Teig und lassen ihn ungleichmäßig als Zuckerplätzchen backen zu verbreiten.
Sobald die Butter leicht und locker und homogen ist, schlug in einem kalten Ei (das hält den Teig schön und kalt), bis glatt mischte, dann das Mehl hinzufügen. Hör nur zu vermischen, bevor es vollständig absorbiert wird, dann falten Sie es ein paar Mal mit einem flexiblen Spatel von Hand zu beenden. Ich mag tue dies mit gerolltem Teig für das Potenzial zum Ausgleich über arbeit den Teiges mit Roll- und später beim Kneten.
Fühlen Sie sich wohl zu einem weichen Teig rollen? Haben Sie es! Durch die Verwendung von sanftem Druck mit einem Nudelholz auf einer großzügig bemehlten Fläche, gibt es keine Notwendigkeit für die Kälte. Die Idee ist, den Stift zu verwenden, um den Teig zu führen, wenn er über den Tresen verbreitet, anstatt es mit dem Teig zerschmettern. Schlagen Sie den Teig in die Unterwerfung mit starkem Druck wird es nur mahlen in den Zähler, wo es wird sicherlich halten wollen.
Wenn der Teig fühlt sich weicher an als das, was Sie gewohnt sind, oder wenn Sie einen Ort möchte zu pausieren, teilen Sie den Teig in zwei Hälften, wickeln in Kunststoff und Kälte für bis zu einer Woche. Kurz kneten den Teig kalt bis geschmeidig, die sie von Knacken halten wird, wie Sie es ausrollen.
Ziel für eine Dicke von 1/4-Zoll, die vielleicht ist dicker als Sie genau mit dem Auge allein beurteilen können, so ein Lineal greifen. Es ist sicherlich dicker als die meisten Rezepte verlangen, aber es macht die Plätzchen mehr robust. Dies wiederum hilft ihnen, besser zu halten, ob sie für eine Fahrt quer durch die Stadt im ganzen Land oder genommen zu versendenden fahren. Während des Rollens, verwenden Sie so viel Mehl benötigt, wie oben und unten; das überschüssige Mehl kann abgebürstet werden. (Sie rollen den Teig nicht in Puderzucker, die eine Tendenz hat eine krustige Schicht auf gemischten Fett Teige zu bilden.)
Bevor die Teigschneide Schieben eine Unterversatzspachtel. Dadurch werden alle klebrigen Flecken lösen und verhindern, zarten Formen reißt, wie Sie sie herausheben. Es beseitigt auch die zusätzliche Mehl, die um den Teig manchmal ansammeln kann.
Schneiden Sie den Teig mit Ihren Lieblings-Ausstechformen, eine Auswahl an Größen und Formen unter Verwendung von Stücken zu helfen, Schrott auf ein Minimum (ich bin in der Liebe mit dem Nutzen dieses 5-Stück Schneeflocke Set). Übertragen Sie die Ausschnitte auf einem Pergament ausgekleideten halbes Blatt Pfanne, viel Platz verlassen zwischen jedem zu machen, wie sie sich ausbreiten werden.
Die Cookies werden von der Super zerbrechlich, wenn sie zum ersten Mal aus dem Ofen kommen, so sicher sein, sie direkt auf dem Backblech abkühlen lassen. Sobald fest, können Sie das Pergament auf den Tresen schieben oder einem Kühlregal Ihre Blattwanne zurückzufordern, aber stellen Sie sicher, dass es vor dem Backen in die nächste Runde gründlich cool.
Durch den höheren Anteil an Zucker, diese gerollt Zucker Cookies zu einer Woche bei Raumtemperatur halten, wenn in einem luftdichten Behälter aufbewahrt (meine Freunde bestehen darauf, sie nach 10 Tagen immer noch groß sind, aber ich denke, sie sind nur sentimental zu sein; bis dahin wird sich die Textur begann Süden zu gehen).
Unabhängig davon, ob Sie diese Zuckerplätzchen backen horten oder zu teilen, ich hoffe, sie helfen, die Saison hell zu machen.
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CIA ausgebildete Backen nerd, verschwenderisch Nahrungsmittelverfasser und James Beard Award nominiert Gebäck Assistenten. Es war einmal, kassierte Stella ihre Ersparnisse aus Sprachschule in Tokio zu besuchen, so dass sie das Geheimnis Menü an ihrem Lieblings Sushi Joint lesen konnte. Später, Essen - zitiert Wein dass zwanghafte Hingabe in ihr einen von Amerika Best New Patissiers zu nennen. Wenn er nicht in der Küche verbringt Stella meiste Zeit Zitate Star Trek Polieren, Videospiele zu spielen und für die Ankunft ihres ersten Kochbuch wartet, BraveTart: Iconic amerikanische Desserts. jetzt vorbestellbar.