Wie man ein Poke Bowl wie ein wahres Hawaii Lokale, HuffPost Stellen
Siehe da: die Poke Schüssel, in all seinen geheimnisvollen Glanz. Es ist eine kulinarische Rätsel, dass nur wenige auf der kontinentalen US-aussprechen können. (Es ist POH-keh. Durch die Art und Weise.)
Diese Schätze sind seit langem ein Grundnahrungsmittel in den Hawaii-Inseln seit Jahrhunderten. doch erst jetzt fegen sie die Nation als must-have Essen Trend.
Poke wird gekocht und roh, heiß und kalt - alles zur gleichen Zeit. Es ähnelt eine wunderschön gearbeiteten Chipotle Burrito Schüssel, aber mit einem Sushi-Twist; es ist sowohl ein Komfort Essen und eine gesunde Mahlzeit.
Und wenn wir nicht davon überzeugt haben, Sie versuchen noch, könnte dies:
Also, wie macht man ihre eigene leckere Schüssel roh, zäher, manchmal knuspriger Güte herstellt? Um das herauszufinden, gingen wir in das Land, aus dem sie kam (Hawaii) und fragte die Experten: Al Cobb-Adams, Inhaber von Da Poke Shack. derzeit die Nummer eins auf Yelp Top 100 und Chef Andres Bravo, ein ehemaliger Sushi-Koch-turned-Privatkoch für Hale Aina. wer war an dem berühmten 2-Michelin-Sterne Mugaritz ausgebildet und hat privat für eine Aufstellung von A-Liste Promis gekocht, darunter Rihanna, Jessica Simpson und Alanis Morissette.
Es stellt sich heraus, es ist sowohl überraschend einfach und anspruchsvoll - und wir würden nicht erwarten, etwas weniger. Zuerst beginnen wir mit den Grundlagen:
1. Der Reis
Als erste Schicht der Schale, Reis ausgleicht den Fischgeschmack des Roh-Poke (das heißt in Hawaii-„in Stücke schneiden“). Chef Bravo empfiehlt weißen Reis mit, gewürzt mit Reisessig und gehackter Kombu oder Algen.
„Ich stamme aus einem Sushi-Hintergrund habe ich gelernt, dass Reis ist sehr wichtig, wenn sie mit rohem Fisch serviert“, sagte Bravo. „Sie wollen eine gute Qualität Reis haben.“ Für die höchste Qualität Schüssel schlägt er kurzes Korn Japanischen Sushi-Reis, aber regelmäßiger weißer Reis ist auch ausreichend und kann mit braunem Reis getauscht werden verwendet, wenn gewünscht.
2. Der Fisch
Sowohl Koch Bravo und Cobb-Adams einig: Frischer Fisch die wichtigste Zutat in einer Poke Schüssel ist. Je frischer, desto besser. Ahi Thunfisch oder Gelbflossenthunfisch, ist die häufigste Wahl auf den Inseln verwendet, aber Cobb-Adams schlägt Roten Thun, fand häufig an der Ostküste, als die beste Option.
Wenn ein Fisch wählen, betrachten Sie diese drei Dinge: Geruch ( „Frischer Fisch einen sehr leichten Fischgeruch haben sollte - fast keinen Geruch“, sagt er), Farbe und Textur des (Firma (frischer Thunfisch ein helles Karmesinrot sein sollte) berühren).
3. Der Cut
Bravo zuerst seinen Fisch in Filets schneidet „wie die, die Sie an der Sushi-Bar im Fenster sehen“, sagt er. Von dort schneidet er sich in Würfel schneiden. Cobb-Adams sagt its best „mit dem Korn, nicht gegen sie,“ zu schneiden perforierte Kanten zu vermeiden. Nachdem es in Würfel geschnitten wird, Salz den Fisch Hawaiian oder Meersalz nach Geschmack mit.
Die Größe des Würfels hängt vom persönlichen Geschmack. „Viele Menschen vor Ort und Hawaiianer den Geschmack von Fisch lieben,“ Cobb-Adams sagt: „so ein großes Stück ist kein Problem zu kauen hat.“ Leute, die können nicht den Fischgeschmack mögen entscheiden sich für kleinere Würfel der Schüssel des Dressings besser zu schmecken.
4. Die Poke-Sauce und Beilagen
Dies ist, wo Bravo und Cobb-Adams nicht einverstanden ist. Bravo glaubt, dass Poke einfach bleiben sollte, wie seine ursprüngliche Hawaii-Form. „Es ist, was es ist“, sagt er. „Verwenden Sie super frisch shoyu (Sojasauce) und ein paar andere Zutaten, vorzugsweise lokal bezogen, aber Sie wollen nicht zu weit abschweifen von dort.“
Die Grundlagen. in Scheiben geschnitten braune Zwiebel, gehackte grüne Zwiebel, Scheiben Avocado, leicht beträufelt Sojasauce, Reh. Kirschtomaten und Sesam.
5. The Look
„Alles, was ich tue, ist von Geschmack und Anblick“ Cobb-Adams sagt. „Sie können ein Filetstück von ahi haben, aber wenn Sie es nicht vorzeigbar aussehen, werden die Leute es betrachten und sagen:‚Das ist ekelhaft! Ich werde es nicht essen.‘ "
Bravo würde dem zustimmen. Er sagt, dass Kontrast und Farbe ist ein wichtiger Teil einer wunderschön gearbeiteten Poke Schüssel. Für seine Kunden, fügt er manchmal gebratene wontons in der Schüssel gibt ihm eine schöne knusprige Textur zu geben; manchmal fügt er Karotte geschreddert das Gericht zu erhellen.
Er warnt auch vor dem Sack flach dient. „Sie wollen Ihre Schale etwas Höhe geben“, sagt er - und damit, eine Schüssel verwendet wird. „Wenn Sie einen Löffel Sack nehmen und einfach Dump es in der Schüssel“, fügt er hinzu, „es ist nicht appetitlich aussehen wird.“ Um dies zu beheben, einen Hügel von Poke über den Reis bilden, so dass es zu einem Punkt an der Spitze hat, wie eine Pyramide.
6. Ziehen Alles zusammen
1. Legen Sie die frisch geschnittene Würfel von ahi in eine große Schüssel, streuen Meersalz abschmecken.
2. Fügen und Sojasoße werfen oder gewünschte Sauce zu schmecken, gerade genug, um zu beschichten der Würfel.
3. Setzen Sie eine Kugel Reis in eine Schüssel geben einzelne dienen.
4. Gießen Sie den erfahrenen Sack über den Reis, einen Hügel zu schaffen.
5. In den letzten Schliff und Garnierung.
6. Streuen Sie die Schüssel mit furikake Würze.
Voilà! Genießen Sie sofort, während Reis ist heiß und Poke ist kalt.
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Machen Moderation Ihre Mindset
"Folgen Sie das alte Sprichwort 'Mäßigung ist der Schlüssel'", sagt Jeffery Lunak, Vice President der kulinarischen bei Blue C Sushi in Seattle. „Sushi ist gemeint, um ein paar einfache, schön geernteten Zutaten zusammen in perfekter Balance zu sein, und nicht hinter schweren Soßen oder Bratensoßen wie viele andere Küchen versteckt.“ Es ist auch ideal für den Austausch, weshalb Lunak Probenahme kleine Mengen verschiedenen Gegenstände, wie ein paar Stücke von verschiedenen Makirollen empfiehlt, ein paar Unzen Reis ursprünglichen rohen Fisch, Miso-Suppe, gegrilltes Protein und ein wenig Gemüse . „Haben Sie ein paar Punkte, aber in kleineren Portionen“, sagt er.
Beginnen Sie mit Edamame
Nach unseren beiden Experten, Edamame ist eine perfekte kalorienarm, High-Protein-Vorspeise mit zu beginnen, vor allem wenn man die geschälten Sojabohnen verlangen nur leicht gesalzen zu kommen oder das Salz ganz überspringen. „Sushi wird eine ziemlich hohe Natrium-Mahlzeit im Allgemeinen sein“, so Tanenbaum, so ist es wichtig, nach Wegen zu suchen, die Natriumspiegel zu senken, wenn Sie können.
Wählen Sie eine Suppe oder Salat
Es ist auch ratsam, Ihre Mahlzeit auf einem kleinen faserreiche vegetarischen gefüllten grünen Salat beginnen (fragen Sie nach Ingwer-Dressing auf der Seite), ein Antioxidans reichen Algensalat oder Tasse Miso-Suppe mit Fleischbrühe und Tofu und Gemüse. Obwohl die Suppe und sogar Algen in Natrium hoch sind, sind sie immer noch leichte Optionen, die Sie füllen und helfen, Ihre Mahlzeit Tempo, so dass Sie zu viel essen nicht. (Nur sicher sein, viel Wasser zu trinken in alle, dass Salz spülen zu helfen.)
Apropos Getränke, weist Tanenbaum auf grünen Tee als die beste Getränk Wette an der Sushi-Bar. „Ein heißer grüner Tee gut geht mit Sushi und ist mit Antioxidantien gefüllt“, sagt sie. Wie in jedem Restaurant Situation, wenn Sie Alkohol bestellen sind, versucht, nur ein Getränk zu bleiben und die Liste der süßen Cocktails überspringen - nur könnte man kostet Sie 400 Kalorien oder mehr! - zugunsten von etwas leichter, wie ein Glas Weißwein.
Gehen Sie einfach auf den Reis
Weißer Reis ist eine der sneakiest Kalorien Täter auf Sushi-Menü. „Glücklicherweise ist das durchschnittliche Sushi-Restaurant, ein wenig mehr progressiv anzubieten breiteres Spektrum von Optionen“, sagt Lunak, der sagt, dass es ziemlich Standard ist braunen Reis zu finden (für die Vollkornprodukte) oder sogar Quinoa als Optionen in der Sushi-Rollen. Oder tut, wie Tanenbaum tut, und „Fordern Sie Ihre Sushi-Röllchen mit der Hälfte der üblichen Menge an Reis gemacht werden,“ ein Antrag all Sushi-Koch sollte bereit sein, zu verpflichten.
Stick mit Sashimi
Einige Stücke von Protein-packed Sashimi (roher Fisch) - etwa 25 Kalorien pro Stück - sind unter Ihrer gesündeste Wette an der Sushi-Theke. Tanenbaum empfiehlt Ihnen überspringen Ihr Sashimi auf Betten von Reis serviert mit, was sie sagt, kann dazu führen Sie eine ganze Tasse im Wert von Reis zu essen, ohne zu bemerken. Mit rohem allem, warnt Lunak, sollten Sie über die Qualität der Fische stellen sicher sein, Sie bekommen ein sicheres und schmackhaftes Produkt. Seine Spitze ist einfach: „Fragen Sie Ihren Server oder Koch, wo der Fisch stammen aus und wenn es einen Fokus auf Nachhaltigkeit Wenn sie sofort beantworten können, sind Sie wahrscheinlich in einem guten Platz..“
Sojasauce ist in der Regel direkt vor Ihnen an der Sushi-Theke, und es ist in Ordnung hinein zu tauchen - aber sparsam. „Low-Natrium Sojasoße ein ziemlich Standard ist heutzutage zu bieten“, sagt Lunak. „Einige Orte sogar ihr eigenes‚Homebrew‘durch eine regelmäßige oder natriumarme Sojasoße zu nehmen und es mit Kombu, ein Meer Gemüse und Wasser zu dünn, dass sie noch mehr zu kombinieren.“
Passen Sie von Frying
Mit so vielen köstlichen Optionen auf einem Sushi-Menü, ist es einfach, klar der Elemente zu lenken Sie wissen, wird in einem Mast paniert werden (und werden auch in der Regel mit einer schweren Sauce serviert). Vermeiden Sie alles gemacht „Tempura“ zum Beispiel, aber auch als gut für „knackig“ Sushi-Rollen auf der Suche. „Oder wenn Sie ein paar Stücke von Tempura oder einer speziellen knusprigen Rolle haben wollen“, sagt Lunak „dann gehen Sie vor, aber den Rest der Mahlzeit Lichts halten.“