Wie man Hot Sauce
Ich meine wirklich: Meine lokalen Raley des trägt mehrere Dutzend, und es gibt Tausende von Marken Hot Sauce gibt, die von dem ehrwürdigen Tabasco (die einzige heiße Soße ich noch kaufen) zum Lächerlichen Daves Insanity Sauce, die es so heiß ist wirklich sollte eine kontrollierte Substanz ist. Es ist einfach ein Fall von zu viel Auswahl, und nicht genug Unterschied in den Soßen Rolle zu spielen.
Ich stelle mir vor, diese alle inspiriert nach Hause kocht in Texas oder Florida oder New Jersey, die glücklich waren, ihre eigene Sauce machen, wenn jemand sagte: „Du solltest die Flasche“ Sie, Blutungen Geld, dann sofort gehen ein Jahr aus dem Geschäft oder so später. Zum Glück habe ich noch nie versucht worden, meine eigene heiße Soße zu verkaufen. Aber wenn ich es täte, würde es diese sein.
Und da ich Ihnen mein Rezept zu geben, ich denke, ich werde nicht mein Glück werden machen (oder mich bankrupting) auf Hanks Cray-Zey Hawt Sauce jederzeit schnell. Was macht diese Sauce ist so besonders das Chile - ich wilden Chilis für dieses Rezept verwenden.
Ja. Wilde Chilis. Sie existieren. Bekannt vor allem als Chiltepin, Pequin oder aus dem Vogel Chilies, weil, ich nehme an, sie sind klein und rund wie eine Vogel, diese wachsen wild in viel von Mittelamerika - und haben die Auszeichnung, die nur Chilischoten stammen aus den Vereinigten Staaten zu sein. Sie können für sie im südlichen Arizona, New Mexico und Texas Futter, und sie leben angeblich im Süden als auch Florida.
Ich habe seit Jahren über chiltepins bekannt - habe ich ein ernstes chile Kopf sein - und haben immer für mein eigenes Futter wollte.
Für diese Sauce, kaufte ich meinen Chiltepin durch Gourmet Sleuth Chilis. Offenbar, wenn die Ernte eingeschaltet ist, fallen die Einheimischen, was sie die kleinen Chilis zu sammeln tun, weil sie einen so hohen Preis bringen - bis zu $ 30 pro Pfund in einigen Jahren. Mein kleines Glas kostete mich $ 9.
Ich benutze diese heiße Soße auf so ziemlich alles: Eiern, mexikanisches Essen, kaltes Huhn oder Fasanen, in Tomatensoße, auf Muscheln ... Sie erhalten den Punkt. verwenden Sie es überall dort, wo Sie jede normale heiße Soße verwenden würde.
Während ich wilden Chiltepin Chilis in diesem Rezepte verwenden, können Sie jedes kleines, rot, heiß chile verwenden. Thai und Cayenne sind gute Substitute. Geräucherte Salz ist nicht unbedingt erforderlich, aber es hat viel Geschmack hinzufügen. Das Gleiche gilt für den Xanthangummi in diesem Rezept. Auch nicht unbedingt notwendig, aber es hilft wirklich die Sauce halten zusammen. Xanthangummi ist seltsamerweise immer sehr leicht an Orten wie Whole Foods zu finden, weil der Stoff in glutenfreien Backen verwendet wird. Bobs Red Mill macht.
Autor. Hank Shaw
Setzen Sie alles außer dem Xanthan Gum (bei Verwendung) in einen Mixer geben und pürieren für 1-2 Minuten. Sie wollen wirklich alles hier blitzed, also, wenn Ihr Mixer zu viel in 2 Minuten erwärmt, stoppen, abkühlen lassen und weiter.
Gießen Sie den Xanthangummi, die mit dem Wasser in den Mixer, Deckel und Summen für weitere 30 Sekunden gemischt worden ist.
Gießen Sie in eine Schüssel oder großes Glas und lassen Sie diesen settle für 1 Stunde alles eingeschlossene Luft, damit Sie in die Sauce eingeführt, während des Mischen zu entkommen. Wenn Sie diesen Schritt überspringen Ihre Soße hält nicht zusammen, so gut. Flasche und im Kühlschrank aufbewahren für bis zu 9 Monate.
Wenn Sie Interesse an einer Voll auf, fermentiert, Tabasco-Stil heißen Soße, hier ist mein Rezept dafür.
Vielen Dank für Ihre heiße Soße Rezepte veröffentlichen!
Wir stellten fest, ersten Vogel Peppers, als mein Bruder-in-law in der Nähe von Houston TX lebte. Es diese Paprika haben, in der Tat, verwildern. Einer seiner Nachbarn machte eine fantastische heiße Soße. Das war vor 15 Jahren.
Die meisten Jahre, ich keimen sie in einem elektrischen Ofen: Sie werden die Samen mindestens 2 Monate vor dem letzten sicheren Frostdatum in Ihrer Nähe beginnen sollen. Ich pflanze die Samen in kleinen Töpfen, so dass sicher, dass der Boden feucht ist, und legen Sie die Töpfe in einer Art überdachten Kunststoffbehälter, so dass die Bodenfeuchtigkeit behält. Stellen Sie den Behälter in den Ofen, schalten Sie den Backofen Licht und prop die Tür auf. Ich benutze ein Stück Abfallholz die Tür halb offen zu halten und die Position des Holzes einzustellen, so dass die Temperatur im Ofen bei 75 Grad bleibt F. Im Allgemeinen ist die Samen nehmen 10 bis 14 Tage zu keimen. Überprüfen Sie einmal pro Tag nach 7 Tagen. Sobald ein Sämling durch den Boden gedrückt hat, dass Topf herausnehmen und an einer sonnigen Fensterbank platzieren.
Wir Winter auch über diese Pfefferpflanzen durch sie und Vergießen sie zu graben. Manchmal verlieren wir ein, aber die meisten überleben.
`Ve gewachsen chiltepines aus Samen, habe ich Artikel nicht irgendwelche Probleme sie keimen, aber sie waren frische Samen ein paar Monate gesammelt vor.
Wenn Sie Probleme mit der Keimung haben, können Sie den Samen eine Nacht Bad mit Gibberellinsäure geben und sie einfach und schnell keimen.
Betty Crooks sagt