Wie man hausgemachtes Mehl - Real Food - Mutter Erde Nachrichten
Wenn Sie fräsen größere Mengen an Vollkornmehl planen, eine Getreidemühle wählt speziell für diesen Zweck konzipiert, sondern als ein Mehrzweckgerät.
Foto mit freundlicher Genehmigung Voyageur Press
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Warum Make hausgemachte Mehl?
Hier sind ein paar der großen Gründe, Ihre Hand an hausgemachten Mehl zu versuchen:
Geschmack. Frische, die sowohl mit Geschmack und Ernährung gleichgesetzt werden kann, ist die Nummer 1 Grund zu Mehl mahlen. In dem Moment, nachdem Körner werden Mehl ist der Moment, der maximal möglichen Geschmack des Mehls, wonach Sauerstoff entfernenden Aromamoleküle und erniedrigende Fettsäuren zur Arbeit geht. Einige Arten von frischem Mehl, einschließlich Buchweizen, Mais, Hafer und Roggen, sind noch anfälliger als Weizen zu schnellen Abbau. Das ist nicht anders als das, was auf Kaffeebohnen passiert, wenn sie gemahlen sind. Viele Kaffeeliebhaber würde nicht denken, Kaffee brauen mit Bohnen vor einer Woche oder mehr gemahlen.
Wenn Sie fräsen größere Mengen an Vollkornmehl planen, eine Getreidemühle wählt speziell für diesen Zweck konzipiert, sondern als ein Mehrzweckgerät.
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Darüber hinaus haben einige der heutigen Sorten nur noch halb so viel Eiweiß, und es gibt Anzeichen dafür, dass alte Weizensorten oft wesentlich höhere Mengen an wertvollen Phytochemikalien haben. Einige unerschrockene Handwerksbetriebe sind gegen den Trend. Wheat Montana Farms, zum Beispiel, ist eines der wenigen Unternehmen, in denen Sie Weizen direkt von den Bauern, die es wachsen kaufen. Ihre zwei speziellen Sorten, Prairie Gold und Bronze Chef wurden für überlegenen Proteingehalt ausgewählt. Bluebird Getreidefarmen in US-Bundesstaat Washington, das nahrhafte Erbstück wheats Einkorn und Emmer werden nachhaltig angebaut und sind gefräst oder verkauft ganze zu bestellen.
Wenn Sie mit einer Vielzahl von Körnern über Weizen backen wollen, manchmal den einfachste Weg, diese Mehle zu bekommen, ist Ihre eigenen zu schleifen. Buchweizen schmeckt nichts wie Weizen. Dies ist ein Vorteil, kein Nachteil. Ich benutze Buchweizen, wenn ich seinen erdigen Geschmack will. Ich verwende frisches Maismehl, wenn ich Mais Geschmack will. Ich benutze Hafermehl, wenn ich will Zärtlichkeit und Mehl aus geröstetem Quinoa, als ich zusätzliche nuttiness will. Vielfalt ist der Schlüssel.
Startseite Fräsen bietet Kontrolle über die Textur, auch. Mit einer guten Getreidemühle können Sie drehen jedes Korn in ein feines, mittleren oder grobes Mehl an Ihren Bedürfnissen anzupassen.
Die Wahl eine Getreidemühle
Mehrzweckkleingeräte
Die folgenden Geräte dienen, Doppel- oder Dreifach-duty mindestens. Dies sind nicht die idealen Kornmühlen, wenn Sie Mehl werden machen werden oder Maismehl eine heckuvalot, aber sie bieten einen guten Kompromiss, wenn es etwas, das man gelegentlich tun werde.
Eine Kaffeemühle ist gut genug Mehl aus einigen Elementen, wie zum Beispiel weiche Körner, Samen und Flocken zu machen. Sift alles in einer Kaffeemühle durch ein feines Sieb gemahlen klobige Stücke zu entfernen.
Wenn Sie es in einer Kaffeemühle mahlen können, können Sie es in einer Küchenmaschine zerkleinern. Die Blade-Technologie ist ähnlich, aber die Kapazität ist größer. Ich habe großen Erfolg 13-cup-Modell mit dem KitchenAid hat. Processors kann auch für eine erstaunliche Reihe von anderen Aufgaben verwendet werden.
Blendtec und Vitamix machen beide leistungsstarke Mischern, die eine beeindruckende Vielfalt von Gegenständen schleifen, auch harte Körner. Gehen Sie nicht davon, dass ein anderer Mixer diese Aufgabe erledigen kann, es sei denn, es so zu tun explizit bewertet wurde. Ein guter Mixer kann ein Lebensmittel-Prozessor macht viele der gleichen Dinge tun. Wenn Sie ein viel, zum Beispiel verwenden werden, um Smoothies, Suppen, Soßen, Nussbutter und Mehl Sie haben nichts dagegen, den $ 400 oder so Husten. Die Blendtec Maschine kann fast alles schleifen. Der Vitamix kann auch, aber es kommt mit separaten Krügen für nasse und trockene Zutaten, es teurer zu machen.
KitchenAid macht eine Korn Mahleinsatz ihre Standmixer passen. Diese sind gut für Kleinserien, aber sicher sein, um den Motor Zeit zu geben, zwischen den Chargen zu kühle Überhitzung Mehl zu verhindern. Standmixer im Preis von $ 350 bis $ 650, und das Korn Mahleinsatz ist $ 150, so ist dies keine kleine Investition. Wie ein Küchenmaschine hat jedoch ein Standmischer eine Reihe von nützlichen Anwendungen, und sie können ein Leben lang. Meine Mutter-in-law hat seit den 1960er Jahren ihre fleißige KitchenAid hat.
Dedicated Getreidemühlen
Getreidemühlen klassifiziert werden auch auf, wie sie Getreide vernichten: Grat oder Prallplatten.
Burr Mühlen mahlen etwas langsamer als Prallmühlen, in der Regel gerade genug, um eine unerwünschte Menge an Wärme zu verhindern, dass die Nährstoffe zu ruinieren und Gluten in Ihrem Mehl.
Haltbar, gut gemachten, elektrische Mahlsteinmuehlen umfassen Familie Getreidemühle ($ 280), KoMo / Wolfgang ($ 440 bis $ 600) und Golden Grain Grinder ($ 600).
Hochwertige Handkurbel Mahlsteinmuehlen gehören Victoria (früher Corona, $ 70); Back to Basics ($ 80); Familie Getreidemühle ($ 150); Schnitzer Land Mill ($ 350); Country Living Getreidemühle ($ 430); GrainMaker Getreidemühle No. 99 ($ 675) und Nr 116 ($ 1.200); und der sehr beliebte und gut gemacht Diamant, die von Lehmans.com als die feinste Getreidemühle heute verfügbaren bewertet wurde. Viele von ihnen sind umwandelbar in elektrische Energie mit separaten Anhänge (nicht in diesen Preisen enthalten), und bieten auch Schwungrad Attachments manuelle Schleifen zu erleichtern.
In einer Prallmühle. zwei ineinandergreifende Zylinder drehen ineinander, während Körner passieren. Diese müssen nicht immer das feinste Mehl machen. Auf der anderen Seite sind sie zu Mahlsteinmuehlen preiswert im Vergleich. Die beliebtesten elektrischen Prallmühlen gehören K-Tec Küchen Mill ($ 180), Grainmaster Wonder Mill ($ 270) und Nutrimill ($ 290).
Technik: Wie man hausgemachtes Mehl
Vor jeder Müllerei, stellen Sie sicher, es ist trocken und frei Schimmel. Suchen Sie sich alle Steine und Stücke von Spreu.
Wenn eine Kaffeemühle oder Küchenmaschine. schleift kleine Chargen. Lassen Sie die Maschine kühl zwischen den Reihen. Sift Mehl durch ein feines Sieb irgendwelche Stücke zu entfernen, die es durch weitgehend unbeschadet gemacht. Wenn ein gutes Geschäft des resultierenden Mehls grob ist, sichtet die feinere Mehl und den klobigen Teil an die Maschine wieder zurück zu schleifen.
Bei Verwendung eines Kornmischer oder -Küchenmaschine mit Getreidemühle Anlage. folgen Sie den Anweisungen Ihres Gerätes die entsprechenden Einstellungen auszuwählen.
Wenn eine spezielle Kornmühle. wählen Grobkörnigkeit und Getreide in den Trichter gießen, während die Maschine läuft. Oder mit einer manuell betriebenen Maschine, wählen Sie Grobkörnigkeit, fügen Sie Korn, und starten Kurbeln. Lassen Sie Ihre Mühle zwischen den Chargen abkühlen, um eine Überhitzung Mehl zu verhindern.
Halten Sie Ihre Mühle Aufbau frei von Mehl und folgen ihre Anweisungen für die Reinigung. Mit meiner KoMo Mühle, alles, was ich tue, ist es gelegentlich Staub mit einer steifen, kleinen Bürste.
Niemals schleifen Gegenstände, die Ihre Anlage ist für nicht gemeint. Einige Mühlen können nicht ölig Elemente schleifen, wie Mais und Sojabohnen. Nach dem Schleifen ölige Produkte in Mühlen, die es zu handhaben gemacht worden waren, ist es eine gute Idee, eine Handvoll Weizen Beeren durch hernach zu holen und Restöl zu entfernen.