Wie man Dulce de Leche - Die hungrige Maus

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Ich habe immer gesagt, dass ich nicht einen süßen Zahn. Für den großen Teil, das ist wahr. Ich werde eine Handvoll von salzigen Brezeln über Schokolade fast jeden Tag.

Dulce de Leche könnte mein Verhängnis. Es ist schwer, so, so, so gut.

Ich fand mich mit einem Löffel in der Hand an den Kühlschrank tiptoeing über. „Ich werde nur, äh, es schmecke wieder sicher zu machen, es ist gut genug, um auf hungrige Maus zu schreiben.“

So, hallo, süßer Zahn. Sie könnten nur ein Baby, aber ich fürchte, du bist hier auf jeden Fall zu bleiben. Zumindest so lange, wie ich ein Glas dieser dunkelbraun, Karamell-y Güte im Kühlschrank haben.

Was ist Dulce de Leche?

Wie machen Dulce de Leche

Ich habe meine Dulce de Leche von Alton Brown Rezept. Sie benötigen etwa 3 Stunden und genau 4 Zutaten: Vollmilch, Zucker, eine ganze Vanilleschote und etwas Backpulver.

Ich denke, das nächste Mal, ich könnte David Lebovitz Methode versuchen. was hat Sie schmiegen sich einen Topf mit gezuckerter Kondensmilch in einem Wasserbad, backen sie dann in den Ofen für eine Stunde und eine Hälfte.

Sie wissen schon, streng im Interesse der Wissenschaft.

Was können Sie mit Dulce de Leche tun?

Drizzle es auf Eis. In dollops davon in Brownie Teig. Wirbeln einige in Kaffee oder heiße Schokolade. Top Kuchen oder Torten. Verteilen Sie es auf Toast. Heck, essen sie mit einem Löffel, mit der Tür vor dem Kühlschrank steht offen. Es ist so gut.

Verwenden Sie keine Magermilch

Ich weiß, dass es viele Menschen gibt, die auf der Idee der Vollmilch sträuben, und wird immer Magermilch oder 2% ersetzen.

Tun Sie das nicht mit Dulce de Leche.

Das Fett in der Milch macht dies seidig, schwül, und kostspielig. Plus, ich weiß wirklich nicht, ob dieses Rezept mit fettarmer Milch arbeiten.

Oh! Wie bei den meisten Dingen mit nur wenigen Zutaten verwenden, die besten Sie finden können. Ich verwendete Vollmilch von einem unserer lokalen Molkereien, Richardson.

Selbst gemachte Dulce de Leche

1 Liter Vollmilch
1 1/2 Tassen Zucker
1 Vanilleschote, Split - geschabt
1/2 tsp. Backsoda

Ergibt etwa 1 Tasse Dulce de Leche

Kratzen Sie die Vanilleschote

Schnappen Sie sich einen mittelgroßen, schweren Boden Topf. Ich habe einen 3-Liter-Topf. Verwenden Sie keinen leichten Topf für diesen Einsatz (Sie wissen, wie diese fabelhaft, aber dünn, Aluminium Oma Töpfe), weil Sie wirklich die Milchmischung Versengen riskieren.

Werfen Sie den Zucker in den Topf.

Dann nehmen Sie Ihre Vanilleschote. Ich tue dies auf einem weißen Papiertuch nur so gibt es eine Menge Gegensatz zu helfen, den Vanille-Samen zu sehen.

Split ihn vorsichtig in der Mitte mit der Spitze eines scharfen Messers.

Hier finden Sie die Vanille-Samen im Inneren der Hülse kuschelte, wie süß, duftend Kaviar sehen.

Führen Sie die Rückseite Ihres Messer (das heißt die Seite, die nicht scharf ist) entlang einer Hälfte der Vanilleschote vorsichtig, Auskratzen alle jene glorreichen Samen.

Schabt die Samen in den Topf mit dem Zucker.

Keine Sorge, wenn Sie nicht, sie alle bekommen. Sie wollen einfach nur die meisten von ihnen zu bekommen. Werfen Sie die Vanilleschote Schale in den Topf mit dem Zucker auch. (? Mehr Spaß mit Vanilleschoten Wollen Haben Sie wissen, dass Sie Ihren eigenen Vanilleextrakt zu Hause machen können Alles, was Sie brauchen, ist Vanilleschoten - Wodka.)

Geben Sie ihm eine schnelle wischen die größeren Klumpen von Vanille aufzubrechen.

Whisk zu integrieren.

Auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Whisk häufig bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Wenn der Zucker aufgelöst hat, wirft im Backpulver.

Whisk zu integrieren. Wenn die Mischung * nur * beginnt zu sprudeln, klopfen Sie die Hitze auf niedrig, so dass es kaum einen Simmer hält. Kochen wie diese, aufgedeckt, Rühren für etwa 2 1/2 bis 3 Stunden gelegentlich.

(Achtung: Wenn Sie Ihre Wärme zu hoch ist, kann die Milch beginnt schnell zu kochen, was bedeutet, dass es kann Blase und möglicherweise über auf dem Herd auf dem Topf im Auge halten, bis Sie sicher sind, dass die Hitze richtig ist..)

Wie es kocht, werden Sie feststellen, dass es langsam eine schöne goldene Farbe beginnt zu drehen. Die Oberfläche der Mischung wird auch ein wenig schaumig bekommen. Das ist gut.

Sie werden auch einige aufbauen auf den Seiten des Topfes bekommen. Lassen Sie, dass es, nicht rühren wieder in.

Entfernen Sie die Vanilleschote nach 1 Stunde

Nachdem der Topf für etwa 1 Stunde auf dem Herd gewesen ist, entfernen Sie die Vanilleschote. Toss it. Es ist seine Aufgabe erledigt (und alle seine kleinen Samen sind noch in Ihrem Topf).

Weiter noch 1 1/2 kochen - 2 Stunden

Sobald Sie die Vanilleschote werfen, auch weiterhin die Mischung kochen (noch bei schwacher Hitze, noch offenen), dabei gelegentlich umrühren, für weitere 1 1/2 bis 2 Stunden.

Wie es kocht, wird es weiterhin in Farbe vertiefen.

Wann ist es so gut wie fertig, wird es dick und sirupartig sein.

Wann wird es gemacht?

Um zu testen, was Ihre Dulce de Leche aussehen wird, wenn es gekühlt, hält eine kleine Platte in der Gefrierschrank für etwa 15 Minuten. (Dies wird für alle Sie jam Träger vertraut sein da draußen.)

Wenn Sie glauben, dass Ihr Dulce de Leche getan wird, über einen Teelöffel auf dem kalten Teller. Halten Sie es in den Gefrierschrank zurück, bis die Dulce de Leche ist kalt. Dann, schmecken und sehen, ob du glücklich bist. Die Konsistenz des Dulce de Leche auf dem Teller steht, wie der gesamte Topf sein wird, sobald es abgekühlt ist.

Wenn es Ihnen gefällt, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Wenn Sie es dicker wollen, kochen sie für weitere 5 Minuten, dann tun, um die kalte Platte Test erneut.

Der Stamm der Dulce de Leche

Wenn das Dulce de Leche getan wird, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Gießen Sie es durch ein feinmaschiges Sieb in einer mittelgroßen Schüssel.

Das Sieb wird alle ungeraden, klumpig Bits Milchfeststoffe fangen.

Cool - Flasche

Lassen Sie das Dulce de Leche auf der Theke auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Es wird verdicken sich deutlich, wenn sie abkühlt (weshalb die kalte Platte Test immer eine gute Idee ist).

Wenn es kühl ist, Flaschen es und kleben Sie es in den Kühlschrank stellen. Es wird für etwa einen Monat halten. Wenn natürlich, dauert es so lange.

Selbst gemachte Dulce de Leche

Ergibt etwa 1 Tasse

1 1/2 Tassen Zucker

1 Vanilleschote, Split geschabt

1/2 tsp. Backsoda

Schnappen Sie sich einen mittelgroßen, schweren Boden Topf. Ich habe einen 3-Liter-Topf. Werfen Sie den Zucker in den Topf.
Dann nehmen Sie Ihre Vanilleschote. Split ihn vorsichtig in der Mitte mit der Spitze eines scharfen Messers. Hier finden Sie die Vanille-Samen im Inneren der Hülse kuschelte, wie süß, duftend Kaviar sehen. Führen Sie die Rückseite Ihres Messer (das heißt die Seite, die nicht scharf ist) entlang einer Hälfte der Vanilleschote vorsichtig, Auskratzen alle jene glorreichen Samen. Schabt die Samen in den Topf mit dem Zucker.
Werfen Sie die Vanilleschote Schale in den Topf mit dem Zucker auch. Geben Sie ihm eine schnelle wischen die größeren Klumpen von Vanille aufzubrechen.
Fügen Sie die Milch. Whisk zu integrieren.
Auf dem Herd bei mittlerer Hitze. Whisk häufig bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Wenn der Zucker aufgelöst hat, wirft im Backpulver.
Whisk zu integrieren. Wenn nur die Mischung zu sprudeln beginnt, klopfen Sie die Hitze auf niedrig, so dass es kaum einen Simmer hält. Kochen wie diese, aufgedeckt, Rühren für etwa 2 1/2 bis 3 Stunden gelegentlich. (Achtung: Wenn Sie Ihre Wärme zu hoch ist, kann die Milch beginnt schnell zu kochen, was bedeutet, dass es kann Blase und möglicherweise über auf dem Herd auf dem Topf im Auge halten, bis Sie sicher sind, dass die Hitze richtig ist..)
Nachdem der Topf für etwa 1 Stunde auf dem Herd gewesen ist, entfernen Sie die Vanilleschote. Toss it. Es ist seine Aufgabe erledigt (und alle seine kleinen Samen sind noch in Ihrem Topf).
Sobald Sie die Vanilleschote werfen, auch weiterhin die Mischung kochen (noch bei schwacher Hitze, noch offenen), dabei gelegentlich umrühren, für weitere 1 1/2 bis 2 Stunden.
Wann wird es gemacht? Um zu testen, was Ihre Dulce de Leche aussehen wird, wenn es gekühlt, hält eine kleine Platte in der Gefrierschrank für etwa 15 Minuten. (Dies wird auf alle jam Trägern vertraut sein da draußen.) Wenn Sie denken, dass Ihr Dulce de Leche getan wird, setzen Sie etwa einen Teelöffel auf der kalten Platte. Halten Sie es in den Gefrierschrank zurück, bis die Dulce de Leche ist kalt. Dann, schmecken und sehen, ob du glücklich bist. Die Konsistenz des Dulce de Leche auf dem Teller steht, wie der gesamte Topf sein wird, sobald es abgekühlt ist.
Wenn es Ihnen gefällt, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Wenn Sie es dicker wollen, kochen sie für weitere 5 Minuten, dann tun, um die kalte Platte Test erneut.
Wenn das Dulce de Leche getan wird, nehmen Sie den Topf vom Herd nehmen. Gießen Sie es durch ein feinmaschiges Sieb in einer mittelgroßen Schüssel. Das Sieb wird alle ungeraden, klumpig Bits Milchfeststoffe fangen.
Lassen Sie das Dulce de Leche auf der Theke auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wenn es kühl ist, Flaschen es und kleben Sie es in den Kühlschrank stellen. Es wird für etwa einen Monat halten. Wenn natürlich, dauert es so lange. Genießen!

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