Wie man einen Außen Räucherkammer machen
SURVIVAL FLEISCH PRESERVING - TEIL 3, den Aufbau einer RÄUCHERHAUS
Für diejenigen von Ihnen, die getrocknet oder Rauch Pökelfleisch mit einer einfacheren Methode machen wollen als in Teil 2 des Überleben Fleisches Konservieren, müssen Sie eine Räucherkammer vorzubereiten. Sie können eine Räucherkammer von Betonklotz bauen oder einen alten Kühlschrank verwenden, dann eine separate, U-Bahn (oder niedriger) Feuerstelle bauen. Das fertige Räucherkammer ist sehr vielseitig und ermöglicht es Ihnen, Schinken und Speck sowie Trocknen Fleisch zu rauchen. Sie erfordern viel weniger Holz als Außentrockengestelle und nehmen somit weniger Zeit und Energie zu verwenden. Während ein kleiner Kühlschrank wäre zu klein scheinen viel Fleisch auf einmal zu trocknen, kann es 24 Stunden am Tag (ohne Buch in den Gestellen in der Nacht!) Betrieben werden und somit Fleisch in etwa 1/3 der Zeit, die für im Freien trocknen kann Trocknen.
Während die Verwendung eines Räucherkammer Sonne Trocknen hemmt, nur leicht erwärmt, trockene Luft von einem sehr langsamen Hartholz (Fruchtholz ist am besten) Feuer wird das Fleisch richtig effektiv trocknen. Und eine Räucherkammer kann im Winter verwendet werden, wenn im Freien Trockengestelle nicht durchführbar ist. Es ist einfach zu viel Hitze und Verderben ruckelt aufzubauen. Aber es ist möglich, genügend Wärme zu erzeugen, Schinken, kochen und tragen Fleisch sollte, dass für diese Tätigkeit während der traditionellen Herbst-und Wintersaison wünschen übrig.
Die Innen Anordnungen einer Räucherkammer können so vielfältig sein, wie Sie sie sein wollen. Zurück vor Strom - und damit Gefriergeräte - Räuchereien waren groß, mit Haken in der Decke Schinken und Platten aus Speck auszusetzen, zwei Meter oder so niedriger wäre stark, abnehmbar, dünne Metallstäbe Streifen abgehackt zu durchdringen, so dass es senkrecht hängen könnte und trocken, und unter der Zahnstange, auf die Dinge zu trocknen, die nicht gut hängen haben.
In diesen Tagen viele Menschen in dem Land verwenden einen alten verworfenen Kühlschrank oder Gefrierschrank in einen kleinen Räucherkammer zu machen. Zur Herstellung von in einem alten Kühlschrank zum Trocknen, alle der Gummidichtungen, Kunststoff-Formteil, und der Motor und der Verdichter muß entfernt werden. Sie nicht Ihre Entfernung des Kompressors werben oder ein Pony tailed, Sandale EPA Inspektoren tragen wird Ihr ständiger Begleiter für Jahre. Ältere Modelle hatten Stahlwände, aber die modernen Arten haben viel Plastik zu entfernen. Ältere 10 bis 12 Kubikfuß Modelle sind über die richtige Größe, und sollte in Hülle und Fülle nach der Revolution zur Verfügung. Wenn die Innenwände (und die Innenseite der Tür) entfernt werden muss, dann muss Blech ersetzen. Der Boden und die Seite nahe der Spitze der beziehen müssen die Einlass- und Auslassleitungen bzw. zu akzeptieren, geschnitten werden. Drei oder vier inch Kupferrohr oder Mauerwerk kann für das Abgas verwendet werden, jedoch sollte der Eingang ein Ziegelstein oder Mauerwerk Rohr von 4 bis 6 Zoll Durchmesser sein. Ofenzement kann verwendet werden, um die Ansaug- und Auspuffrohre zu versiegeln. Da sich die Tür nicht richtig abdichten, werden entfernt mit der Gummidichtung, wird die begrenzte Abgas einen positiven Innendruck aufzubauen und Rauch Kraft und die Türkanten von Hitze aus.
Sobald verweisen die bereit ist, sollte es mit der Tür nach Süden an Ort und Stelle verankert werden, wenn überhaupt möglich. Ein Raum kann zum Aufhängen Schinken oder ruckelt an der Spitze bleiben. Die Zahnstangen sollten über Ziegel zur Abstützung auf der Innenseite angeordnet sein, und die Ziegel können leicht den Abstand der Zahnstangen zu regulieren bewegt werden. Die Steine behalten dann Wärme in der Nacht, und man konnte das Feuer sterben und bekommen einige benötigte schlafen lassen. Ein Fleischthermometer soll in der Tür und verankert an der Stelle mit Ofenzement, gebohrt durch ein Loch eingeführt werden, man in Bezug auf die interne Betriebstemperatur einen Anhaltspunkt zu geben, in der Regel 100 bis 130 F (niedrig für ruckartig, höher für dickere Schinken und Platten aus Speck).
Die Firebox sollte von feuerfesten Steinen oder Beton gebaut werden, mit einer kleinen (2" ) Einlassöffnung und der Mauerrohr des an Ort und Stelle sorgfältig abgedichtet beziehen. Die Firebox sollten mehrere Meter unter der Erde, wenn möglich, und mindestens drei in einem Graben ausgebildet sein Füße von der Räucherkammer entfernt / beziehen, mit dem Rohranschluss angewinkelt nach oben leicht für natürliche Konvektion. das Abgasrohr aus dem Feuerraum in die Räucherkammer kann in der Nähe der Spitze der Rückseite des Feuerkasten installiert werden, so dass es mit einem zu reinigen von Zeit zu Zeit über den Zugang putzen durch die Tür in den Feuerungen. und die Feuerungen können kleinen, nur ein Fuß und ein halber Platz, da Sie nur ein kleines Feuer brauchen.
Wenn ein kleiner Hügel für diese Konfiguration nicht verfügbar ist, kann der Feuerungen in Bodennähe gebaut werden und die erhöhte mehrere Meter beziehen. Am besten ist es, die Feuerungen an der Seite oder Rückseite des Räucherkammer oder verweisen aufzubauen, um ungehinderten Zugang zu der Räucherkammer Tür zu ermöglichen. Wenn der Vorgang abgeschlossen, sollte der Räucherkammer und Verbindungsrohr vorsichtig mit Zement gemischt mit Sand und Schmutz verpackt sein, nur einen kleinen Eingang für die Tür frei blieben für mehr Holz Zugabe. Die Erde wird dann wirken als Wärmesenke, Abkühlen der Rauch und macht Ihr Leben viel einfacher in die Kühle des Rauchs zu steuern. Durch die Verwendung von Zement bei der Schmutzmischung für den Feuerraum und Abgasleitung, und mit den Rohren austritt, an der Seite des Feuerraumes und Räucherkammer, das Eindringen von Feuchtigkeit von regen wird auf ein Minimum gehalten.