Wie man fermentierte Hot Sauce 3 Experten-Methoden machen, Berg-Feed - Farm Supply
Wir sind ein frecher, Fermentieren Haufen, hier bei Berg-Feed. So viele von uns sind Gärtner, Fermentern, foodies und dergleichen, dass es immer einige interessante Dinge zu Fuß in Garten und Küche gleichermaßen. Und diese Faszinationen füttern einander; Garten und Küche, Mikroben und die Umwandlung von einer Sache in einer anderen. Wie Freundschaft selbst, die nach das Beste in uns ruft, die Projekte und Leidenschaften unserer Freunde und Mitarbeiter begeistern uns mehr von diesem Feuer in der eigenen Küche und Leben zu schaffen.
Also hier ist ein kleines Fenster, in einige von dem, was wir tun, wenn wir nicht bei der Arbeit sind.
Fermentierte Hot Sauce: Pfeffer, Salz und Zeit.
Einige von uns heiße Sauce fermentierte machen. Milchsäuregärung ist so eine einfache Sache, dass, wenn wir alle das Rezept allein zu teilen waren, sie gleich viel aussehen würde: Pfeffer. Salz. Zeit. Aber wir alle Wege finden, um den Prozess zu personalisieren und machen es unsere eigenen. Hier ist ein Blick auf nur ein paar unserer fabelhaften Mitarbeiter, und wie sie es gerne tun.
Chases „BURN HOT SAUCE“ - Dieser Kracher ist sparkin', voraus Hochtouren sein eigenes fermentierte Lebensmittel-Geschäft zu starten, mit keinem anderen als seinem eigenen BURN Hot Sauce. Hand in Hand mit seinen Geliebten und einig lokalen Züchtern, er ist auf einer Rolle! Sehen Sie die Geschichte von Chase BURN heiße Soße unten.
DAVE ANSATZ "UNABHÄNGIG RIPE'S" - Dave ist eine Wild Card; Sie wissen nie, was aus seinem Mund kommen könnte, oder seine Küche. Was immer es ist, ist es wahrscheinlich, voller lebendiger, voller Feuer sein, aber mit der Weisheit der Erde und wachsenden Dinge temperiert. Genau wie seine heiße Soße. Ein wenig anders jedes Mal, spiegeln die Soßen eine Widmung an saisonalen Essen und Spitzen Frische. Wie macht er das? Weiter lesen.
Chase "Burn Hot Sauce"
Chase trat einige Monate zurück, um den Berg-Feed Team, und er hat sich schnell zu Hause im Garten und Kindergarten gemacht.
Als er mir ausführlich beschrieben genau das, was er tat, hatte ich den Kopf zu schütteln. Nicht überrascht, genau, weil man sehen kann, dass er ein begeisterter Kerl von dem Moment an, die Sie treffen ihn nicht, der Kopf schüttelnd war irgendwie in Anerkennung.
Von der Art und Weise speist, dass das Engagement uns selbst, da es mehr von uns verlangt.
Von der Art und Weise, das zu tun, was wir lieben, eine bestimmte Art von Dynamik zu schaffen, die uns nach vorne treibt, weiter und dann noch weiter über das, was wir dachten, dass wir in der Lage waren.
Lange Stunden, Rückenschmerzen, starry Augen.
Aber ich sprach über heiße Soße. Chase und seine heiße Soße.
Ein lokales Nahrungsmittelgeschäft zum Leben erwecken
Abgesehen volle Stunden bei Berg-Feed von der Arbeit, Chase hat für einige große Träume Zeit auf der Seite erstellt. Arbeiten mit Old House Farm in Soquel, er und seine Freundin Amanda haben eine Vision ihrer eigenen fermentierte heiße Soße produzieren.
Diese verrückten Kinder werden groß!
Also, in dieser Saison, begann diese verrückten Kinder 300 Serrano und ungarischen Wachs Pfeffer Pflanzen aus Samen. Grew sie weiter, bis sie alt genug waren, pflanzte sie aus und neigten sie die ganze Saison.
In der Zwischenzeit haben sie unter Exkursionen sind, an Orte wie The Cultured Pickle. up in Berkley, die Einrichtungen einer fermentierten Nahrungsmittelfirma auf Tour, die es Arbeit macht.
Sie haben kommerziellen Küchenraum vermietet, und in verschiedener Edelstahl Handelsqualität Fermentern investiert. Sie werden groß! Sie erwarten, dass in diesem Jahr 19.000 4 Unzen Flaschen heißer Soße zu machen, oder etwa 600 Gallonen. Wünsche ihnen viel Glück!
Chase-Rezept
Und oh, mögen Sie das Geheimrezept?
Es ist ein 5% Salzsole Gewicht. Übersetzt in die bekannteren Esslöffel und Quart, das ist etwa 3 TBS Meersalz pro Liter Wasser.
Karlas „Cry Baby“
Sie ist ein anderer, dessen Motto ist, gehen sie groß oder nach Hause gehen. Wenn Sie schon einmal in einem unserer Klassen gekommen sind, wo sie lehrt alles von zu Konserven zur Gärung Bienenzucht.
Es könnte in Tränen verlassen.
Hergestellt mit einem 6% igen Salzsole aus dem roten Jalapenos, die um spät an der Pflanze ausreifen stecken, war es gaspingly gut, reich und rot und heiß wie Glut. Das fermentierte Jalapeno Rezept von ihr, die wir im letzten Monat veröffentlicht könnte sehr leicht ein scharfe Soße Rezept sein, auch. Linke 6 Monate gären für überall von einer Woche wird der fertige Paprika dann vermischt mit gerade genug von der Sole eine gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Wie Karla Stores Her Hot Sauce
Eine fermentierte heiße Soße muss im Kühlschrank gelagert werden, oder auch Essig oder Zitronensäure in sich, um gekocht hat, um es lagerstabil zu machen.
Karla hält einige ihre Mischungen frisch im Kühlschrank, ohne Zusätze und andere fügt Essig mit einer Rate von 1/4 Tasse pro Liter für eine längerfristige Lagerung.
Während einzeln fermentiert Quart und Halb Gallonen für die sofortigen Einsatz in ihrer Küche, größere Chargen Blase weg für längere Zeit in dem großen 2,5 Gallonen Gläser, mit Perfect Beiz- an der Spitze, und in dem Ohio 3 Gallonen Fermentation einen stetigen Strom von heißer Soße liefern Set. Es ist immer ein Rennen zwischen Gurken und Gurken, die die Gärbehälter bekommen.
Karlas einzigartige auf Fermentiert Peppers
Es ist wahr, diese feurige Paprika Handhabung ist ein Blick Bewässerung Unternehmen. Deshalb ist unsere Mädchen immer Handschuhe tragen Peperoni zu handhaben, obwohl es natürlich wenig ist für die Luft Dämpfe zu tun, speichert Brille tragen.
Daves „Was auch immer der Reife“ Style
Unser Freund und Mitarbeiter Dave wächst auch und vergärt seinen eigenen Paprika. Und auch er hat seine eigene Art und Weise, es zu tun. Anstatt sich auf ein sortenreines Soßen, wird Dave Methode basiert auf, was diesem Tag reif ist. Er leitet in seinen wilden und weitläufigen Garten und nimmt alles, was auf dem Höhepunkt der Reife ist.
Jalapenos, Habaneros, Anaheims und vieles mehr, direkt in den Fermenter sie gehen, gekrönt mit einer 5% igen Salzsole.
Einige seiner Techniken
Die Größe des Ansatzes hängt von der Größe der Ernte; er macht Chargen so klein wie ein Quart, und so groß wie 3 Gallonen. Perfekte Beiz- oben auf Einmachgläser oder Keramik crocks sind seine Schiffe der Wahl.
Die Schoten sind ganz links, mit nur einem Schlitz einer Seite nach unten die Sole in die Paprika zu lassen und verringern ihre Neigung zu schweben. Ein Keramikgewicht hält den unterhalb der Sole getaucht Paprika während ihrer langen Gärung, die 3 bis 6 Monaten überall sein kann.
Als er fertig ist, hebt er den tropf Paprika aus ihrer Sole und legt sie in einer anderen Schüssel, wo er einen Pürierstab verwendet sie in eine klobige Sauce zu mischen.
Erste zwei Saucen von einer Charge
Das Speichern der Sauce
Wie Karla, teilt er seine Partien in der Hälfte, mit einem Teil geht direkt in den Kühlschrank, so wie es ist. Die andere Hälfte schickt er durch eine Nahrungsmittelmühle. eine glattere Textur und fügt Essig, mit einer Rate von 2/3 bis 1/3 Soße Essig zu schaffen.
Alle Saucen von Daves am Leben bleiben und biologisch aktiv ist, weil er das fertige Produkt nicht wärmt Prozess.
Wenn ein fermentiertes Produkt wird in Dosen nicht Wasserbad gewesen. der sicherste Ort, um es zu speichern ist in den Kühlschrank stellen. Auch allein die Zugabe von Säure ist nicht genug, um eine Sauce völlig lagerstabil zu machen, da die Milchsäurebakterien, die in der Ferment wimmeln säureliebenden von der Natur sind, und wird auch weiterhin aktiv sein, selbst in einer sauren, Airless-Umgebung.
Zu dir hinüber.
Auch innerhalb der Grenzen eines solchen einfachen Rezept, können Sie eine ganze Menge Unterschied in der Art und Weise sehen, dass diese drei Anleger ihre feurigen Soßen nähern. Fermentation ermöglicht diese Variationen innerhalb der Grenzen der Sicherheit und Geschmack, in einer Weise, die Raum lässt für die einzelnen ihre eigenen persönlichen Methoden entwickeln.
Führen Sie die folgenden grundlegenden Richtlinien, und achten Sie auf die Ergebnisse. Die Fermentation ist eine extrem sichere Methode der Konservierung. Vertrauen Sie Ihre Nase, und vertrauen Sie Ihre Methoden. Wenn Sie jemals Zweifel an der Sicherheit oder bei der Eingabe Ihres Ferment sind, können Sie immer einen Experten fragen. Wir freuen uns, zu helfen. Sehen Sie mehr unserer Fermentations Artikel und Rezepte hier.