Wie man hausgemachte Schlagsahne - Bon Appétit, Bon Appetit
Wir lieben Schlagsahne. Gibt es einen Nachtisch, dass ein Klecks dieser cremigen, verträumte Sachen kann # x27; t verbessern? Aber hier # x27; s, was wir lieben noch mehr als Schlagsahne: Selbst gemachte Schlagsahne. Klar, kann das Aerosol stopfen ist gut für die direkt in den Mund spritzt, während vor einem offenen Kühlschrank steht. Aber nichts kleidet eine Torte ganz wie die hausgemachte Version, die seidigen und reicher ist. Es # x27; s auch einfach zu Hause zu machen. don gerade # x27; t diese gemeinsame Schlagsahne machen Fehler.
1. Don # x27; t mit Warm-Creme Start (oder Equipment)
Während Backe, es # x27; s oft am besten mit Raumtemperatur Zutaten beginnen (Wenn Sie # x27; ve immer zusammen kalte, harte Butter mit Zucker zu schlagen versucht, Sie wissen, warum). Aber im Fall von Schlagsahne, es # x27; s bevorzugt mit gekühlter Milch zu beginnen, weil die Fettkügelchen schneller emulgieren und bleiben emulgieren länger, wenn kalt. Für eine noch effizientere peitschend, mit einem kalten Rührschüssel und kalt elektrischem Mischaufsatz beginnen, sagt digitalen Nahrungsmittelherausgeber Morgenröte Perry. Knallen Sie sie einfach in der Gefrierschrank für 10 bis 15 Minuten vor dem Start.
2. Verwenden Sie Bio-Creme auf freiwilliger Basis
Wir wählen lokal produzierten und Bio-Zutaten, wann immer möglich, und wenn Sie es auch tun, dass # x27; s groß. Wenn Sie Ihre Creme vom Bauern auf der Straße kaufen, applaudieren Sie uns. Genau wissen dies: Nach Testküche Beitrag Jessie Damuck. die Farbe gewonnen # x27; t so hell weiß, noch wird die Textur als glatt und cremig wie herkömmliche, ultra-pasteurisierte Sahne sein. Ultra-pasteurisierte Milch wird oft als UHT gekennzeichnet oder ultra-hohe Temperatur. „Sie können absolut organisch verwenden“, sagt sie. „Genau wissen, dass es # x27 gewonnen; t als vorhersagbar auch die Lebensmittelgeschäft Sorten durchführen Es neigt dazu, in der Farbe körnig und gelb.“.
3. sicher sein, nicht Über- oder Unter Sweeten
Ob auf Kreis dolloped, auf Pudding gelöffelt oder neben Beeren serviert, Schlagsahne wird in der Regel mit Nachtisch gegessen. Diese Torten, Puddings und Beeren sind schon süß, so mit Tonnen Zucker Ihre Schlagsahne Laden in einem klobigen führen, Ein-Ton-Ende mit der Mahlzeit, die # x27; ll Ihren Zähne weh tun, knock out Ihre Gaumen und lassen Sie aufgereiht-out auf Zucker. Zum Beispiel ist dies Butterbonbon Torte perfekt süß as-is-the Schlagsahnespitze isn # x27; t überhaupt gesüßt. Als allgemeine Regel gilt, Claire Saffitz. Associate Nahrungsmittelherausgeber, sagen mit einer Esslöffel Zucker pro Tasse Sahne und Erhöhung auf zwei für eine süße Sahne zu starten. Obwohl wir befürworten immer eine Prise Salz in unserem Backen. Schlagsahne ist die Ausnahme von dieser Regel. Selbst die kleinste Prise Sahne Geschmack machen, na ja, salzig.
4. Wählen Sie-und Integrieren-Your Süßstoff Klug
Der Bon Appétit Testküche Schlagsahne-Süßstoff der Wahl ist Konditor # x27; s Zucker. Es # x27; s ultra-fein und löst sich in der schnell Sahne. Außerdem erklärt Saffitz, dass die geringe Menge an Maisstärke im Zucker die Creme hilft zu stabilisieren, halten sie und frechen pert. Wenn Sie # x27; re mit Konditor # x27; s Zucker in Ihrer Creme (auch als pulverförmige oder 10X bekannt), Don # x27; t es hinzufügen, bis Spitzen haben bereits Form begonnen: Sonst hat die cornstarch # x27; t wirkt als ein Stabilisator. Sie können absolut regelmäßigen Kristallzucker in der Sahne verwenden, aber es hinzufügen, bevor Sie es zu schlagen beginnen, so kann in die Mischung richtig auflösen.
Ich bin kein Fan von Weißzucker? Wenn Sie # x27; re für eine alternative Art und Weise der Suche zu versüßen, Ihre beste Wette ist, Ahornsirup oder Agave; nur faltet vorsichtig mit einem Gummispachtel in einmal die Creme gesetzt hat. Don # x27; t mehr als zwei Eßlöffel eines flüssigen Süßstoff-oder Verwendung einer anderen Flüssigkeit, wie Bourbon. Wenn Sie # x27; re ein Fan von Honig, empfiehlt Perry den Honig zu lassen und Sahne ziehen lassen zusammen bei Raumtemperatur, dann ist es und Verfahren chilling: Andernfalls wird der dick, wird klebriger Honig schwierig sein, zu integrieren. Obwohl wir Datum Zucker und Kokos Zucker mögen, warnt Saffitz dagegen für Schlagsahne mit. Dieser Zucker wird aus kleinen Stücken von Daten und Kokos, und versuchen Sie, wie Sie vielleicht, sie gerade # x27 gewonnen; t in die Sahne auflösen.
5. Don # x27; t Over-Schlagen Sie die Creme
Wenn Sie mit der Hand schlagen Sie wählen, stellen Sie sicher, dass Sie das richtige Werkzeug für den Job haben: Ein großer Ballon wischen wird richtig Luft in die Creme einzuarbeiten. Eine kleine, schmale Soße wischen gerade # x27 gewonnen; t schneiden den Senf-err, Sahne.
Wenn Sie es zu weit nehmen, fügen Sie einfach in einem Sprühregen von un-Schlagsahne und integrieren sie in. Wenn Sie Butter gemacht haben, gibt es nichts zu tun, sondern machen Toast zu beginnen.
6. Don # x27; t Angst, es zu Stellen im Voraus
Es # x27; s keine Notwendigkeit, Ihre Gäste oder Familie warten, Dessert, wie Sie wütend Sahne in der Küche zu machen. Sie können Schlagsahne Stunden im Voraus machen, auf der Seite des Unter Schlagen verirrte. Bewahren Sie es in den Kühlschrank stellen und es einfach wieder zum Leben erwecken mit einem Schneebesen Momente vor dem Servieren.