Wie man ein reizvolles, Silky Französisch Butter Frosting, Kitchn
Damals, als ich ein Konditor war, habe ich Butter durch die Gallone in einem riesigen industriellen Mixer zu machen, die in der Ecke standen und den Boden schüttelt mit seinen kräftigen Schlägen gemacht. Wir haben dieses butterf auf allen unseren Schichtkuchen, von einfachen Teufels Nahrung zum aufwendigsten Hochzeitstorte. Es basiert auf einem Rezept aus dem ersten Band von Julia Child, die Kunst des Französisch Kochen mit einem paar kleineren Anpassungen meistern.
Ein Stand-Mixer kommt wirklich praktisch hier, vor allem, wenn die heiße Zuckersirup in die Eigelb gießen, sondern ein Handmixer in eine Prise tun. Ich mache dies nicht von Hand empfehlen, wenn Sie sehr haben Armmuskeln gut entwickelt! Wenn Sie nach all der Butter hinzugefügt haben, die Buttercreme zu locker oder körnig ist, versuchen Sie einen dieser Tipps von Emma, es zu reparieren.
Die Temperatur ist der Schlüsselfaktor mit diesem Rezept. Die Ei-Zucker-Mischung sollte unbedingt kühl sein, bevor Sie die Butter beginnen Zugabe, und die Butter sollte nur etwas weich gemacht wird, nur ein wenig kühler als die Raumtemperatur. Sie können dies testen, indem Sie mit dem Finger auf ein Stück drücken. Es sollte genug geben Sie hinein zu drücken, aber es sollte einige Mühe. Unter keinen Umständen sollten Sie die Butter schmelzen oder es wärmer als die Raumtemperatur etwas auszusetzen. Schmelzen Sie die Butter ändert sich unwiderruflich die Textur der Butter, die Feststoffe aus dem Fett zu trennen.
Die fertige Butter kann für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber Sie werden für die Zeit ermöglichen, müssen für sie auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie es verwenden können, Kuchen oder kleine Kuchen Frost. erhitzen Sie es nicht auf, da dies die Butter zum Schmelzen bringt und die Butter zu brechen.
Eine letzte Sache - nicht die Weißen heraus werfen! Wenn Sie nicht sofort Verwendung für sie haben, bedecken und speichern Sie in Ihrem Kühlschrank für ein paar Tage oder für die spätere Verwendung einfrieren.
Entfernen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und in große Stücke schneiden. Lassen Sie bei Raumtemperatur für sie ein wenig zu mildern.
Wie man Silky Französisch Butter
Ergibt etwa 2 Tassen, genug, um eine zweischichtige 8" Kuchen Frost
Was du brauchst
Zutaten
1 Tasse (2-Sticks) ungesalzene Butter
2/3 Tasse Weißzucker
3 Esslöffel Wasser
5 große Eigelb
Prise Salz
1 Teelöffel Vanille
Ausrüstung
Kleine Soßewanne
Zuckerthermometer
Standmixer (oder Handmischer)
Messbecher und Löffel
Anleitung
Rezept Hinweise
- Sie können andere Aromen neben Vanille hinzu, wie etwa 2 Esslöffel Weinbrand oder starken Kaffee, Pfefferminzextrakt, usw.
- Für Schokolade Buttercreme: Schmelze 1 Tasse halb- oder Zartbitterschokolade-Chips in 2 Esslöffel heißen Kaffee oder Brandy. Stir zu kombinieren und auf Raumtemperatur abkühlen. In der Buttercreme und gut schlagen.