Wie man hausgemachte Joghurt, Leite - s Culinaria
Wie Sie Ihre eigene hausgemachte Joghurt machen sagen Sie genau, was narrensicher, fabelhafter Joghurt jedes Mal zu bekommen zu tun. Und es ist so einfach. Keine Lust Joghurt-Hersteller erforderlich.
Welche Art von Milch verwenden für hausgemachte Joghurt?
Sie können Joghurt mit nonfat, fettarme oder Vollmilch machen; und mit Milch von Kühen, Ziegen oder Schafen. (Fortunate ist die Person mit Zugang zum Schafmilch. Es ist außergewöhnlich reich an Fett und Protein und macht üppigen Joghurt.) Ich Vollmilch verwenden, weil ich den reicheren Geschmack und Körper wie das Fett zur Verfügung stellt. Je höher das Milchfett, desto cremiger und reicher fühlt sich den Joghurt in dem Mund. Sie können sogar einige halb und halb oder Creme für extraktreiche Joghurt-vielleicht hinzufügen, wenn Sie beabsichtigen, den Joghurt zum Nachtisch zu verwenden. Beginnen Sie mit 10 Prozent halb und halb oder Creme zu 90 Prozent Milch und sehen, ob Sie die Ergebnisse mögen.
Während Vollfettmilcherträge Joghurt, die einen üppigen Eindruck macht, ist es weitgehend Protein, das Joghurt dick macht. Wenn Sie verwenden fettreduzierte Milch (fettfreie oder fettarme) wählen, empfehle ich das Hinzufügen Instant fettfreie Trockenmilch im Verhältnis von zwei Esslöffel pro Liter Milch. Die Trockenmilch erhöht den Feststoffgehalt (meist Eiweiß) in Ihrer Milchbasis, wodurch man fester, dicken Joghurt und teilweise für den Mangel an Fett zu kompensieren. Eine wenig Instant fettfreie Trockenmilch macht sogar Vollmilchjoghurt feste und befriedigend, so dass ich es fast immer hinzufügen. Ich ziehe es sofort trocken Milch, die sich leicht löst. Regelmäßige Trockenmilch funktioniert auch, aber es braucht viel wischend es in flüssiger Milch auflösen zu bekommen. Steigerung der Feststoffe in dieser Art und Weise ist vergleichbar zu dem, was kommerziellen Joghurt-Hersteller tun, wenn sie die Milch mit Umkehrosmose vor Kultivierung konzentrieren.
Ziegenmilch hat weniger Feststoffe als Kuhmilch, so dass es ergibt sich ein zarter und dünner Joghurt. (Das ist, warum die meisten Ziegen-Joghurt-Hersteller Stabilisatoren hinzuzufügen.) Sie können ein dicker Joghurt machen aus Ziegenmilch, indem sie in zwei Esslöffel Instant fettfreie Trockenmilch pro Liter Milch wischend. Trockene Kuhmilch ist in Ordnung zu verwenden, es sei denn Sie allergisch sind, natürlich. Trockene Ziegenmilch ist aus Online-Quellen zur Verfügung, aber es ist teuer.
Beginnen Sie immer mit frischer Milch aus einem ungeöffneten Behälter. Und eine letzte Sache. Selbst wenn Sie einen frisch geöffneten Behälter aus pasteurisierter Milch verwenden, sollten Sie es auf mindestens 185 ° F (85 ° C) erwärmen, bevor unten wie in der Anleitung Kultivierung. Pasteurisieren tötet Krankheitserreger aber es sterilisiert nicht die Milch. Durch Erhitzen der Milch auf mindestens 185 ° F (85 ° C), beseitigen Sie Konkurrenten zu den gewünschten Bakterien in der Kultur. Genauso wichtig ist, denaturieren Sie mehr Milchproteine, so dass sie als eine einzige Masse gerinnen und nicht als klumpige klumpen. Auch Joghurt aus erhitzter Milch hergestellt ist stabiler und weniger wahrscheinlich, dass Molke lösen.
Sonderausstattung: Die Instant-Thermometer lesen; Inkubation Setup von einer Art (siehe unten wie eine Inkubation Methode für Ihren selbst gemachten Joghurt wählen To)
Selbst gemachtes Joghurt Rezept
- Schneller Blick
- 30 M
- 7 H
- Ergibt etwa 1 Liter (946 ml)
Zutaten
- 1 quart (946 ml) Milch von jeder Art
- 2 Esslöffel (10 Gramm) Instant-nicht-fettfreie Trockenmilch (optional, aber empfehlenswert, wenn Sie fettarmen oder fettfreie Milch verwenden)
- 2 Esslöffel (28 Gramm) Naturjoghurt mit lebenden aktiven Kulturen, bei Raumtemperatur
Richtungen
Wie man eine Inkubationszeit Methode Wählen Sie für Ihre selbst gemachten Joghurt
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Getestet habe ich meine erste Partie vier 1-Tasse Einmachgläser mit und sie dauerte etwa 5 1/2 Stunden in Anspruch nehmen. Ich verwendete Vollmilch und Instant-Milchpulver. Die Inkubationstemperatur schien von 115 ° F bis 120 ° F zu reichen. Meine Inkubationsmethode war die Gläser in einem warmen Wasserbad in einem großen Topf zu legen, bedecken Sie es mit einem Deckel, und legen Sie sie in einem leicht warmen Ofen. Ein Schritt, den ich empfehlen würde, ist die Milch zu belasten, bevor sie in Gläser Schöpfen, denn es gibt immer etwas von Treibgut. I strapaziert der MIK in einen 1-Liter-Meßbecher, so dass es leicht in die Gläser zu gießen. Ich nenne dies ein gutes Rezept und Verfahren für perfekte Joghurt zu folgen.
Obwohl dieses hausgemachte Joghurt Rezept einschüchternd sah, weil es eine Menge Informationen zu lesen war, war das Rezept in der Tat einfach und nicht besonders zeitaufwendig. Das Rezept ergibt etwa 1 Liter Joghurt. Hands-on Zeit betrug etwa 37 Minuten, die die Milch bis eher langsam auf meinem Elektroherd erhitzt wurde. I inkubiert, um den Joghurt über Nacht in einem Trockenschrank. Gesamtzeit betrug 37 Minuten, um die Milch, 1 Stunde Abkühlen auf etwa 43 ° C zu erwärmen und dann über Nacht Inkubation den Joghurt zu setzen, so dass insgesamt etwa 15 und eine halbe Stunde. Ich entschied mich für die dickere Version des Joghurts und so ist es für 10 Minuten auf 91 ° C erhitzt. Ich verließ die Mischung bei Raumtemperatur für 1 Stunde abkühlen lassen. Ich überprüfte die inkubiert Joghurt nach 4 Stunden, aber es war gar nicht gesetzt, und ich dachte, vielleicht wäre es nicht gesetzt ist, aber am nächsten Tag war es glatt und eingestellt. Inkubationszeit insgesamt betrug etwa 13 Stunden. Der Joghurt wurde leise eingestellt, mehr flüssig unterhalb der Oberfläche als an der Spitze, und so vielleicht könnte es verlassen hat schon länger einzustellen. Der Joghurt schmeckte allein recht mild und nicht zu bitter wie hausgemachten Joghurt ich in der Vergangenheit gemacht habe. Ich machte eine Grütze mit gefrorenen Beeren und Zucker und gerührt dies durch das fertige Joghurt. Die Textur war wirklich glatt und ohne Klumpen. Ich denke, das Rezept interessante Details über den Prozess gibt Joghurt zu machen.
Renee Schettler Rossi sagt:
Sobald ich meine Milch geimpft habe lege ich die Gläser in einer isolierten Mittagessen Tasche und legen Sie, dass über Nacht in meinem Mikrowellenkavität. Kinderleicht und ich habe noch nie einen Ausfall der Joghurt-Matrix zu erzeugen.
Ich habe auch lieber Vollmilchjoghurt und ich füge hinzu manchmal sowohl Magermilchpulver für einen dickeren Joghurt und gezuckerte Kondensmilch einige der Angel ausgleichen. Ich verstehe, das ist der vietnamesische Stil.
Ich benutze Weithals Pint Größe Gläser und füllen sie etwa in der Mitte, so kann ich den Joghurt oben mit dem, was Ich mag und haben eine bequeme Mitnehmen bereit in meinem Kühlschrank. Meine Lieblingskombination ist Zitronen-Quark, eine Handvoll frischer Blaubeeren und eine Prise Müsli. Es ist praktisch Dessert.
Renee Schettler Rossi sagt:
Lovely, rainey. Vielen Dank für Ihre Tricks und Techniken zu teilen!