Rezept Dinkel Trofie mit Carrot-Top Pesto - Bruce Kalman-Rezept
Foto: Dave Katz / Tasting Tabelle
Zeit. Lassen Sie sich genügend Zeit, um die Nudeln zu formen und, wenn Sie können, runden Ihre Freunde und Familie. (Wein hilft mit diesem.) Wenn Sie auf taggleiche prep senken wollen, friert die trofie in einer einzigen Schicht auf dem bemehlten Blatt-Fach. Sobald gefror, Abdeckung und Speicher für bis zu zwei Wochen in dem Gefrierschrank.
Gestaltung. Immer decken den Teig Sie sind nicht mit einem feuchten Küchentuch Gestaltung, damit er nicht austrocknet. Stellen Sie sicher, dass Sie kleine Rolle, weil die trofie erweitern, wenn sie in kochendem Wasser gegart. die Wendung zu bekommen ist eine gelernte Technik, und wenn es natürlicherweise nicht passieren, keine Sorge-du gemacht nur frische Pasta, die noch gut schmecken.
Dinkel Trofie mit Carrot-Top Pesto
Rezept angepasst von Bruce Kalman, Union, Pasadena, CA
Zubereitungszeit: 1 Stunde und 40 Minuten plus 30 Minuten Ruhezeit
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten Ruhezeit
Zutaten
Für den Nudelteig:
2 Tassen (9 Unzen) Dinkelmehl
¾ Tasse Wasser, plus mehr als nötig
Für die Karotte Stengel und Blätter:
8 Tassen kochendem Wasser
1 Esslöffel Salz
1 Bund Karotte Stielen mit Blättern befestigt ist, gereinigt (4 Unzen)
Für die Carrot-Top Pesto:
½ Tasse geröstete Haselnüsse
1½ Teelöffel grob gehacktem Knoblauch (1 Zehe)
1 Tasse grob gehackten Blätter blanchierten Karotten
1 Tasse verpackt Basilikum
1 Tasse verpackt Petersilie
½ Tasse fein gehackte blanchierten Karotten Stielen
1 EL Weißweinessig
¼ Tasse geriebene Parmesan
Kosher Salz nach Geschmack
½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Trofie Pasta:
1 EL Olivenöl
3 Tassen 1-Zoll-Karottenstücke (5 bis 6 mittlere Karotten)
Kosher Salz nach Geschmack
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
½ Teelöffel zerkleinerte rote Chiliflocken
3 Tassen Dinkel trofie
¼ Tasse gepackte geriebenen Parmesan
½ Tasse Karotten-top Pesto
2 Esslöffel geröstete Haselnüsse gehackt
Richtungen
1. Stellen Sie den Nudelteig: In einer mittelgroßen Schüssel, Hügel das Dinkelmehl und schaffen einen Brunnen in der Mitte. Gießen Sie das Wasser in den Brunnen und nutzen Sie Ihre Hände, bis ein Teig entsteht zu mischen. Übertragen Sie den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knetet eine glatte, elastische Teig Kugel zu bilden, etwa 10 Minuten. Wickeln Sie in Kunststoff und ruhen lassen 30 Minuten bis 1 Stunde.
2. In der Zwischenzeit brühen die Karotte Stängel und Blätter: Machen Sie ein kleines Eisbad. In einem mittelgroßen Topf bei starken Hitze, bringt das Wasser zum Kochen bringen und Saison mit 1 Esslöffel Salz. Fügen Sie die Karotte Stängel mit ihren Blättern befestigt und brühen, bis sie hell grün und weich werden, etwa 2 Minuten. Schock sofort im Eisbad für ca. 3 Minuten, dann trocken und grob zerkleinert die Blätter, wodurch man etwa 1 Tasse. Fein schneiden die Stiele, wodurch man etwa ½ Tasse.
3. Machen Sie das Pesto: In einer Küchenmaschine, Puls, die Haselnüsse und Knoblauch zu einem feinen Essen, etwa 20 Sekunden. Fügen Sie die Karotte Blätter, Basilikum, Petersilie und Karotten stammen, und Puls zu hacken, weitere 20 Sekunden. Fügen Sie den Weißweinessig und Parmesan und mit der Maschine läuft, fügen Sie das Olivenöl in einem langsamen und stetigen Strom, Stoppen und Abkratzen der Seiten nach Bedarf. Weiter pulsieren, bis die Mischung glatt ist, nicht klobig, noch nicht ganz Püree. Mit Salz und Pfeffer, zu und im Kühlschrank aufbewahren für bis zu 5 Tagen. Ergibt etwa 1 ½ Tassen.
4. Rollen Sie den Nudelteig: Linie ein Blatt-Fach mit Pergamentpapier und Staub es schwer mit Dinkelmehl. Verwendung einer Teigrolle für ein Dinkelmehl Oberfläche bestäubt rollen den Teig von Teigwaren zu einer 1/16-Zoll Dicke. Schneiden Sie in ½-by-¼-Zoll-Stücke. Arbeits ein Stück zu einer Zeit, verwenden, um die Handfläche der dominanten Hand und rollen jedes Stück auf der flachen Oberfläche Küche nach vorne und in die Form eines leicht verdrehten Zahnstocher mit spitzen, sich verjüngende Enden (das Video sehen). Transfer zum bemehlten Blatt-Fach. Ergibt etwa 5 Tassen ungekochten trofie.
5. Stellen Sie die trofie Pasta: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In einer separaten 10-Zoll-Bratpfanne, erhitzt das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Karotten und Saison mit einer Prise Salz. Koch, dabei gelegentlich umrühren, bis verkohlt, etwa 10 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und Chili-Flocken, und kochen bis sie duften, weitere 2 Minuten. Vom Herd nehmen und warm halten.
6. Fügen Sie den trofie zu dem kochenden Wasser und kochen, bis nur schüchtern von al dente, 4 bis 5 Minuten. Lassen Sie das gekochte trofie, Reservierung etwa 1 Tasse des Nudelwasser. Fügen Sie die trofie und 3/4 Tasse des reservierten Nudelwasser zu den Karotten, indem mehr Wasser als nötig. Liefert die Pfanne zu mittlerer Hitze und Koch, unter gelegentlichem Rühren, bis der trofie durch gekocht wird, und die Flüssigkeit wird auf eine Sauce reduziert, 2 bis 3 Minuten. Entfernen Sie von der Hitze und rühren in den Parmesan und Basilikum, Geschmack und passen Würze. Transfer zu einem Teller verteilen und mit dem Pesto und gehackten Haselnüssen. Dienen.
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