Wie man hausgemachte Chorizo machen
Chorizo ist eine würzige Wurst häufig in Spanisch, Portugiesisch und mexikanische oder Tex-Mex Küche verwendet. Kontrolle der Qualität, Würze und Geschmack von Ihrem eigenen zu Hause.
Bevor wir in bekommen, wie es zu machen, sollten Sie die Unterschiede zwischen den verschiedenen Arten von Chorizo kennen. Die Art, die Sie wahrscheinlich gewohnt sind, ist mexikanischer Chorizo. Es kommt in einem Gehäuse, das vor dem Kochen entfernt werden muß, und ist ähnlich in Konsistenz und Textur zerbröckelt Frühstück Wurst, obwohl ich ein paar Leute kenne, die zusätzlichen Fett fügen, um es wie spanische Chorizo, obwohl diese isn mehr schneidbar zu machen ‚t traditionell, aber ein Tex-Mex betrügen.
Spanische Chorizo auf der anderen Seite wird getrocknet, so dass am Ende, es ist schneidbar, wie im Sommer Wurst. Es ist im Allgemeinen nicht so stark wie mexikanische Chorizo gewürzt (um nicht zu sagen, dass es nicht gut gewürzt ist, hat es nur weniger Gewürze und die, die es hat, sind subtiler).
Für die Zwecke dieser Anleitungen, werden wir auf mexikanischen Chorizo konzentrieren, da dies die häufigste Art ist in der US-bewusst sein, nur, dass es verschiedene Arten, weil mexikanischen Chorizo für Spanisch oder Portugiesisch nicht in vielen Rezepten ersetzen wird.
Wählen Sie Ihren Schweinefleisch
Natürlich könnte man das Mett Sie vorverpackten kaufen verwenden, aber das ist nicht zu empfehlen. Die Hälfte der Grund, Ihre eigenen zu machen ist, dass Sie eine höhere Qualität der Zutaten wählen können. Die Mett Sie im Laden finden ist, natürlich, absolut sicher. Aber es ist auch aus einer Menge von billigen Schnitten (und wenn Sie es im Gefrierraum zu finden, wahrscheinlich Konservierungsstoffe) hergestellt.
Fragen Sie Ihren Metzger es zu schleifen oder einfach nur nach Hause nehmen und schleifen sie dort Ihren Standmixer-Aufsatz oder einen preiswerten Handschleifer verwenden.
Fügen Sie Ihre Add-Ins und ruhen lassen (und Ruhe und Erholung)
Gründlich kombinieren, um die Mischung. Während Sie nie overmix wollen, keine Sorge, dass etwa so viel mit Chorizo. Wenn alles gemischt ist, legen Sie sie in einem Sieb über eine Schüssel geben und sie fest mit Plastikfolie. Legen Sie es in den Kühlschrank für drei Tage. Jeden Tag, drücken Sie leicht auf das Fleisch keine Flüssigkeiten herauszudrücken und verwerfen diejenigen, indem die Küchensieb von Fleisch zurück über die Schüssel.
Bereiten Sie es für den Einsatz
Der richtige Weg, um die Mischung herzustellen, ist es in Wursthüllen zu stopfen. Wenn Sie einen Standmixer mit einer Stauch Befestigung oder eine Mühle mit der richtigen Ausrüstung haben, ist es einfach. Ich empfehle Naturdärme vom Schwein. Sie kommen in der Regel in Salz bedeckt, um sicherzustellen, dass sie frisch bleiben. Sie können sie nur einweichen für eine halbe Stunde, bevor sie zu stopfen.
Als Ihr Stuffer das Fleisch in den Gehäusepumpen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gehäuse stabil zu halten, so gibt es keine großen Taschen der Luft sind. Dies kann einige Übung. Wie es funktioniert, drehen Sie die Würste bei 6- bis 9-Zoll-Links aus. Haben Sie keine Angst um die Maschine zu stoppen, während Sie dies tun, wenn Sie schließlich in der Lage sein werden, es zu tun, ohne zu stoppen, wenn Sie üben.
Wenn Sie nicht über eine Stuffer haben, können Sie sie einfach rollen in mehrere kleine 4-Unzen „Brote“ und sie in Plastikfolie wickeln. Sie können sie in den Gefrierschrank lagern etwa vier Monate lang zu verwenden, wenn Sie sie benötigen.