Wie man Harissa Paste zu Hause, Kitchn

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Bewegen Sie über, Ketchup und Sriracha! Wenn es darum geht rot Würzmittel vielseitig Harissa ist mein absoluter Favorit. Diese tunesische Chile Soße ist eine fantastische Abkürzung eine Mahlzeit zu würzen und mit allem, was von Fleisch über Gemüse, Couscous, Bratkartoffeln verwendet werden, Rührei, als Dip für Brot. die Liste ist wirklich endlos.

Meine erste Begegnung mit Harissa in England und Frankreich, wo es oft in Tuben, Dosen oder Dosen verkauft wird. Dann, einen Tag im letzten Jahr, ich gehandelt für ein Glas hausgemachter harissa bei einem Essen zu tauschen. Es war so viel besser als die im Laden gekauften Versionen, und immer dann da, ich habe meine eigenen gemacht. Jede Charge ist ein wenig anders, je nach Laune und die Art des Chilis ich zur Hand habe. Es macht Spaß, mit verschiedenen Variationen zu spielen - einige Super-würzig, andere mehr süß, rauchig, erdig, fruchtig oder in Abhängigkeit von dem Paprika.


Um harissa werden die Chilis in einer dicken Paste vermischt mit Knoblauch, Olivenöl und aromatische Gewürze wie Kümmel und Koriander (Ich mag Kümmel mit, auch). Auch hier können Sie es durch Zugabe einer Spritzer Zitrone, Kräuter wie Minze oder sogar enthalten Tomaten oder Paprika zueigen machen. Oder halten Sie es gerade einfach.

Verwenden Sie die Sauce in traditionellen tunesischen und marokkanischen Gerichten, oder geht wild und breitet sie auf Ihrer Pizza, Hot Wings, Sandwiches und vieles mehr. Ich liebe warf es mit gebratenen Karotten, einen Klecks auf Salat-Dressing hinzufügen und machen Harissa-dotierten Hummus.

Wie verwenden Sie Harissa in Ihrer Küche?

Verwenden Sie keine Chilis Sie mögen und haben auf der Hand

Wie man Harissa

Ergibt etwa 1 Tasse

Was du brauchst

Ausrüstung
Hitzebeständige Schale zum Einweichen Chilies
Skillet für Gewürze rösten
Gewürzmühle, Kaffeemühle oder Mörser und Stößel für Gewürze Schleifen
Messer für entwickelt wurden und Impfen Chilies
Handschuhe für Entstielen und Impfen Chilis (optional, aber empfohlen)
Küchenmaschine oder Mörser und Stößel für Paste Mischen
Airtight Glas für die Lagerung

Anleitung

  1. Erweichen die Chilis. Legen Sie den Chilis in einer heatproof Schüssel geben und mit kochendem Wasser. Lassen Sie stehen für 30 Minuten.
  2. Rösten Sie die Gewürze. Während die chiles Einweichen, Toast die Kümmel, Koriander, Kümmel und in einem trockenen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze, gelegentliches Schütteln oder Rühren Brennen zu verhindern. Wenn die Gewürze duften, entfernen Sie sie aus der Pfanne.
  3. Grind die Gewürze. Schleifen Sie die Gewürze in einem Mörser und Stößel, Gewürzmühle oder Kaffeemühle.
  4. Lassen Sie den Chilis. Lassen Sie die chiles, die Reservierung der Flüssigkeit für Schritt 7.
  5. Stamm und die Chilis Samen. Entfernen und entsorgen Sie die Stiele und Samen aus dem Chilis. (Handschuhe tragen ist optional, wird aber empfohlen, um Ihre Hände zu schützen.)
  6. Kombinieren Sie die Chilis mit Gewürzen, Knoblauch und Salz. Kombinieren Sie den Chilis, gemahlene Gewürze, Knoblauch und Salz in der Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors. (Sie können auch mit einem Mörser und Stößel verwenden.)
  7. Machen Sie eine Paste. Mit der Küchenmaschine läuft, nieselt langsam in Olivenöl und Verfahren eine glatte und dicke Paste zu bilden. Schabt die Seiten der Schüssel nach unten hin und wieder. Wenn eine dünnere Paste gewünscht wird, fügen sich ein wenig von der chile Einweichen Flüssigkeit, bis die Paste Ihre gewünschte Textur erreicht hat.
  8. Schmecken Sie und justieren Gewürze. Der Geschmack des harissa wird über den nächsten Tag vertiefen oder zwei, aber man kann es jetzt probieren und mehr Salz oder andere optionale Bestandteile nach Belieben hinzufügen.
  9. Top mit Olivenöl und zu speichern. Übertragen Sie die Harissa in ein Gefäß und bedecken die Oberfläche mit einer dünnen Schicht von Olivenöl. Decken Sie das Glas und in den Kühlschrank für bis zu einem Monat, eine frische Schicht von Olivenöl auf dem oberen Hinzufügen jedes Mal, wenn Sie die harissa verwenden.

Rezept Hinweise

  • Verwenden Sie keine Chilis Sie mögen und haben auf der Hand, entweder eine einzelne Art oder eine Kombination: Chiles. Für mäßig würzig Harissa, versucht, eine Mischung aus Guajillo und New Mexico Chilis. In Wärme mit Arbol oder Puya Chilis. In smokiness mit Chipotle oder Morita Chilis. In Reichtum mit Ancho, Mulato oder Pasilla Chilis. Für einen sehr milden Harissa, verwenden gebratenen roten Paprika.
  • Substituieren frische chiles: Verwendung doppelt so viele wie frisch getrocknet (z.B. 8 Unzen gesamtes Frisch anstelle von 4 Unzen Gesamttrocken). Sie können auch eine Mischung aus frischen und getrockneten Chilis verwenden.

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